>>> 2006年第5期
豆制品并非多多益善
作者：柏正宏
退休工人李大伯有糖尿病，医生让他常吃一些豆制品。于是，他每天早晨不是去喝碗豆浆，就是吃碗豆腐花，随后顺便买一些豆腐干之类的豆制品回家做菜。可是，一段时间后，李大伯的脸颊逐渐变得苍白起来，并且四肢无力。经医生检查，诊断为缺铁性贫血，系过多食用豆制品所致。
现代医学证明，豆制品中有数种抗营养因子，其中两种与胃肠道有关。一种是胰蛋白酶抑制素，能抑制体内蛋白酶的活性，摄入过多时，会影响人体对蛋白质的消化，并且对肠胃有刺激作用，使人出现恶心、呕吐等中毒症状；另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生肠胃道胀气、腹泻以及消化不良等症状。有脾胃虚寒表现的唐老爹，因经常食用性能偏寒的豆腐，结果导致腹胀、腹泻症状越来越严重。
医学专家还认为，过多食用富含蛋白质的豆制品，除了蛋白质吸收不良外，还会抑制人体对食物中的铁和碘的吸收，从而引发缺铁性贫血及碘缺乏病。李大伯长期过多食用豆制品，原意是想增进健康，却不料患上了贫血症。
长期过食豆制品也是患胆结石的一大祸根。原因在于豆制品中含有大量皂甙成分，能促进胆汁中胆固醇的分泌，降低磷脂及胆盐浓度，进而导致胆固醇析出而诱发胆结石。
美国医学人员研究发现，豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在某种酶的作用下可转化为同型的半胱氨酸，这种物质可损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积在动脉壁上，促使动脉粥样硬化形成。
另外，豆制品中的钙含量相当高，进食后会使血钙大幅度提高，从而阻碍人体对微量元素锌的吸收和利用，引起锌缺乏，导致食欲下降、发育缓慢、皮肤病变及伤口愈合慢等现象发生。
有专家指出，七类人应少食或不食豆制品。
1、老年人人到老年，肾脏排泄废物能力下降，大量地进食豆制品，摄入过多的植物性蛋白，势必导致体内产生更多的含氮废物，从而加重肾脏负担，促使肾功能衰退。
2、胃病病人豆制品中除了胰蛋白酶抑制素不利于胃病患者外，其中高含量嘌呤亦能促进胃液分泌，引起胃肠胀气。
3、肾病病人肾炎、肾衰患者应食用含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食物。与动物性蛋白质相比，豆制品含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4、糖尿病肾病病人当糖尿病并发肾病、肾功能不全而出现血尿素氮升高时，食用豆制品可加重氮质血症。
5、伤寒病人伤寒病人在急性期和恢复期，不宜进食豆制品，以免产气过多，加重病情。
6、急性胰腺炎病人急性发作时，忌饮用会刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
7、痛风病人痛风发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。因此，在急性期应禁食含嘌呤高的食物，其中包括豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
豆制品营养丰富，但并非多多益善，也并非人人皆宜。