>>> 2005年第5期
厨房新武器消毒柜
作者：许 鸣
消毒柜的杀菌效果好，穿透力强，没有化学残留物，这是一般的高温消毒所无法达到的。而且消毒柜仿电冰箱式的柜门比普通碗柜密封性强，有效地避免了消毒之后的二次污染。
消毒柜的种类
按消毒方式可分为红外线消毒柜、臭氧消毒柜、紫外线消毒柜和紫外线臭氧复合消毒柜；按杀菌效果可分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。
从款式上可分为立式、壁挂式和嵌入式；从外观上可分为单门柜和双门柜，单门柜一般只有一种消毒方式，双门柜则具有两种消毒方式；按控温方式可分为机械控温和电脑控温。
红外线消毒柜又称高温电子消毒柜，它利用远红外线对餐具进行125℃的高温烘烤，消毒速度快（10～15分钟）。
这类消毒柜耗电量大，对热的穿透性较差，产生的高温易使腔体及加热物体损坏变形，因而只适合放陶瓷、铝、玻璃器皿和不锈钢等耐高温的餐具，它会使金属碗边的漂亮餐具褪色，而且降至室温所需的时间也较长。所以红外线消毒柜不太适宜一般家庭使用，现在市面上这类消毒柜的数量正逐渐减少。
紫外线臭氧复合消毒柜是市场上常见的消毒柜，它耗能低、杀菌效果好，技术成熟，能有效地杀死肝炎病毒（芽胞）、金黄色葡萄球菌等有害病毒细菌，特别适用于对竹木类、陶瓷类、塑料类等不耐高温的餐具进行消毒和烘干，是较为理想的消毒柜。
需要提醒的是，真正能起到“紫外线+臭氧”消毒的消毒柜一定不能用普通玻璃制造的灯管，最好是用石英玻璃制造的紫外灯。为防止紫外线对人体的危害，最好选用全钢化热反射抗紫外线镀膜玻璃。
消毒柜的星级意义
在国标《食具消毒柜安全和卫生要求》中，对以消毒为核心功能的消毒柜做了明确的技术要求。一般评价消毒效果有三项指标：对大肠杆菌杀灭率不小于99.9％；对金黄色葡萄球菌杀灭率不小于99.9％；可破坏乙肝病毒表面抗原，试验应呈阴性反应。
消毒效果能达到前两项指标的消毒柜为一星级消毒柜，能达到前述三项指标的消毒柜为二星级消毒柜。消毒柜的正面位置应标有消毒柜星级数，一星级用“*”表示，二星级用“**”表示。由于一星级和二星级消毒产品的结构及成本是完全一样的，所以市面上采用高温消毒的消毒柜绝大部分都为二星级消毒柜。
消毒柜的选购
三口之家可选择50～60升的消毒柜，它体积小，用电省，价格也较便宜，4～5人的家庭适宜选购70～80升的消毒柜。现在流行上层是“紫外线+臭氧”消毒、下层是红外线消毒的双门消毒柜，适合对所有餐具的消毒，耗电量与红外线消毒柜差不多，但售价较高些。并不是所有发紫色光的灯都具有超强的杀菌力，购买时要认清。
如果厨房较大或是整体厨房，不妨购买高档的嵌入式消毒柜；否则可以考虑经济实惠又节省空间的壁挂式消毒柜。
消毒柜柜门的质量相当重要，对横开式的，要试试门拉力大小、密封程度；对帘门式的，要试试门上下的拉动是否自如。最好选择内胆是不锈钢的消毒柜，高档又耐用。当然，要选择产品质量和售后服务都有保障的大企业生产的消毒柜。
餐具进消毒柜要对号入座
除了前面提到的耐高温与不耐高温餐具，还有两种餐具要有选择地放入消毒柜中。
彩瓷器皿上的釉彩含有的铅、镉等有毒重金属，在红外线消毒柜的高温下会释放出来。如果经常在这些消过毒的彩瓷器皿内放置食物，会使食物受到污染，危害人体健康，因而不要把这类餐具放到红外线消毒柜中消毒。
表面镀上一层珐琅的搪瓷餐具也不能放入红外线消毒柜中，因为珐琅里含有对人体有害的珐琅铜及氧化物，在高温下会逐渐分解而附着于其它餐具上，危害人体健康。
为安全起见，这两种“带毒”餐具最好放到低温的紫外线臭氧消毒柜中进行消毒。
消毒柜最好每天用一次
有的消费者为了省电，不是每天都用消毒柜，而是放在厨房里当碗柜用，这其实是使用中的误区。
如果把消毒柜当碗柜，势必把洗净后带水的餐具放入柜中而不通电，时间一长，不仅会使消毒柜各种电器元件的金属表面受潮氧化，而且容易在红外发热管的管座处出现接触受阻，从而缩短消毒柜的使用寿命。
安全使用消毒柜
如果使用的是紫外线臭氧消毒柜，在开门的状态下不要接通电源，消毒时要把柜门关严，消毒后不要马上打开柜门，以防臭氧逸出污染室内空气。餐具之间要留有一定空隙，使臭氧流动畅通，与餐具充分接触。
无论哪种消毒柜，一定要把餐具上的水分抹干后再放入消毒柜中，这样省时省电又能达到理想的消毒效果。碗、盘、匙等餐具都要竖放在规定层架上，这样利于通气沥水，消毒更彻底。不要将消毒柜放置在加热器具如煤气灶旁，否则会引起消毒柜变形、发生故障。
消毒柜的清洗与保养
清洗时要先拔下电源插头，用干净的布蘸些温水或中性清洁剂擦拭柜的内外表面，尤其是长期积存在金属支架和底部的水垢，再用拧干的湿布擦净，切勿用强腐蚀性的化学液体擦拭。
在使用或清洗时，要避免硬物碰撞石英管加热器或臭氧管，以防破裂。
消毒柜长期使用后，可能会出现开门费力的情况，这时要将柜门内的密封条油垢彻底清洁干净。另外，由于受热的原因，密封条的老化速度较快，要及时更换，以免起不到密封的效果。