>>> 2006年第5期

药膳减肥

作者：董飞侠

　　中国的饮食文化源远流长，麻辣可口的川菜，咸淡适宜的湘味，酸辣并重的晋陕味，十分讲究的御膳味，都是使人胃口大开的饮食，唯有药膳这支饮食文化中的奇葩，展示给人们的是治病与保健的佳肴。相传在我国元代，朝廷中就有专门给皇家贵族的御膳房，对那些体态臃肿的皇家贵族们，御膳师们设法使他们对体态满意些，就在御膳中加入中药来改善体质。元代忽思慧的《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方，至今仍闪耀着中国传统食疗学的光彩。减肥不吃何其苦，药膳减肥正可补。我们仅向大家推荐几个能减肥的药膳单：
　　
　　（1）鲤鱼汤（《饮膳正要》）
　　荜拨5克，鲜鲤鱼1000克，川椒15克，生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净，拍破待用。把荜拨、鲤鱼、葱、姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，移文火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成。可单独食用，也可佐餐，吃鱼喝汤，能利水消肿而减肥。
　　
　　（2）薏米粥（《本草纲目》）
　　薏苡仁30克，白糖适量。将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加水适量，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨热，待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。能健脾除湿，减肥消肿。
　　
　　（3）冬瓜粥（《粥谱》）
　　新鲜连皮冬瓜80～100克（或冬瓜仁，干的15克，新鲜的30克），粳米100克。将冬瓜洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可（粥内不要放盐）。或先用冬瓜仁煎水去渣，再将粳米放入煮粥，每天早晚两次，常食有效。能利尿消肿，清热止渴，减肥降脂。
　　
　　（4）红焖萝卜海带
　　海带、萝卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。将海带用水浸泡1天1夜（中间换2次水），然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将素油烧熟，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中大火烧至海带将烂，再放入萝卜丝，焖熟即可食用。能利水消气，减肥。
　　
　　（5）荷叶粥
　　鲜荷叶1张（约200克），粳米100克，白糖适量。将米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。能清暑、生津、止渴，降脂减肥。
　　药膳不仅可以防治肥胖症，还可治疗其它各种疾病。我们期待这块饮食文化中的瑰宝能给更多的人带来无尽的欢乐。