| 朝鲜族是吉林省的主要民族之一，主要聚居在延边朝鲜族自治州及吉 林、通化、四平、长春、浑江等市。他们大多住在农村，从事农业，精通水 稻耕作技术。朝鲜族重视教育，文化素养较高，保持着许多优良传统和民族 习惯。尊老爱幼，礼貌待人。在与人交往时，特别往意用语。朝鲜语有三种 阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”，以不同的语法格式，表达 不同的感情色彩。对长辈一定要操“尊敬阶”，妻子对丈夫一般也用尊称， 兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。平辈之间初 见，也要用敬语，并说些客气话；否则就是失礼，被视为无教养，家长也会 受到非议。
一、日常食俗
朝鲜族聚居区，盛产大米，朝鲜族的主食也以米饭为主，其次为用大米 制作的打糕、苏叶饼、汤饺子、赤豆包。当地面粉较少，朝鲜族不喜欢吃馒 头，面粉多做成冷面，冷面多于夏秋季食用。城市里的朝鲜族职工，常常将 分配的面粉与汉族邻居换大米或小米食用。
朝鲜族特别擅长焖制米饭。所焖米饭洁白而有光泽，柔润，不软不硬， 香气四溢。其制法是，水开后下米，一次将水加准，先以旺火，后以小火焖 成。其锅是一种收口紧、较深的铁锅，盖很严，焖米饭不串烟、不夹生，无 锅巴，香味不散，口味好，营养成分损失少。
朝鲜冷面 夏季食用。一般用面粉加荞麦粉、甘薯淀粉制面条，以牛骨 煮汤，食时加冰，味冷辣。
朝鲜族口味以咸辣为主。咸菜品种丰富，色泽艳丽，式样美观，味辣， 微酸，不太咸，与汉族所腌咸菜有明显的区别。常见的咸菜品种有辣白菜、 酱腌小青椒、酱腌紫苏叶、辣酱南沙参、咸辣桔梗、腌缨菜、白芨、苹果梨 咸菜、腌渍苹、拌泥鳅鱼干、辣拌萝卜条、腌渍萝卜等。
辣白菜 做法是：选小棵白菜顺长切两瓣，洗净后先用盐腌一天，除去 水分，加入辣椒面、姜末、苹果梨片、蒜末，放缸中发酵，待稍有酸味即可 食用，质地脆嫩。
酱腌小青椒 做法是：将鲜辣小青椒洗净，蒸至断生，放酱汤中腌制而 成。成品椒体饱满、质地软嫩，口味酱香中显微辣，稍咸。
酱腌紫苏叶 夏季采集新鲜苏子叶，用盐腌渍后除去水分，再入酱汤中 腌渍而成，口味咸香微辣。
酱牛肉萝卜块 属熟料咸菜，即把切成块的牛肉和萝卜，放到特制的酱 油中煮熟，晾凉后装缸保存，味极香。秋天制作，可保存至春天也不变质。
辣拌萝卜条 多在秋季大萝卜收获后，切条晒干保存，食用时再泡软， 加酱油、盐、味精、醋、辣椒、香油临时拌制。
除咸菜外，凉拌菜也是朝鲜族餐桌上的常见菜，尤其是春、夏季更为常 见。凉拌菜丰富多彩，较著名的有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼、生拌鲜 菜等。
生拌牛肉 制法是取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、 香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，还另备醋精、酱 油，供食者自行调味。
生拌牛百叶 制法是将牛百叶略烫，刮去薄皮膜洗净，切丝，先用醋精 渍上，然后加调料拌匀装盘。
