>>> 2005年第12期
谁言盘中餐营养知多少
作者：黄建民
18927人接受了调查，有一定的代表性。
蔬菜种类甚多。一般说，红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。当然，不同的蔬菜含有不同的营养，有可能时应该经常变换着食用。
要知道的是，不可只用水果来代替蔬菜。虽说水果与蔬菜都有维生素、矿物质等重要的营养素，但两者不能等同。以青菜和苹果相比，青菜比苹果的钙含量要高出约10倍，铁含量要高出约25倍，维生素B，和维生素c也要高出5～10倍。可见，吃苹果显然不如吃青菜，尽管苹果有苹果的特有功能。苹果如此，其他水果也大体如此。
再说，蔬菜中含有大量的、被称之为“第七营养素”的纤维素，而纤维素能刺激肠道蠕动，有通大便、防肠癌等功能。所以，营养学家主张蔬菜和水果应该都吃，这才对健康更有益。
食品安全是当务之急
现实告诉我们，中国人在吃的方面，还需要更科学的食物结构，更合理的饮食平衡。只有这样，大家才能更健康和更长寿。但当前中国居民膳食中最要优先解决的问题，还不仅仅是对某种食物吃多一点或吃少一点的问题，想方设法搞好食品安全也是当务之急。
2005年初，一位人大代表完成的《关于上海市食品卫生情况的调查报告》中，罗列了在上海221处菜市场和农贸市场发现的150个食品卫生安全问题，让人只能用“触目惊心”几个字来概括。该报告列举了不法商贩不顾大众健康的种种牟利花招：用一种掺有油漆的黄纳粉给小黄鱼染色；使用福尔马林甚至工业碱水来泡发鱿鱼；给黄鳝服用避孕药；甲鱼用黄粉喂养，并被注水；使用工业双氧水和花红粉对虾米干染色……而含有铅、硫、砷等有毒物质的工业硫磺竟然成了“食品加工业”的重要原料：使用硫磺可使老姜变“嫩姜”，可使蜡黄的冬笋变得很“鲜嫩”。一些看上去“卖相”很好的蔬菜，有可能是化学物质的功劳。如大叶菠菜和韭菜是化肥催化所致：无根豆芽常使用有毒化工原料：颜色鲜红、没什么籽粒、口感怪的番茄往往是用激素做了催熟处理的。不少木耳、银耳、猴头菇则被“涂脂抹粉”，通过化学熏蒸、浸泡等手段使其长久保鲜。
其实，上海市食品安全存在的上述问题，其他地方同样有。而这位人大代表的所见所闻，不过是冰山一角而已。
2000年10月，世界各国约300名专家聚会北京，“食品安全”就是专家们最关注的一个话题。因为有毒、有害食物和水源污染带来了大量腹泻与营养不良的疾患，疯牛病、二恶英污染食品事件更使人们闻之色变，引起了国际性的恐慌。
2001年，农业部组织北京、上海、重庆、山东和浙江等5省市的农药检验部门，对50多个蔬菜品种、1293批次的蔬菜样进行农药残留检测，发现有22％的样品超标或严重超标。中央电视台也曾报道，水源污染，特别是养殖者不规范地使用了药物和激素，致使当今的许多水产品已达不到食用卫生的要求。
卫生部曾公布的全国食品卫生抽样调查材料声称：冷食、肉与肉制品、消毒鲜乳和豆制品的合格率处于低水平，亟待采取措施加以提高。尽管具体数据没有披露，但“低水平”3个字警示我们，情况很不妙。
因此，我们在关注营养需要的同时，更要关注食品的安全；我们希望有关部门一定要严把食品的安全生产关和安全销售关，也希望人们多加警惕，慎重选购“进口”之品。
(编辑 祝 健)
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