>>> 2005年第3期
节后吃吃素，胃肠减减负
作者：李媛媛
素食可防便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动。减少食物在肠道中停留的时间，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便在大肠内经细菌发酵，吸收纤维中的水分，变软产生通便作用。与肉食相比，素食者当然就很少遭受便秘之苦。因此，过完节后吃素有利于肠道蠕动。
素食利于减肥：一般肥胖的人大都与食物中热能摄入过多或体力活动减少有关。而增加素食的摄入量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
素食可降血脂，预防冠心病：因植物的可溶纤维可减少胆固醇，叶酸能降低有害氨基酸，维生素E的抗氧化剂可保护心脏。
素食让你更聪明：在几天狂吃油腻食物后多会感到大脑反应迟钝，动作缓慢，学习和工作效率均降低。众所周知，肉类属酸性食品，摄入人体后使体液趋于酸性，而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。这些年来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。
素食能清洁血管：植物的含碱性能使血液变成微碱性，且乳酸物质也大大减少，含钙的矿物质又能把血液中的有害物质清除掉，自然会保持血管清洁。
吃素并不意味着抛弃美食，可以根据自己的口味做成各式的素食美味佳肴。下面教您几款素菜肴，您不妨在家小试一下。●枣香土豆“排骨”
原料：土豆250克，红枣10枚，大苹果1只，白糖、酱油、面粉、水淀粉、食用油各适量。
做法：土豆去皮煮烂成泥，加入面粉和匀；红枣洗净，用温水浸泡；苹果去皮、核，切成排骨肋状。将苹果条分别裹上土豆泥成排骨形，入油锅中炸熟，沥油。锅上火，将红枣与泡水放入，加白糖、酱油、水淀粉烧沸，下入“排骨”搅匀，出锅盛盘即成。
功效：具有促进消化、去腻、开胃、清除动脉沉积物等功效。
●黄豆芽炒芹菜
原料：黄豆芽250克，芹菜200克，香菇10克，葱、小甜椒、食用油、精盐、味精、鸡精适量。
做法：先将黄豆芽洗净控干水分，芹菜切段汆水。芹菜入高汤稍煮开捞出。锅上火，放底油下葱煸香，加黄豆芽、芹菜、香菇、小甜椒炒熟后，加入调味料即成。
功效：口感软脆，具有润肠通便、降低血压、降低胆固醇等功效。●三丝紫菜汤
原料：鲜香菇、玉兰片、黄瓜、水发紫菜各50克，姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒面、味精、鲜汤、食用油各适量。
做法：将香菇、玉兰片、黄瓜均切成丝。置锅下少许食用油烧热，投入姜、葱、蒜炒香，掺入鲜汤，沸后去渣，放入紫菜，调入精盐、胡椒面熬约 5分钟，下入三丝料煮至熟，调入味精，起锅装盘即成。
功效：咸鲜爽口，常食有降血压、降胆固醇、促进身体代谢等功能。
●蔬果乳酪沙拉
原料：秋葵100克，竹笋100克，洋葱半个，苹果1只，生菜50克，樱桃150克，原味乳酪1盒。
做法：将竹笋煮熟后泡在冷水中备用，再将乳酪入果汁机内加入樱桃，打成紫罗兰色的酱汁，再将笋、秋葵、洋葱、苹果均切成片盛入木碗内，边加生菜，淋上乳酪沙拉酱即成。
功效：此菜含有丰富的纤维素，可清除肠道内囤积的废物，有助于肠道畅通，帮助排气的功效。
●豆皮素卷
原料：豆腐皮6张，绿豆芽250克，丝瓜200克，胡萝卜、香菇、葱、盐、鸡精、食用油、面粉适量。
做法：先将丝瓜、香菇、葱、胡萝卜切丝备用；盐、鸡精调味，面粉加水调成面糊。再将豆腐皮放在案板上，包入馅料用面糊封口，锅内下油加热后，转小火入豆皮素卷煎至黄色，取出切段装盘。
功效：奶香、鲜香、味浓，有帮助消化、排泄、防止致癌物质滞留肠道滋生病菌的功能。
吃素虽然好，但由于女性特殊的生理特点，有3个时期不可长期吃素。
一是性成熟发育期的女孩。长期吃素会导致雌激素水平过低，容易导致第二性征发育不良或发育迟缓，有碍乳房、性腺的发育，特别是那些害怕肥胖，讲究苗条的女孩。
二是育龄期妇女。长期吃素可导致雌激素降低或孕育障碍。
三是更年期妇女。若长期吃素，会使“更年期综合征”更为明显，雌激素分泌缺乏或终结，发生骨质疏松症。