>>> 2005年第3期

《中餐厨房里的刺身》简介

作者：佚名

　　刺身是日本料理的代表品种。特点就在于漂亮的造型和新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料。近几年来，刺身已从日本料理店走向数量众多的中高档次中餐馆，跻身于冷菜间，鲜艳夺目地吸引着人们的注意力。
　　然而，中餐馆做刺身终归隔了一层，许多厨师做来做去总是有限的几种造型，翻不出花色来。市场的需要，正是《中餐厨房里的刺身》问世的缘由。《中餐厨房里的刺身》就把读者对象定位于中高档次的中餐馆厨师以及开在中国的日本料理店的厨师。当然，也包括一部分美食爱好者。
　　此书也是《饭店》杂志社副总编辑邵建华继《燕翅鲍肚参》一书走红餐饮市场后推出的又一力作。此书还特别邀请著名日本料理刺身专家金井三郎和曾得过日本天皇奖的山田显弘参加刺身的制作。《中餐厨房里的刺身》包括理论和实战两大部分。理论部分详细讲解刺身的流派、选料、刀法、造型规律、分析操作要领；实战部分是101个精美的刺身实例，大幅彩照，非常直观。力求让读者一看就懂，一学就会，一会就能用。
　　《中餐厨房里的刺身》由上海科学普及出版社出版发行。欲购此书也可直接与作者联系。