辣拌鱼丝 一般的制法是将干明太鱼放在砧板上，用木棒捶软，然后剥 皮去骨，把肉撕成长丝，放入酱油、白糖、香油、辣椒面、芝麻末、蒜末拌 匀，食来口感艮韧，香辣，但无腥味。
拌桔梗 用开水将桔梗泡过，撕成条，用糖醋、辣椒面等拌匀，质感脆 嫩，微辣，是下酒的佳肴。
夏季，尤其是端午节前，山上的野菜，如蔬菜、山胡萝卜、明叶菜、柳 蒿菜等刚下来，朝鲜族同胞喜用这些野菜作凉拌菜。
因朝鲜族嗜辣，故辣椒是每个家庭必备的调味品。人口多的家庭，贮备 的辣椒，常在 100 公斤以上，扎成一束一束的，挂在房檐下。使用时，将辣 椒粉碎成面。幼儿自会吃饭时起，家人就开始培养其食辣的习惯。在朝鲜族 饭店、宾馆的餐桌上，是短不了辣椒面、辣椒酱的。可以说，朝鲜族之嗜辣， 决不比四川、湖南人逊色。
每餐必喝汤，这是朝鲜族的饮食特点之一。最讲究的是汤浓味重的浓白 汤。常用于吊汤的原料有牛肉、鸡、狗肉、兔肉、山鸡等。四季之中，春、 秋、夏三季吊汤最多。最常见的汤有梅云汤、牛肉汤、下水汤、雪浓汤、婴 鸡汤、龙凤汤、口味汤、狗肉汤、小鱼汤等。有时做好的汤中，不加调料， 吃时，由食者根据个人爱好自加辣椒粉、胡椒粉等调料。现介绍几种主要汤 的制法。
梅云汤 采用肉汤加辣椒酱，煮开后，放进鱼块、丸子、中肉丝、炸豆 腐丁、蘑菇丝、粉条，上面甩鸡蛋，加辣椒面、胡椒粉等调料，待鸡蛋煮至 半熟即成。味辛辣，鲜香清淡，蛋若彩云状。
牛肉汤 先将牛肉煮烂，撕成丝，加酱油、胡椒粉、蒜末，浇辣椒汁， 倒入沸开的煮肉汤及一匙鸡蛋糊。食时配精盐、酱油、芥末酱、韭花等。汤 呈乳白色，清爽麻辣。
雪浓汤 将熟牛肉和牛下水切丝，加大米饭，撒葱花，加进浓汤，不放 调料，由食者自行调味。
婴鸡汤 用煸炒过的鸡块，添入清汤，加酱油、青蒜末、芝麻、胡椒粉 等调料炖熟，再加鸡蛋丝、红辣椒丝即成。
口味汤 其制法似火锅，朝鲜族称之为“神仙炉”，原料有牛肉、猪肉、 水发海参、松鱼肉、鸡肉、鸡蛋、熟芝麻、红辣椒、蛋皮、青萝卜，放神仙 炉中制成汤菜，口味咸辣鲜香。
狗内胞汤 用煮熟的狗心、狗肚、狗肠切成丝，加葱、姜、蒜炝一下， 再加迸煮狗肉汤，放辣椒、香菜等调料，汤浓，呈乳白色，不腥不腻。
朝鲜族的烹调方法，以煎、煮、炒、汆、焖、蒸、烤等为主，过油的菜 肴较少，菜看多以软烂或爽脆为主，较清淡，不喜食油腻过重的菜。喜食狗 肉、牛肉、鸡、鱼、蛋等，猪肉的消费量相对较少，但没有饮食上的禁忌。
狗肉的食法极有特色，带皮煮，喝汤、撕狗肉吃。常邀村人共享。吃得 高兴时，边吃边舞，直至狗肉食尽方散。而且认为在三伏天里吃狗肉最好， 可补益身体。
朝鲜族不喜饮茶，是我国少有的不饮茶民族。不但不饮茶，甚至连开水 也不喝，专喝凉水，而且水越凉越好。吉林的山泉和井水，水清澈，含微生 物少。现在，居住在城市里的朝鲜族同胞，因条件的变化，也开始饮茶了。 二、岁时食俗
朝鲜族的节日有岁首节（春节）、上元节、三月三、花柳节、寒食节、 端午节、梳头节、秋夕节、重阳节、开天节、冬至、腊享节、除夕等，其中 岁首、上元、寒食、端午、秋夕、冬至是最重要的六大节日。这些节日中有 不少是受汉族影响而形成的，但节日活动都有其独特的民族内容，食俗也颇 有特色。
