>>> 2008年第11期
硒，你需要补吗
作者：佚名
普通食补
一般来说，饮食补硒，方便又便宜，是最科学的补硒方式。
总体上，动物食品含硒量比植物食品要高（注：详见“常见食物硒含量表”）。 动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉类等是硒的良好来源，谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长的土壤中的硒含量而有差异，蔬菜和果实类食物含硒甚微，饮用水含硒量也较少。
值得注意的是，烹饪可影响食物中硒的含量，例如龙须菜和蘑菇在一起煮沸几分钟可导致40％的硒挥发；鸡块和鱼在烧烤过程也可引起硒的丢失等。有研究发现，硒的损失：炖煮＞热烫＞冷藏，蔬菜＞菌藻＞肉类，不过，此结论还有待进一步证实。
硒产品
由于我国居民硒摄入水平普遍不高，适当选用一些富硒农产品（如富硒大米、富硒茶叶、硒蛋）也是提高硒摄入量的有效途径，但要控制在安全摄入量范围。
中国营养学会推荐成人每日谷物摄入量300～500克，若全以大米计算，其中硒含量为0.2毫克／千克，则每天硒摄入量为60～100微克，低于硒摄入量上限（成人为400微克/天），食用比较安全。若选用米中硒含量0.8 毫克／千克，则硒摄入量为240～400微克，再加上其他食物的硒摄入量，就有可能超过了可耐受最高摄入量。
保健品补充剂
保健品是指具有特定保健功能的食品，它适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
市面上出售的含硒保健品、食品即硒营养补充剂种类很多。吃这些含硒制品能不能纠正缺硒现象，主要取决于它们的含硒量。根据观察：我国成年人每日食物外补硒（通过吃保健品）25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上，连续服2～3个月，可纠正缺硒。
值得注意的是，很多保健品里不仅仅含有硒，还含有其他成分，如矿物质、维生素等。因此，在服用时，一定要明确其中的含量，结合自己的饮食和所用药物，避免发生过量或与药物相冲突的现象。
药补
肝病、心血管病、糖尿病、癌症、肠胃病和缺硒患者等可通过药物补硒。目前，临床上对人体硒缺乏进行治疗的常用药物主要有以下几种——
◇硒酸酯多糖：口服，每天服用400微克，可使化疗后血清硒含量明显升高，全血谷胱甘肽含量及谷胱甘肽过氧化物酶活性均明显升高。
◇硒酵母片：口服，每天服用1片（含硒量为8O微克/片），一般3个月为1个疗程。
◇硒卡拉胶（有机硒）：口服，每天服用250微克，每日2次，1个月为1个疗程。
提示：硒在人体的吸收也需要相应物质的帮助，如果体内缺乏蛋白质、核黄素、维生素（包括A、E、和B6、B12），或体内含有过量的铅、钴等重金属物质，不论哪种形式补硒，硒的有效利用率将大大降低。因此，补硒时可适当补充帮助它吸收的物质，而阻拦它吸收的物质则想法祛除。
算算，需要摄入多少硒
中华营养学会推荐成年人每天摄入硒量应达到50微克，但儿童、孕妇、乳母和特殊疾病者，他们对硒的摄入量则有所不同。具体如下——
儿童
◇在半岁以内的婴儿适宜摄入量为15微克／天。
◇半岁推荐摄入量为20微克／天。
◇1～3岁的推荐摄入量为20微克／天。
◇4～6岁的推荐摄入量为25微克／天。
◇7～10岁的推荐摄入量为35微克／天。
◇11～13岁的推荐摄入量为45微克／天。
◇14岁以后推荐摄入量为50微克／天。
乳母
◇推荐摄入量65微克/天。
患病者和其他人群
◇在放疗、化疗期间的肿瘤患者每日应摄入硒600～800微克（在医生指导下进行）；
◇其他各类患者每日应摄入硒100～400微克。
值得注意的是，这些是规定的每天摄入量，它包括正常饮食和其他补硒（如药补、保健品营养品补充等）2种途径的总和。
看看，补硒是否过量
硒和其他元素一样，摄入不足可引起疾病，摄入过多有害，持续摄入含硒高的食物可出现硒中毒。中毒后可引起指甲变厚、毛发脱落、肢端麻木、偏瘫等症状。一般硒中毒后可用硫代硫酸钠、二巯基丙醇等解毒。
WHO（世界卫生组织）专家认为，18岁以上者，硒的可耐受最高摄入量为400微克／天（癌症患者可适当增高，但需在医生指导下补硒），不论男性和女性都是如此；幼儿为120微克／天；4～7岁为180微克／天。
编后：硒对人体的作用很大，缺了它，有些组织、器官可能会“造反”。但就凭这一点，就将补硒作为治疗疾病的主要方法也是不对的。因为相对疾患的病因和诱因来说，硒的影响毕竟要小很多。适当补充，有益身体健康、疾病康复，但把它当作“救命稻草”就既不科学也不现实了。
>>小档案
硒（Se）是人体必需的微量元素，正常人体含硒量应维持在14～21毫克。硒主要分布在肝、胰、肾脏中，其含量占总硒量的61％。血液、头发中也含有一定量的硒，称为血硒、发硒。
>> 链接
富硒产品的标准
（1）国家标准1992年国家颁布了《食品中硒限量卫生标准》GB13105－91：蛋类≤ 0.5毫克/千克；鲜奶类≤ 0.03毫克/千克；奶粉≤ 0.15毫克/千克。
（2）行业标准2002年农业部颁布《富硒茶》NY/T600－2002，硒含量指标为0.25～4.0毫克/千克。
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