>>> 2007年第9期

云南的蒙自过桥米线

作者：高晓玲

　　前一阵子去了次云南，风景确实不错，但是口福却没过足。本想在丽江古城外找个地方好好饕餮一番，却没想视线所及都是清一色的川菜馆，再剩下的就是云南最最有名的小吃——过桥米线。在昆明最有名的是江氏兄弟桥香园的过桥米线，在丽江更多见的是蒙自米线。本来不晓得蒙自原来是个地名，还以为就是一个店名而已，后来看云南地图时才发现蒙自原来是红河州的州府，看来蒙自与过桥米线一定是有一段渊源了。果然，问过当地人后知道其背后有一个故事：相传在蒙自城外有一个南湖，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上有亭台楼阁，翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，往往等到吃的时候又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，吃时虽然已过了一段时间，但鸡汤还是温热的，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，书生也非常喜欢吃，于是贤惠的妻子就常常这样做好了送去。后来，书生金榜题名，念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈，过桥米线也就从此慢慢流传开来了。
　　在上海时没有吃过过桥米线，似乎云南小吃在上海的扩张之势并不明显。因而，当我第一次吃过桥米线时有种意外的惊喜。首先，在云南，米线的量词不是一碗，而是一套，通常分为6元、8元、10元、15元几个档次，食客可以根据自己对肉的爱好来选择。其次，过桥米线上来时颇似韩国料理，有许多一小碟一小碟的配料，其中有生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，还有豌豆、韭菜、菠菜、豆腐皮等，很特别的是有一枚鹌鹑蛋（在云南鹌鹑蛋非常常见，上海的超市卖卤蛋，云南的超市则有卖卤鹌鹑蛋的）。待到服务员将这些配料及米线像拼盘一样摆在桌上以后，随后鸡汤就端上来了，这鸡汤是先在碗内放上熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入做成的，上面浮着厚厚的一层油，虽然看上去温温吞吞，但初到云南的人千万当心，因为下面鸡汤的温度可以达到100℃呢。等一切齐全后，就把所有的配料和米线一并倒入鸡汤。但放配料时要讲究一个顺序：通常是先敲鹌鹑蛋进碗，再一片片放入肉片，然后是素碟，最后才倒米线。第三个特别之处也特别好玩，那盛鸡汤的碗特别大，简直就像一个小盆，在上海吃东西很少碰上这么大的食具的，不过这也是吃米线的一大讲究，当然除了“碗大”之外，吃米线还讲究汤滚、生肉和料多。
　　好不容易把自助的部分结束，终于等到吃米线了，尝一口果然是鲜香、爽口、丝滑，那汤喝上一口也是浓郁入味。不过对于习惯早饭清淡的我来说，米线是不适合做早饭的，但昆明人吃早点最常去的就是过桥米线店，马路上走几步就有一个米线店，我跑上一大段路好不容易才找到一家卖包子和豆浆的店，看来每个地方的饮食习惯果然大不一样啊！尝到了“过桥米线”，这次云南之行也算不虚此行啦！