>>> 2007年第9期
中秋尝佳饼 人月两团圆
作者：黄 静
“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，尽管各式新潮月饼层出不穷，但传统文化仍吸引着众多消费者回归，传统“老三样”月饼值得挖掘和传承。今年的老字号月饼会带给大家哪些惊喜呢？
开创苏式月饼先河
——功德林净素月饼
1922年创立的功德林开创了苏式月饼的先河，以皮酥馅软、层次分明而享誉海内外，至今销量仍位居苏式月饼销量第一。
功德林注重原料的货真价实，就拿五仁（瓜仁、杏仁、榄仁、松仁、桃仁）来说，都需经过工人们精挑细选，配料也全部过秤，绝不缺斤短两。功德林用花生油来制作月饼，不仅吃起来口感香酥，而且达到了净素月饼的境界。在工艺流程上，功德林始终坚持传统配方手工制作，并与现代健康饮食理念相结合，适当减少糖份和油份，还推出“无蔗糖月饼”，用木糖醇、甘露醇等来代替蔗糖，受到糖尿病人及追求健康人士的欢迎。
玫瑰豆沙、五仁、苔条、黑麻果仁、水晶玫瑰（玫瑰酱及果仁）都是很受消费者喜爱的月饼品种，今年还新增了看得见大颗粒坚果的“五仁正果”。
尽管今年原料价格飞涨，人工成本又这么高，但功德林月饼不涨价，完全秉承了“不以利少而不为，但求功德暖人心”的功德林传统！
推荐品种：上等五仁、水晶玫瑰、绿茸苔翠、玫瑰豆沙、黑麻果仁、五仁正果
净素点心中的经典
——玉佛寺净素月饼
上海玉佛寺的净素点心历史悠久，净素月饼就是这净素点心中的经典之作。为了满足广大消费者对净素月饼的需求，玉佛寺于上世纪80年代起生产净素月饼，多年来，销售量年年递增，占据着上海月饼市场的一席之地。
玉佛寺素食公司在教育员工时强调：己所不欲，勿施于人。凡是自己不满意的，就得把它剔出去。核桃在苏式月饼中运用很广，其香酥可口的口感很受消费者的欢迎。玉佛寺在加工过程中用剪刀一小块、一小块将核桃剪出来，虽然要花许多人工，但是匀称的核桃块能够保证香酥的口感，令人满口生香。
佛教有一个理念，叫做“来之十方，用之十方”。玉佛寺的月饼坚持传统，结合佛教文化理念，尽管在质量上保持高标准，但不追逐高标准的利润。其典雅古朴的包装，优惠实在的价格，也倍受广大佛教信徒和顾客的青睐。中秋佳节，玉佛寺净素月饼“一盒在手，吉祥如意”。
推荐品种：五仁月饼、金桔果仁、苔条果仁、黑麻果仁
重温经典
——新雅推出四大“百果月饼”
百果月饼曾经是上海人最爱吃的月饼，可是由于利润低、原料价格贵、加工工艺复杂等原因，已经从市场上销声匿迹很长时间，一些老上海人特别怀念它。
已有80多年历史的新雅月饼以其饼皮薄而软糯，饼馅配料考究，甜度适中，油而不腻多年来畅销于申城。新雅有自己的蓉沙制作车间，按传统工艺，秘制配方制作蓉沙馅料。 现在沪上自行加工、生产蓉沙馅料的月饼厂家，屈指可数。
今年新雅重新推出百果月饼，回归经典，让大家找回“失去的记忆”，年轻人也能更直观的了解传统。这四款百果月饼，精心挑选上等果仁作馅心，还特别添加了纯正的广帮原料：烧鸡、叉烧、香肠、火腿，口味上保持广式月饼的原汁原味，配方上低糖低油，咸中带甜，甜中带咸，齿颊留香，令人赞不绝口，价格也很公道。难怪4个品种一经推出，便受到消费者的大力追捧，畅销于散装专柜，有自己品尝的，而更多的是带到国外与亲友分享。
新雅月饼以红、黄为基调色的包装，大气典雅、时尚婉约，赏“芯”悦“目”。
推荐品种：百果金腿、百果叉烧、百果烧鸡（微辣）、百果香肠、玫瑰细沙、莲蓉月饼、上等五仁、椰蓉月饼
但愿人长久，年年杏花楼
花楼创始于清朝咸丰元年（1851年），善制各式海派粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤其以精制月饼著称。杏花楼月饼因其外形美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适中的优良品质而享誉海内外。
多年来，杏花楼致力于保持传统特色的同时，溶入了现代化的内涵，找到了一条适合自己发展的“传统DNA＋创意”之路。
为满足庞大的市场需求，公司引进了国外最先进的生产线，采用高度机械化的生产方式。为了保持手工制作月饼的灵气，杏花楼的师傅在如何保持手工制作月饼的软糯香甜等工艺上，通过一次又一次的反复试验，在传统与自动化生产中寻求融合点，最终在自动化生产中保持了传统的特质。
今年，杏花楼引进了国内最先进的蛋黄充填三重包馅机，在制作蛋黄月饼的过程中保证每颗蛋黄都位于月饼正中，弥补了手工制作的不足，提升了品质。
杏花楼的月饼性价比高，100元以下的月饼占到了85%，在传统与创新中为消费者带来了更多的实惠。
现如今，月饼已经不仅仅是一种食品，更成为了人们美好情感的寄托，人们在品尝杏花楼月饼的时候亦能够感受到传承百年、再续百年的温情。
推荐品种：奶油椰蓉、玫瑰豆沙、莲蓉月饼、上等五仁
花样选择
——DQ月饼冰淇淋
选择新潮的月饼冰淇淋正逐渐得到大多数年轻消费者的认同，使传统的中秋佳节又平添一份浪漫和温馨。
全球软冰淇淋巨头DQ的“倒杯不洒”大家都熟悉了吧？今年夏天，DQ的明星产品“暴风雪”真真切切引发了“冰淇淋也要吃软的”这场消费热潮。中秋将至，DQ应景推出全球唯中国消费者独享的纯月饼冰淇淋，包括经典的法式香草、提拉米苏、和风抹茶等极富贵族浪漫气息的月饼冰淇淋，让这个中秋沐浴在幸福如水的月光里。