>>> 2008年第5期

立夏·酒酿·咸蛋

作者：梅　子

　　“立夏”是中国农历的一个季节。一百多年前，有人写了一首诗，描绘了节日景象：一对黄鹤，穿飞在绿荫深处，不时唱奏优美的声乐，孩子们胸前荡着咸蛋，挤在一杆挂在大树上的大秤前，噪噪嚷嚷地争论着谁轻谁重。大人们在品尝新制酒酿的香甜，篮里放着新采的红樱桃、绿梅子。这就是当时上海人过立夏节的情况。一百多年来，尽管情况变化了，而酒酿、咸蛋作为应时食品，却沿袭到今天。
　　酒酿是用上等白糯米蒸熟和酒药拌和后，放在钵头里，中间留一个窟窿。经过发酵作用，成熟后有扑鼻的酒香，窟窿中充满浆汁和醇甘甜，略有酒香。如果在制作时，加些桂花，还会带有桂花香气。酒酿爽口，食后口颊留芳。
　　咸蛋是鲜鸭蛋包裹上黄泥、烧酒、盐拌和的泥糊后，密封在甏里，过一个时期取出、洗净、煮熟。蛋白鲜嫩，蛋黄酥韧还有红油溢出，吃口微咸。