| 吉林省的汉族有约 2200 万人，占全省人口的 91％，分布遍及省内各地。 满族人口较少，食俗同汉族基本一致。
一、日常食俗
吉林的汉族、满族居民生活简朴，日常饭食较为简单，一碗粥佐以一碟 咸菜、一块饽饽带一碗汤菜，或者是一碗米饭配一盘炒菜，都可以作为一餐。 在日常饮食上，城市与农村有一些区别。在城市里，早、午餐较简单随便， 晚餐较丰富些；在农村，早、午餐都要吃得稍好些，吃得饱一些，而晚餐则 随便些，多以粥为主。近些年，人民生活水平提高了，饮食标准也相应提高， 但崇尚简朴的风尚未变。吉林日常饮食多以米饭为主，除大米饭外，还有用 大米与小米、大米与高粱米、大米与玉米 子焖成的二米饭。
制作大米小米二米饭，将锅里的水烧开，先放大米后放小米，煮至七八 成熟时，将米捞出放在盆里，再把装有米饭的盆子放在盛有少量水的锅里蒸 十几分钟。用这种方法制成的米饭暄软不粘，口感极好。捞米饭留下的米汤 用来熬菜，汤汁浓稠，味道很好。其他二米饭的制法大致相同。二米饭较一 般米饭味感更丰富，色泽更美观，营养也更全面。
豆饭也是吉林人的日常便饭之一。常见的有大米绿豆粥、大米赤豆饭、 大米菜豆饭、黄米赤豆饭、高粱米赤豆饭、玉米 子菜豆粥、大米豌豆粥等。 最具吉林地方特色的要数高粱米赤豆饭和玉米 子菜豆粥。前者采用焖饭的 方法制作，煮制时先下赤小豆煮至六七成熟，然后下高粱米同煮，至豆烂即 熟。吃时，用饭勺将米饭捣烂，盛入碗里再抹上猪油，食来浓香扑鼻，软糯 有劲，特别诱人食欲。玉米 子菜豆粥系用大粒玉米 子加入干豆角豆煮成 的稀饭，是秋冬季节农村常见的晚餐。这种粥黄灿灿的，豆角豆如珍珠一般， 吃起来清香爽口，久食不厌。
在日常生活中，干粮（馒头、包子、饼类）也很重要。就所用原料来说， 有玉米、小米、豆面，也有用高粱面的。制作方法多样，同一原料，可以变 出多种花样。如用玉米面就可以做出窝头、饼子、饸饹、煎饼、发糕，如系 青玉米，还可做葱花饼、玉米窝，用黏玉米还能做豆包、水团子、豆面卷子、 椴树叶子饼、苏叶饼、黏饼子等，而且各具特色，食后令人难忘。
黏米（系糯米之一种）面，有干面（干磨）、水面（浸泡后磨浆）之分。 水面中又有经发酵和不经发酵之别。前者质地细腻、柔韧，后者香味突出。 黏面类干粮热量大，抗饿，多在农忙时吃。如：黏豆包，用调好的黏米面包 入豆沙馅制成蒸熟。黏面饼，使目发酵面团，包馅（豆沙、菜馅均可）后烙 熟。此饼糯软柔韧，油香四溢，馅心可口。豆面卷子，极似北京的豆面糕（驴 打滚）。制法是：将黏面的水面上屉蒸熟，擀成大薄片，在薄片上均匀地铺 上一层熟豆面（掺有白糖），卷成卷切段。食来质地糯韧，口味甜香。椴树 叶子饽饽除具有一般黏米面干粮的特点外，还具有一种清香的椴树叶子味。 其制法是：将新采摘的椴树叶子洗净后抹上一层油，铺上一层黏面，再包入 馅心，上屉蒸熟。水团子，这是一种与赤小豆泥同食的黏米面食品。制作时， 将调好的黏米面挤成海棠大小的团子，下开水锅里煮熟捞出，并将煮烂的赤 小豆加汤调成小豆泥（可甜可咸）。食时将煮熟的黏米面团子捞在盛有小豆 泥的碗里，用汤勺舀着吃。水团子爽滑柔韧，豆香浓郁，很有地方特色。
除上述黏面制品外，也以黏米面制作年糕，里边要掺豆角豆或小豆、大 枣。
其他较有地方特色的食品还有：