岁首（元日） 是朝鲜族一年中最盛大的节日。从年前很久就开始酿制 岁酒，也称“屠苏酒”（用桔梗、防风、山椒、肉桂等药料一起酿制成的药 酒），认为在元日这天喝这种酒可以避邪长生。现在很少有人自酿屠苏酒了， 多改饮白酒、果酒、清酒、黄酒或米酒。米酒是朝鲜族用糯米自制的，口味 清醇、酸甜。米酒最上一层叫“清酒”，是米酒中的最佳部分。元日期间， 家家烹制佳食，尤其是除夕晚餐，准备得十分丰盛。其中最具特色的是“德 固”。
这是一种饼汤，即把大米面蒸熟后，捣成大黏团儿，然后搓成圆条，再 切薄片，入鸡肉汤中（牛肉汤亦可）煮制。吃时放香油和紫菜。
元日这天，白天举行拔河及射箭、打石战，玩跳跳板，放风筝等活动； 晚上打牌，载歌载舞，尽情欢乐。
上元节（元宵节） 吃“五谷饭”、“药饭”、喝“聪耳酒”。五谷饭 系用糯米、大黄米、大米、小米和饭豆做成的饭。食五谷饭意味着五谷丰登。 药饭采用糯米与红枣、栗子焖饭，拌以白糖、蜂蜜、香油，再经焖 而成。 吃时还要拌上松仁粉和桂皮粉。色泽艳丽，营养丰富。另外，这天还吃肉菜 馅大饺子，也用鸡汤下“德固片”。传说此日喝聪耳酒，可使人耳聪目明， 一年不闹耳病，常闻喜讯。故全家人无论会不会喝酒，都要喝上一杯或一口 酒。
寒食节（清明节） 冬至后第 105 天（当天或前后一天），主要习俗是 为祖先扫墓祭祀，这天不杀牲畜，讲究吃素，制法比较简单。
端午节 这个节日与岁首节媲美，极隆重。因为此时吉林各地，风和日 丽，花红柳绿，属一年中最佳气候。延边自治州要举行盛大的运动会（荡秋 千、摔跤、足球、排球及田径比赛）。这一天还举行盛大祭典，人们饮酒歌 舞，尽情玩乐。摔跤冠军，可奖励一头大黄牛，并当即宰杀，制成生拌牛肉、 生拌牛百叶及烤牛肉等，供大家畅饮食用。此日的代表食品，是一种带有清 香味的打糕。人们都在日出前上山采集艾蒿，用柳蒿芽叶与糯米蒸熟，再放 到用独木刻成的大木槽中，用长柄棰蘸水打制成糕。此日家家食用此糕。
秋夕节（中秋节） 朝鲜族又称为“嘉俳节”。为庆丰收，家家用新谷 做打糕，用糯米制成饼片糕，也祭祀祖先、扫墓、举行体育比赛。
冬至 也叫“亚岁”，有此日吃小豆粥的习惯。朝语称小豆粥为“粤古 郎粥”。此粥是用小豆、大米、糯米团子做成。其中糯米团子像小鸟蛋，故 也叫“鸟蛋粥”。各家都要做一满锅，象征富裕美满。据说，冬至不吃小豆 粥，老得快，鬼闹身，小病不断。
三、礼仪食俗
朝鲜族向有“东方礼仪之族”的美称。生活在朝鲜族当中，处处都能体 现对长辈的尊重。如平日饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小 方桌上进食。晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒；若要饮酒， 也须转过身去饮用。在酒席上，要按年龄辈份依次就座、斟酒。只有长者举 杯后，其余人才可以依次举杯。晚辈不得在长辈面前吸烟，不准向长辈借火， 更不能同长辈对火。老人或长者外出，全家要鞠躬礼送；老人在吃饭时未归， 全家要等老人归来方能进餐；遇有佳味，亦须在老人尝用过后，家人才可享 用。在众多礼仪活动中，冠礼、婚礼、丧礼、祭礼是朝鲜族最重视的人生礼 仪。
