>>> 2005年第7期

就餐警示：一张菜单暗藏细菌五百万

作者：鲁　豫

　　夏季来临，为避免“火烧火燎”的厨房烹煮之苦，更多的人喜欢在饭店就餐。如今生活水平提高了，人们更刻意挑选看上去干净整洁的饭店，饮食方法上也特别注重卫生安全，比如选择消毒餐具、一次性筷子等等，但几乎所有的人都不曾注意到，当你洗净手后翻阅菜单时，为身体健康埋下了隐患。因为，目前餐厅饭店菜单都是反复使用的，带有许多病菌，如大肠杆菌、沙门杆菌、变形菌、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌等。有地方卫生防疫部门随机抽取了数家餐馆的菜单检验，发现一张反复使用的菜单，暗藏的细菌都在500万个左右。且这些附着在菜单表面的细菌存活的时间都相当长，在一定条件下，可以诱发和传染呼吸道、肠道等多种疾病。
　　所以，当人们到餐馆用餐时，看菜单点菜完毕，应有意识地去洗手间洗手。
　　餐馆往往只注重餐具的清洗、消毒，却忽视了另一个重要角色——菜单的消毒。当然，菜单也有定期更换的，但往往不是出于卫生因素，而是为了保证菜单的精致美观与餐厅的高档定位相协调，或是因为菜式有大幅度增减才不得不更换菜单。这些做法是不符合规定的。食品卫生监督部门指出，按照国家《食品卫生法》的规定，菜单不卫生不符合“保持良好的环境卫生状况”的条文，要倡导餐馆企业在经营中推行无污染或“一次性菜单”，建立定期消毒和交替更换的制度。制订针对饭店菜单的清洁卫生技术标准或规定，由卫生部门对菜单使用期限、消毒期限做出科学、合理、规范的规定；由相关各级卫生监督部门将饭店菜单的清洁状况列入督查内容，对不符合标准的要责令整改和处罚。