小米面锅贴 将小米淘洗干净，磨成浆，在烧热的饼铛里抹上油，用水 勺舀浆倒在铛中间，使其自然滑成牛舌状。此锅贴微酸略甜，稍带油香，口 味柔和，暄软适度。
甜饼子 用高粱米和大豆掺在一起，磨成浆，再烙成饼，不包馅，吃时 有股甜味，质地筋道。
玉米窝 用青玉米制作。取尚未成熟的玉米碾成浆调和玉米面，加入少 许盐和葱花，装在鲜苞米皮的凹窝里，上屉蒸熟。吃起来咸中带甜，清香四 溢。
擦条 用大米、小米、高粱米、玉米均可制作。方法是：将原料放水中 泡 10 天左右，让其自然发酵，再淘洗干净，上水磨磨成浆。将擦板（类似擦 床，制擦条的专用工具，在铁皮上钻若干小孔）架在沸水锅上，把磨好的浆 放在擦板上向前推擦，从孔中挤出的条落在锅里煮熟，捞在冷开水里，再捞 出浇卤食用。擦条油腻爽滑，别具风味。
吉林人的日常菜肴以熬、炖为主。如炖豆腐、猪肉炖白菜、猪肉炖粉条、 茄子熬土豆等。通常在家庭里，凡炒菜大家共用一盘，而熬、炖菜则每人一 碗，还可随吃随添。熬、炖菜有汤有菜，极适合下饭。特别是在吃捞米饭时， 利用米汤熬菜，可谓一举两得。
平日喜食咸菜和酱，几乎每餐都离不开这两样。有人说，没有咸菜和大 酱，饭就吃得不舒服，甚至会有一种不饥不饱的感觉。故在食物品种极为丰 富的春节期间，市场上的咸菜和大酱销量也不会降低，还会出现争相购买的 情况。农村里，家家户户每年都自制一缸酱；城市里人口多的家庭，也常常 自晒酱吃。
酱的吃法，主要是用蔬菜（包括用豆腐）蘸食。蔬菜一般多生食，也有 的用沸水汆熟后蘸酱食用。春天用来蘸酱的蔬菜有菠菜、生菜、小白菜、水 萝卜、香菜，另外还有小头蒜、蒲公英、柳蒿菜、灰菜、苋菜、薇菜、蕨菜 等山蔬野菜。夏天多用黄瓜、青椒、茄子、土豆等蘸酱。秋天多用大白菜、 萝卜、香菜、大葱等蘸酱。冬天蘸酱的原料用酸菜心、大白菜、大葱、大蒜 等，也常用大豆腐、豆腐干等，都别具风味。其中又以秋天的白菜叶蘸酱最 有特色，方法是将大白菜、香菜、大葱等洗干净，香菜、大葱等撕碎，用酱 拌好，同小米饭一起摊放在大白菜叶上，卷起来，用双手捧着吃，咸辣清香， 别具一格。如系萝卜，可先切片，用水焯去萝卜气味，同蒜泥及酱调拌后食 用，较软烂，略带甜味，咸辣兼备，热菜极难达此效果。
因为吉林人喜食酱，故吉林的酱制品也多。较有特色的有：用豆瓣酱和 小鱼做的鱼酱，用尖辣椒等做的辣椒酱，以及豆腐酱、鸡蛋酱、肉末酱等。
吉林人饮食上的随季节变化较明显，这也是个特一般来说，春季里居民 喜食饼：春饼、单饼以及筋饼、锅贴饼、合饼、白劲饼、片火勺饼、煎饼等。 吃法是以饼卷菜，即将清炒的韭菜、蒜苗、绿豆芽、黄豆芽夹在饼中，则成 为单饼春盒、煎饼盒子等。配饼食用的多为小米粥、大米粥或甩袖汤（鸡蛋 汤）、肉丝汤等。至于饼的原料则要视各家经济情况而定，旧时贫苦农民多 用高粱米面制饼。
夏季里居民喜食面，尤其是近些年来，朝鲜族的冷面极为流行，街头多 有售者。居民们上下班时买些回去，做些卤汁一浇，即能食用，省时省力， 极为便利，吃起来酸、辣、甜，清凉爽口。除此之外，喜食饸饹、擦条、轧 面者也多。还喜欢吃水饭，即把米饭用冷开水冲一遍，吃时佐以大葱、酱、 咸鸡蛋等。受朝鲜族饮食影响，汉族夏季也爱喝狗肉汤。虽天气炎热，人人 喝得大汗淋漓，心中却感到清凉舒服。吉林的凉拌菜，口味大酸大辣，能刺 激食欲。颇有特色的是生拌鱼，此菜一般选用肉厚、刺少、肉质紧密的鲤鱼、 黑鱼，除去内脏、鳃、鳞，洗干净后去掉脊刺，切成细丝，用醋精洗两遍， 加香菜末、辣椒油、蛋皮丝、黄瓜丝、酱油、香油、熟芝麻调拌。生拌鱼鱼 丝洁白、质地滑嫩，久食不厌。此外也多食炝菜，如海米炝芹菜、青椒炝肚 丝、炝瓜皮等。