1．社交礼仪食俗
朝鲜族喜用狗肉招待客人。有客人来，买一只狗，宰杀后带皮煮成狗肉 汤，配上凉拌菜，招待客人饮酒，撕狗肉吃，喝肉汤。煮好的狗肉撕成丝， 加葱丝、姜末、蒜末、香菜、精盐、熟芝麻，食之肉香不腥，香辣爽口。煮 熟的狗心、腰子、肝等切成片，也可以加上述调料，拌成菜肴，这些也都是 招待客人的传统酒肴。
狗肉汤的制法是：用煮狗的原汤，加熟狗肉丝、精盐、辣椒面、香菜、 葱丝、熟芝麻，调制好，再随意配酱油、芥末酱、韭菜花及辣椒面，鲜咸辣， 其味极鲜。
2．婚姻食俗
朝鲜族的婚礼很有独特之处。 16、17 世纪以前，这里还沿袭着“男归 女家”的旧制。新郎要到新娘家举行婚礼，并在新娘家住至有了第一个孩子 之后，方择吉日携妻归家，还要再举行一次盛大的婚礼。现在虽然没有“男 归女家”的习俗了，但其影响至今仍可见到。比如，朝鲜族习惯上称娶亲为 “入丈家”，丈家即丈人之家。一般来说，在结婚活动中，女方的花销也较 男方为多。结婚的第一阶段仍在女方家里举行，称“新郎婚礼”；第二阶段 在男方家里举行，叫“新娘婚礼”。结婚后的第三天，仍要去妻子家里一趟， 也可以说是“男归女家”的一种遗俗。
新郎婚礼是在新郎到新娘家迎亲时举行的。分为莫雁礼、交拜礼、房台 礼、席宴礼等。席宴礼上的食俗内容较多。席上摆满糕饼、糖果、鸡、鱼（海 味）、肉、蛋等。新郎由宾相、邻居相陪入席。席宴将结束时，给新郎上饭 上汤，在大米饭碗底放上三个去了皮儿的鸡蛋。新郎用饭时要吃鸡蛋，但不 全吃，留一两个给新娘吃，以示体贴。仪式结束后，新娘即随新郎到男方家。 行前，新娘要向父母长辈一一叩首告别。
新娘到新郎家后，要举行新娘婚礼。也备有婚宴，菜肴还要更丰盛些。 除备有各种美味外，还一定要摆上一只烧熟的昂首的公鸡。鸡嘴里叼着一个 大红辣椒。新郎新娘要分桌赴宴。宴席摆好后，要先请陪伴新娘前来的女方 亲友过目，以示男方不亏待新娘。举行婚礼的当晚，是婚礼最热闹的时候， 近亲与邻居要为新郎、新娘举行一次联欢会，唱歌跳舞，直至深夜。然后， 由姐姐把夜餐送进洞房，让新娘、新郎共进夜餐。
3．寿诞
是为老人过花甲即 66 大寿举行的仪式，也是尊老习俗中的一项重要内 容。一般要摆上最丰盛的美味佳肴，要请村里的老年人及亲友们来作陪。席 上，要毕恭毕敬地向老人频频敬酒，祝老人长寿。
寿宴多用两张桌子并起来，即摆大桌。菜肴中要摆上一只烧熟的昂首挺 胸的整鸡，鸡嘴中也要叨着一个大红辣椒或红枣。此外，菜肴还应有整鱼、 牛排、猪蹄、大块瘦肉，也有煮熟或煎 的大块猪肝、海味菜肴等。菜肴都 要做两套。主食要上寿桃。寿桃过去是自制的，其制法是：将蒸熟的糯米磨 成碎面，撒上一层小豆，上屉蒸熟，这样再加一层米面、一层小豆，再蒸再 加，遂成多层的大块厚糕。在厚米糕上用红辣椒点缀成“寿”字，即成寿桃。 现在已很少自制寿桃了，多从商店里购买上好的糕点代替。祝寿开始后，先 由长子致祝寿颂词，并从长子开始，按辈份前来敬酒。然后分桌开宴。席上 还要留一些食品，给远来的客人带回，让没有来的亲友分享他的福气。
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