>>> 2005年第5期
感受新疆之美食
作者：戚 文 华 雪
为什么天山羊肉鲜美异常呢？新疆的朋友将此归诸于天山羊的品种好，天山南北的水土好，牧草好。是的，天山很高、峰峦起伏，南北大地绿草茵茵，水源清澈，这样的自然环境，加上维吾尔、哈撒克等兄弟民族千百年对于羊群品种的不断选择，终于培育出品质如此优良的肉食羊。应该说，这是很自然的。
三、丝路石榴
新疆的很多水果如葡萄、梨子、甜瓜、桃、杏、无花果等大概是世界上最好吃的东西了。您走遍全国，遍访欧美，除江南的蜜桔、日本的苹果、美国的甜橙、印尼的芒果等外，就很少能吃到如新疆那样香、甜、酥、美的果品了。神话传说中王母娘娘的仙桃园就在天山，不是没有道理的。
这里讲一个我们与丝路石榴邂逅的故事。在喀什，一天午餐后，我们同大家一起去参观维吾尔族的“大巴札”（即带有民族风情的自由市场）。在“大巴札”的门口有几个维吾尔族老汉摆了几个水果摊在卖石榴。石榴外皮呈浅红色，个儿挺大，但长得坑坑洼洼的，不太好看。石榴这东西我们以前吃过，酸溜溜的，核多，皮涩，不能算是美食。我们对它没多大兴趣。领我们参观的朋友是一位侦察兵出身的干部，很熟悉新疆的风土人情。他说“这可是个内地没有的好东西”。说着就随着掰开一个大石榴往我们手里和嘴里塞，我们却之不恭，只好尝上几粒。这一尝不要紧，我们再离不开它了。咋回事呢？原来只要几粒晶莹透亮的红石榴籽进入口中，就有一小股清澈的甘泉直往喉咙口里钻，瞬间，嘴里已是满口香津。这时，两只手就会听从口中香津的指挥，不断剥着手中的石榴，把红石榴籽再往嘴里送，一直剥到大石榴只剩下外皮时，还没吃过瘾。结果是赶紧掏钱，买上一大堆石榴边走边吃。陪同参观的友人提醒我们说，你们这么大年纪了，还边走边吃，像个小顽童，不太雅观呢！唉，这我们也知道，但新疆石榴对我们简直是禁不住的诱惑，我们也顾不得许多了。
新疆和内地的石榴，均属石榴科落叶灌木，浆果都是不规则的球形物。那为什么新疆的石榴就这么香甜可口，而内地的石榴却只剩下酸味了呢？这大概也是水土使然吧。南方的土地种桔子，味甜；北方的土地种桔子，味涩。大概石榴也是这个道理。
新疆的石榴理所当然的应与新疆葡萄一起列入新疆美食榜。它也应属王母娘娘仙桃园里的神品。听新疆的朋友说，这石榴是古代通过丝绸之路从更西边的国度引进到新疆的，以后又随着丝绸之路输送到内地，所以叫“丝路石榴”。这个名称既典雅又有历史感，我们也就这样称呼它。
四、麦香烤馕
烤馕就是烤饼，是新疆各兄弟民族喜爱的主食。它用新疆出产的小麦面粉烤成，品种有五十多种，形状不同，大小不一。最普通的一种叫“艾克罗馕”，圆形，直径由二十公分到四、五十公分不等，中间部分烤得薄而脆，边缘部分厚而软，饼上常洒上芝麻，香脆微甜。
到了新疆吃了新疆的烤馕，才知道这烤馕大不同于内地的各种烤饼。内地的烤饼味道平淡，香味大多是芝麻带来的，可以果腹而已。新疆的烤馕有一股浓浓的麦香味，这麦香味同法国的烤面包的麦香味很相似，可以引起人们极大的食欲。不需美酒佳肴佐餐，就可以一个一个地接着吃。烤馕是新疆人很爱吃的东西，不仅在家里吃，出远门的时候也带着吃。直到现在，许多人上火车、乘飞机都习惯性地带上一口袋烤馕。