秋天的食物最丰富，居民此时的口味也由清淡转向油腻，主副食花样变 化较多。
冬天的蔬菜靠贮存的白菜、萝卜、土豆等。吉林人入冬前多要渍一缸酸 菜，也常在秋天晒一些干菜如茄子条、角瓜条、豆角丝、黄瓜片、土豆片、 干豆角等，口味偏醇厚，讲究汤稠汁浓，油重味厚。冬令菜以汆白肉、白肉 血肠、火锅为主。
汆白肉用带皮五花肉煮成八九成熟，片成薄片，渍酸菜切为细丝。加清 汤，下白肉、酸菜丝，加海米、酱油、盐、花椒水、葱花儿、姜末，开锅二 三分钟，撇去浮沫，加味精、香油、香菜即成。此菜味醇厚不腻，为当地的 大众化汤菜。
火锅菜，即用熟白肉片，加生里肌肉片、牛羊肉片、酸菜丝、蟹子、鸡 肉片、海参等，放火锅内涮熟，捞出后，调以腐乳、韭花酱、辣椒油、酱油、 麻酱、蒜末等味料食用。火锅因所采用的菜料不同，分为许多种，热汤热食， 极适合冬季食用。
白肉血肠是满族的传统食品。白肉系用带骨带皮的猪腰排肉，先放旺火 上烤至皮上起泡，再洗刷干净，入锅煮熟，去骨切大薄片，吃时蘸调料。这 种白肉，肥肉不腻，瘦肉不柴，饮酒下饭皆可。血肠的制法是将肠衣洗净， 扎住一头，把加了香料、调料的血水灌进肠内，扎紧，入锅煮熟，再切片， 放漏勺内入热汤中烫透，再加葱、姜、酱油、胡椒面、香油、香菜，浇以肉 汤，蘸腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜末食用，口味浓香、软嫩，多与白肉一起 上桌食用。
二、岁时食俗
吉林人对节日饮食极为重视，节日食品品种极为丰富。一年中的各个节 日，大都有特定的饮食和食俗。大多数节日食俗与其他北方省市一致。
春节 除夕一顿饭，吉林人离不开鸡和鱼，另外也吃饺子。正月初一吃 年（黏）糕。多在年前蒸上几锅，冻起来，吃时上屉蒸透即可，取“年年高” 之意。
正月初七 吃面条。吉林人认为，从正月初一到正月初十，每天都代表 一种果蔬和动物，初七是“人日”，应在小孩身上，故此日应吃面条，是希 望孩子们能平平安安；同时，此日吃面，显然也是一种食物调剂（因从初一 以后多食荤）。
元宵节 此日晚也吃元宵。
二月二 此日吃诸头。据说此俗与“二月二龙抬头”有关。大约原在此 日用猪头祭祀，后逐渐形成食俗。另外，年前所杀年猪，到此时也往往只剩 下了猪头。猪头的烹制多在煮熟后再采用扒法或焖法。
清明 吃单饼，单饼即春饼，吉林到此时方出现春意。
谷雨 要吃用杂粮制作的干粮，有祝愿五谷丰登意。
端午节 也吃粽子。日出之前，人们纷纷到野外采艾蒿，割百步草，用 露水洗眼睛，用艾蒿水洗脸。早饭与晚饭吃鸡蛋。
六月六 此时吃椴树叶子包制的干粮。制法前文已述。“六月六，看谷 秀”，此时谷物开始抽穗，椴树叶子也是最鲜嫩之时，故习惯于此日用它包 制黏面干粮。
入伏 吃面条，农村此日也有吃擦条、饸饹条的。
