>>> 2005年第5期
强心、降压、抗癌因子
作者：薛殿凯
生理功能
1、与细胞的新陈代谢有关一定浓度的钾，维持细胞内一些酶的活动，特别是在糖代谢过程中，糖元的形成必有一定量的钾沉积，血中糖及乳酸的消长与钾有平衡关系。
2、调节渗透压及酸碱平衡维持此种功能的主要作用亦在身体组织细胞及红细胞内。
3、维持心肌的正常功能在红细胞内的钾盐缓冲系统，主要为血红蛋白钾、重碳酸钾、磷酸钾，而钾与钙的平衡，对于心肌收缩亦有显著作用。
4、保证神经肌肉系统正常功能神经肌肉系统必须有一定钾浓度，才能保证正常的应激性，钾过高则神经肌肉高度兴奋；钾过低可陷于麻痹。
5、降低血压、利尿。
6、防癌抗癌作用多年前，美国安德林医院的琼斯博士发现，在纽约附近的一个小镇的居民尽管与相邻城镇居民生活习性相同，但患癌人数却比相邻城镇居民少。后经调查发现，原来该镇旁有一个含钾浓度很高的湖。琼斯博士结合世界20多个国家的资料分析，发现摄取高量钾的地区，其患癌的人数少。细胞学研究发现，正常细胞内含钾量是钠的10倍，但随着年龄的增长，身体中含有的钾很容易从细胞膜析出，而导致细胞内钠的比例相对增高，此种环境适宜于癌细胞繁殖，这是老年人患癌机会增大的一大原因。实验室研究还发现，有些癌细胞如果在其培养液中增加钾成分，癌细胞会转变成正常细胞。
芬兰科学家的研究表明，增加钾的摄入量，确能增强机体的抗癌能力。医学教授海基·卡尔巴宁最近报告说：钾和钠两者间的比例反映出体内细胞分裂的信息，例如癌细胞的钾和钠的比例就明显低于正常细胞。医学研究证明人体内的钾至少应是钠的两倍。可叹的是，人们往往摄入钠过多，摄入钾却较少，这正是现代人癌症发病率高的原因之一。
缺钾引发疾病
人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌无力及瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。血钾过低，增加心肌的应激性，心力衰竭患者在缺钾状态下，对洋地黄的耐受力很低，用药过程中容易发生房性与室性异位心律，而钾盐对这样引起的异位心律的紊乱，常有显著的疗效。当血钾低于3.5毫克当量/升时，临床表现为口苦、食欲不振、腹胀、表情淡漠、软弱无力、腱反射减退甚至消失。
急性严重低血钾，可发生昏迷、抽搐，或出现四肢不同程度的弛缓性瘫痪，严重者呼吸肌麻痹，形成“鱼口状呼吸”，可致死亡。
补钾主要从食物获得
对缺钾患者宜进食含钾丰富的食物，如肉类、乳类、谷类、豆类、蔬菜和水果等。
含钾丰富的食物（括号内所表示的是每百克食物中所含的毫克量）如下：
口蘑（3100）、莲子（2500）、咖哩粉（2199）、紫豇豆（1890）、黄豆（1810）、紫菜（1796）、青豆（1780）、黑豆（1759）、白木耳（1588）、干辣椒（1470）、豆腐皮（1306）、绿豆（1298）、冬菜（1240）、花椒（1146）、生花生（1004）、酱芥菜头（981）、榛子（967）、虾米（886）、生葵花子（815）、柿饼（795）、黑木耳（757）、青豆芽（669）、生杏仁（716）、腐竹（710）、香菜（631）、黄花菜（610）、毛豆（579）、红薯（503）、土豆（502）、香蕉（472）等。
科学家认为，改变人体内的钾钠比例，不能仅靠限制钠盐的摄入，最好少吃含钠多的食物，多吃含钾多的食物，特别是钾多钠少的水果和蔬菜。一般食物中都含有一定量的钾和钠，但往往在比例上存在较大差别，如火腿、面包、蛋糕等，钠含量高出钾5～10倍以上。而许多蔬菜和水果则属高钾低钠，如大豆的钾高出钠330倍，南瓜为360倍，香蕉为380倍，枣为580倍……多吃这类食物，无疑可明显提高人体内钾钠的比例。
补钾最方便的方法就是莲子，每100克莲子含钾2.5克，已经达到成年人一天的生理需要。
补钾要讲季节。每到盛夏，不少老人总感到食欲不振、四肢倦怠，北方人称之为“苦夏”。原来，盛夏人们出汗较多，老年人机体调节能力下降，很容易引起水盐代谢紊乱。由于大量排汗和氯元素的损失，使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低，出现种种不适。其实随汗排出的除钠以外，还有一定量的钾。盛夏之际给老年人补钾可以说“好钢用在刀刃上”。