法国的面包有浓浓的麦香味，中国的面包却少有这样的麦香味。我们曾为此向粮食局的专家请教过，他们回答说，事实的确如此。原因是小麦品种和生长环境不一样。法国的小麦品种好，光照时间长，施化肥少，所以磨出的面粉麦香味道浓，烤出的面包香甜。反之，内地有些地方的小麦，因为追求高产，往往不注意品种和肥料的组成，所以磨出的面粉香味不浓。
新疆的烤馕所以麦香浓郁，也是因为新疆农场生产的小麦品种好、日照时间长、肥料组成比较合理的缘故。
把麦香烤馕列为新疆美食，有人觉得不值。他们认为烤馕太普通了，怎么能与美食佳肴相提并论呢。这个意见不对，众所周知：米、麦、豆、菽、黍是中国人的主食，主食亦应有美的享受。中国美食中数不胜数的糕点，主要是由粮食作物制成的。既然以粮食为主制成的美点可以列名美食，为什么麦香浓郁的新疆烤馕不能列名美食呢？
笔者家乡山东威海，有一种“继光饼”，是明代抗倭名将戚继光打倭寇时军人随身携带的军粮。最好的“继光饼”是新麦制作的。新麦有麦香味，用它制作的“继光饼”，又白、又硬、又香，放上几个月也坏不了。每年端午，各家都要用新麦磨粉制作“继光饼”，送往戚氏祠堂祭祀戚继光。新麦制作的“继光饼”麦香四溢，祭祀后，退回各家，各家又把它用盒子装起来，以备客人来访时，用以待客。谁说小麦制作的烤馕、烤饼不能列为美食呢？
五、麦趣儿牛奶
不仅麦香烤馕可以列名新疆美食，就是新疆人日常喝的麦趣儿牛奶，也可以列名新疆美食。为麦趣儿牛奶作美食评定的不是别人而是新疆的小孩。
前面说过，新疆有那么好的阳光，那么好的雪山，那么好的牧场，那么好的乳牛。但前些年认识到这些优越性的人不很多。突然有一天，从外面来了两兄弟，他们被新疆这样的好地方迷住了，遂倾其所有在一个海拔一千多米、被称作麦趣儿的地方办起了一个牧场，并生产出香纯无菌的麦趣儿牛奶。这牛奶真是说多好就有多好。几年功夫，麦趣儿牛奶就畅销天山南北。正当内地大闹假牛奶风波时，新疆区政府计委等八机关却集体评审，将麦趣儿牛奶列为专供新疆各民族小学生专用的饮用牛奶。现在您若问新疆的小学生，新疆的什么东西味道最好，他们会回答您“麦趣儿牛奶！”喝着麦趣儿牛奶的小孩子长大了，有些人到北京或外国上学了，他们别的奶不喝，就要求他们父母定期地为他们寄送麦趣儿牛奶。麦趣儿牛奶就这样被小孩选入新疆美食之列。
麦趣儿牛奶的生产者还利用新疆的优质小麦生产了各种麦趣儿糕点。因为时间匆忙，我们未能品尝这些糕点。但我们相信新疆的小麦既能烤出麦香扑鼻的烤馕，就也能烤出具有浓郁麦香味的糕点。如今麦趣儿牛奶和麦趣儿糕点已走出新疆、走向全国。不仅如此，他们还要让麦趣儿牛奶和麦趣儿糕点走向世界呢！
新疆的美食自然不止这些，得天独厚的新疆简直是美食的天堂，这里写的几种，不过是新疆美食的一小部分。农林、畜牧、瓜果和食品制作的专家们，不妨到新疆来作一番考察，你们一定能在这块阳光普照、雪山连绵、水草丰盛的土地上找到你们事业的新起点。
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