立秋 抢秋膘。所谓“抢秋膘”，即于此日开始，进食滋补食品。这很 符合“春发、夏枯、秋收、冬藏”的传统营养观点。立秋日习惯吃一些营养 价值较高的食物。身体瘦弱者还可以到较胖壮者的碗里抢饭吃，谓之“抢膘”。
腊八 此日吃黏饭。此俗可能与吃腊八粥的习惯有关。
过小年（腊月二十三）习俗同其他地方一样，吃灶糖，祭灶神。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
吉林民风淳朴，好客之风由来已久。特别是在农村，招待客人仍沿用满 族习俗。有客人来，则被请至炕头的客位，一般只有男主人相陪，其他人不 得上桌，妇女多侍立桌旁伺候，以示对客人的尊敬。餐桌上要先摆下四碟咸 菜，叫“压桌”，然后上热菜，主人殷勤劝酒、夹菜，主副食随吃随添，务 使客人酒足饭饱才肯罢休。陪客者要等客人退席后方能离桌位。
招待客人，还喜欢包饺子。待客的饺子要比自家吃的小巧一些。在客人 住下的日子里，多尽家中所有，尽可能变换饭菜品种，而且顿顿有酒。若是 年节前，宴客少不了白肉和血肠，酒酣耳热，方显得亲热。
2． 婚姻食俗
占林的传统婚礼，程序繁琐，十分讲究，场面浩大。一户结婚，全村齐 贺，往往大摆筵席，男女老少同饮喜酒。现在移风易俗，勤俭办事，婚札形 式已简化，参加者仅限于亲友。
在结婚的当天早上，新郎在亲友们簇拥下，去接新娘。新娘家摆上四碟 糕点、糖果及筷子，招待新亲客人。新郎和宾相吃几块糕点和糖果，预示着 今后生活甜甜蜜蜜。
婚礼的主要仪式在新郎家举行，随后举行婚宴。传统的婚宴一般是四四 席，（四冷荤、四大件、四熘炒、四烩碗）。菜肴品种多，数量足，丰盛实 惠。菜肴汁宽芡浓，油 润醇厚。口味以咸鲜为主，配以甜、甜酸，麻、辣、 酸辣等地方风味。农村婚宴，喜饮烈性白酒。酒至高潮时，喜用大碗斟酒， 颇显关东人豪放性格。
婚宴的冷荤有干、水之分，即两干两水。干拼冷荤是用含水量较少的动 物性原料经熟制而拼成的。如酱鸡、酱鸭、熏鸡、卤肝、酱口条、酱牛肉、 酱肘子、灌小肠、腊肠、粉肠、松花蛋等。水拼冷荤系用食水量充足的植物 性原料制成，多用烩、拌等烹调方法。
四大件中必有整鸡、整鱼。整鸡，常见的有红扒鸡、香酥鸡、清蒸鸡及 酥烂脱骨鸡等。整鱼多用鳜、鲤、鲌、鲢、草等有鳞鱼，无鳞的不上席。烹 制方法多红焖、红烧、干饶、清蒸、情炖。此外，还可从“全家福”、四喜 丸子、扒肘子、红焖肉、扣肉等菜肴中任选两件相配。四大件是婚宴主菜， 质与量都很突出。
四熘炒，多随季节时鲜安排。甜菜常见的有挂浆黄苹、挂浆白蜜、挂浆 苹果、冰什锦、烩群鲜、什锦田鸡油
农村至今还保留着传统的烩碗苹，即半汤半苹的菜肴，较高级的有烩三 样、烩干贝、焖田鸡油、烩蟹肉等，一般的则是烩丸子、烩下水、烩豆腐等。
婚宴菜肴必须是偶数，以示吉祥。一般为 16 道菜或 18 道菜。喜宴开始 后，多要派人给新娘的娘家送一桌酒席，称为“回席”。婚宴席间，新娘、 新郎频频敬酒。酒足饭饱之后，还要献茶。
3．丧葬食俗
白事宴席较简单，多在送葬完毕，设便宴款待亲友，以客人吃饱为度。 菜档次较低。菜肴数应是奇数，即“上单不上双”。客人可喝酒，但主人只 斟一次，表表谢意即可。一般不互敬酒，饮宴过程也很短。
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