>>> 2008年第10期
饮食与癌症
作者：宋圃菊
一条一条的，用盐腌好，做成熏肉，然后慢慢吃，结果那个地方胃癌发病率特别高。美国的胃癌发病率不高，调查研究的结果是因为人们普遍用冰箱保存食物而不用盐腌、熏制等办法储存食品。所以食物的加工方式很重要。提醒大家，烤羊肉串不要多吃，不仅对健康不利还污染环境。
食品里有哪些保护因素?
食品里某些营养素可以防癌，如维生素A、维生素C、维生素E，为什么?因为它们是抗氧化剂，都具有抗氧化能力，能防止细胞癌变。这些维生素还各有作用，比如说维生素C、维生素E，能够阻断亚硝胺的合成，阻止肿瘤形成。维生素A呢，对上皮组织有保护作用，它能够逆转变异细胞。但过量服用维生素可以引起中毒，曾有这样的报道，家长带小孩去看病，医生说，维生素A、维生素D缺乏，吃鱼肝油吧。家长给孩子一吃吃到十几岁，也不再去咨询医生，结果引起中毒。关节都固定了，导致残疾。所以防癌要摄取足够的维生素，但又不能过量。
除了维生素以外，微量元素硒，也具有抗癌作用，硒是较强的抗氧化剂。还有锌，锌是参加人体代谢的重要物质，如果锌缺乏，代谢会有异常。另外有报道食管癌患者的头发中锌含量低，所以锌被认为是有防癌作用的。还有铁，铁也参加很多氧化还原的过程。防癌的物质还有纤维素，纤维素是人不能够消化、不能够利用的。它在肠道里能增加肠道的体积，让肠子及时蠕动，防止大便蓄积。如果便秘，毒物接触肠道时间长，就可能引起直肠癌、结肠癌，所以纤维素虽然不能被人体消化，但它是肠道生理活动所需要的。
此外，还有一些植物化学物质，如番茄红素、蘑菇多糖、灵芝酸等也具有防癌作用。比如番茄红素，过去没有得到重视，因为它不能变成维生素A。现在才发现它有生理活性，能防癌。大蒜、葱、洋葱以及各种水果都有防癌作用。低脂的膳食也可以预防癌症，高脂肪的食物会让胆汁分泌胆汁酸，刺激肠道，可引起肥胖。肥胖可引发多种疾病，如糖尿病、高血压、冠状动脉硬化、心脏病、中风等。也可引发肿瘤，如结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等，所以应摄入低脂的膳食。
建立良好的饮食习惯也很重要，吃饭时要细嚼慢咽，让食品跟唾液里的酶充分混合，这样更利于吸收。不要吃特别硬、特别烫的食品。另外，细嚼慢咽一般不会吃得过量，狼吞虎咽易摄食过量。所以说，良好的饮食习惯可帮助控制体重。
人类战胜癌症的出路在于预防，重视预防能够减轻个人的痛苦、减轻家庭的负担、减轻国家的负担。世界卫生组织研究证明，约1/3的肿瘤是可以预防的，约1/3的肿瘤是可以治的。如果早发现、早诊断、早治疗，就可大大提高患者的生存率。比如胃癌，如果早发现、早诊断、早治疗，五年的生存率可以达到90％。又如食管癌，如果早发现、早诊断、早治疗，五年生存率可以达到90％-95％。过去一谈到癌，就认为是判了“死缓”，不应该这样看，癌是能防、能治的。
[1]