>>> 2006年第6期
饮食综合征
作者：晨 光
美食综合征
近年来，在节日期间，医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木，有些人还心慌意乱，心中总是觉得忐忑不安。在开始时，医生也感到束手无策，因为以前他们从来没有遇到过这种怪病。后来，经对病人的问讯，发现这种病多发生在大量进食美味佳肴之后，经专家们的分析研究，将此病定名为“美食综合征”。
随着人民生活水平的不断提高，人们越来越讲究“食不厌精，脍不厌细”。美味成了美食爱好者追求的首要目标，逢年过节，至亲好友欢聚一堂，共进丰盛的筵席，满桌都是琳琅满目的鸡、鱼、鸭。肉和海鲜等。殊不知美味佳肴的过量食用，便会引起美食综合征。
最早发现此征的是美国内科医生赫·考察克，在1980年，他经过多方研究，才发现这种怪病起源于美味佳肴。研究中发现，在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含大量的谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，因而会大大的刺激味觉。可是，谷氨酸钠在人体内过多的积累，便被分解成谷氨酸和酪氨酸，酪氨酸在肠道菌素的作用下，随血液到达脑组织，就会干扰大脑细胞正常活动，使脑神经生理功能受到抑制，从而引发一系列症状。如果一次摄入的谷氨酸钠达5克时，就会出现轻度反应，如果摄入10克以上时，就会出现重度症状。
由于西餐的量及美味食物的品种要比中餐少得多，因此这种征状仅出现在中餐中的过量食用者的身上，因此又叫“中餐综合征”。
宵夜综合征
随着都市夜生活的兴起，吃夜宵的现象越来越普遍。其实，吃夜宵本来就是一种不良生活习惯，按照医学理论，晚餐后最好能散步一会，不要再吃什么东西，让肠胃有一个休息的机会，这样便可以防止许多疾病，如肠胃病，高血脂和高血糖的出现。
一般说来，正常人的进餐数量、进餐时间都是相对稳定的，而“夜宵综合征”患者的饮食习惯却打破了这一生物钟节律，特别是在餐厅和酒楼吃饭，一次进食的数量大大增多，不仅容易引起发胖，而且还会带来各种疾病隐患。这是由于人体肠胃功能受到副交感神经的支配，由于白天交感神经活动的优势，所以肠胃道消化吸收功能较弱，而到了晚上，特别是午夜过后，人体胰岛素的分泌较多，即使是同样量的进食，由于消化功能的增强，因此合成的中性脂肪较多，所以容易发胖，引发消化系统及心血管系统的疾病。
火锅综目征
火锅是川菜的代表菜肴，由于其鲜美的味道，少油以及独特的情趣，因此越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛，牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血等症状，专家称之为“火锅综合征”。
该征的发生主要是由于火锅有麻、辣，烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受到较强刺激后，那就很容易引起此征。
还有一些人在火锅中烫食物时，由于烫的时间不够，在食物还没有完全烫熟前就吃下，这样更容易导致消化不良。其次，有些用于涮火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为了图美观而采用一些化学剂浸泡，人食后会产生不良反应，严重危害人体健康。再就是火锅的卫生情况也很难保障，因此吃火锅要适可而止。
厨师综合征
几乎所有的人都会发现，在饭店或在酒楼中工作的厨师，每一个都是白白胖胖的。许多人认为，这是因为厨师吃得好的缘故。其实并不然，一般说来，厨师吃得并不多，并且胃口也不好。照他们自己的话说就是：“我们早就被油烟熏饱了。”
“厨师综合征”是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的，食用油的主要成分是甘油三酯和脂肪酸，甘油经脱水氧化后转化成丙烯醛，这是一种使人“醉油”的主要物质——醉油是一种医学术语，意思是说人受到油烟的渗透后产生的一种厌食现象。
由于目前的食用油大多是平炼油，不仅色泽较深，并且各具独特的气味。人们在做菜时，总是喜欢先除去生油味，但是当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，不仅能发生“醉油”症状，甚至还有可能诱发某些癌症，尤其是肺癌。这就是为什么我们强调平时不要用冒烟的熟油炒菜，以及不宜过多地或经常地食用油炸食品的道理。预防“厨师综合征”的方法并不复杂，关键是不要把油放在锅中久烧。
新茶综自征
新茶上市后，有些人为尝新，新茶不离杯，殊不知有许多人在饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛、腹胀、便秘等一系列征状，专家们称之为“醉茶综合征”。这是由于新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质的含量较高，容易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者十分不利。
此外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量很高，醛类、醇类物质的含量也较多，这些物质对肠胃黏膜都有强烈的刺激作用。肠胃功能较差的人，特别是慢性肠胃炎症患者，喝新茶容易引起脘腹疼痛，胀满，便秘、口燥咽干等不适症状。
戒酒综合征
过量饮酒会引起酒精中毒，严重损害健康已是众所周知之事。许多人都下定决心戒酒，但往往事半功倍，半途而废。其中最大的原因是身体一时无法适应。
饮酒过量的人如果突然停止饮酒，会在两三天内出现种种不适症状，轻者手脚震颤、激动、失眠、烦躁、干呕等，重者会出现癫痫发作、幻觉，妄想等神经性症状，这些症状医学上称为“戒酒综合征”。其产生原因主要是由于大量饮酒，致使身体对酒精产生了依赖性，一旦停止饮酒，身体一时难以适应。
因此，长期嗜酒特别是酒量较大的人，如果想戒酒或因病等原因要停止饮酒时，要警惕“戒酒综合征”的发生。戒酒者一定要经过一段至少为期1个月的时间，每天都减少喝酒的量，千万不可操之过急。
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