>>> 2006年第5期
鸡尾酒：美国酒文化的代表
作者：秀 川
德国巴伐利亚的啤酒节是仅次于国庆的重大节日，数十万人欢聚一堂，啤酒和咸猪脚似乎成了德国人的国饮和国食。
葡萄酒是法国人的国酒，法国人都把葡萄园看作是法国酒文化的发源地。
许多专家认为，如果要选择一种能代表所有西方国家都公认的有共性的酒，那就非鸡尾酒莫属了。关于鸡尾酒的产生有很多传说，但有一点是共同的，即鸡尾酒是“创新酒”。任何酒都有自己的特性，是固定不变的，唯有鸡尾酒是每个人自己制造出来的，在琳琅满目的果子汁为主体的酒中，挑选出你喜欢的几种酒，与果汁调和，有时还放进一些水果片，用雄鸡尾巴上的毛来搅和一下，一种新酒便制成了。在隆重的宴会上，它代表着将各种不同民族、不同风俗、不同宗教的人融合在一起，并消除了宴会上的严肃气氛。美国是一个移民国家，自称是“大熔炉”，因此美国人认为鸡尾酒代表了美国的民族精神。
在18世纪末美国立国后，无数欧洲移民为了宗教自由和实现发财等梦想，纷纷涌入美洲大陆；他们和美国土著以及随即而来的亚、非移民在一起，共同创造出新的美国文化。这种美国文化虽然是欧洲文化的延伸，却具有更强的自由性、开创性和兼容性。在这种新的美国文化的影响下，鸡尾酒的问世成为可能。此外，鸡尾酒的快速发展也与美国的文化自由、创新和兼容的特性密切相关。1920年至1933年是美国的禁酒时期，但禁止饮用的仅仅是含酒精度高的烈性酒。而大量地用各种辅料、用调和的方式创造出低酒精度的各式鸡尾酒，使美国人饮用鸡尾酒蔚然成风，并且很快扩展到欧洲。
除了美国这个“大熔炉”起到了推波助澜的作用外，工业和科技革命也对鸡尾酒的发展起到了极大的推动作用。在19世纪中后期，美国人开始用榨汁机大规模生产和销售果汁，德国人发明了人工制冰机等，为鸡尾酒的快速冷却和大量调制提供了有力的技术条件；此时美国的中产阶层已大量出现，他们的生活紧张忙碌、工作压力大，下班后需要有所放松和解脱，而鸡尾酒从自制到饮用的一系列过程中，有缓解神经紧张的作用，因此形成了强大的饮用需求。发展到今天，鸡尾酒的品种已多得数不胜数了。
鸡尾酒的定义非常简单，那就是：由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。为此，在原料的选配上，配制者往往要煞费苦心。他们必须先以基酒为主体，决定鸡尾酒的基本风味和特质，以辅料来调味、增香和着色，使鸡尾酒能兼具色香味三者之美。
调制鸡尾酒的大师有一个共同看法，那就是：“色彩是鸡尾酒的生命，每一杯鸡尾酒是无法复制的；此外，调酒师摇搅的技术、基酒的比例、冰块的大小形状、水果的切摆，决定了一杯鸡尾酒的基本面貌”。但是，仅有原料的巧妙组合是不够的，还需要酒杯、装饰物、名称等方面的烘托与营造。如果一杯美妙的鸡尾酒是一幅杯中画，那么酒是颜料，杯子则是画框和画布，相互配映成趣。鸡尾酒用的酒杯多种多样，但都要求造型雅致，晶莹剔透。完美的鸡尾酒更少不了浪漫和动人的名称，如“螺丝钻”，是由金酒和莱姆汁调和出来的鸡尾酒，喝起来如螺丝钻锥喉一般而得名。“蓝色多瑙河”的名字来自圆舞曲之王约翰·斯特劳斯的著名圆舞曲。蓝色橙皮酒象征着多瑙河中的蓝色河水，漂浮而晶莹的碎冰宛如滚滚的白色浪花，香甜的凤梨汁和柠檬汁象征着多瑙河两岸的果树。最具有诗情画意的是“少女峰日出”，椰汁和梨汁象征着少女峰的皑皑白雪，柳橙汁的橙黄与石榴糖浆的鲜红相辉映，如旭日初升，朝霞映天。
总之，鸡尾酒是以美学为基础，以获得美感、艺术享受为宗旨，利用现代技术成果大胆设计创造，精心调配与装饰，显出色、香、味与风格，情韵之美。它是西方文化艺术与现代科技结合的产物，是浪漫的艺术饮品，每一杯都力图追求和拥有独特的风格。