| 辽宁省地处我国东北地区的南部，是出入关内外的交通要道，东北地区 的门户。它的西南与河北省为界，西北毗邻莽莽的内蒙古大草原，东北与吉 林接壤，东南隔江与朝鲜相望，南临黄海、渤海。
辽宁省山海环抱，平原辽阔，境内江河纵横，人工湖渠星罗棋布，铁路、 公路密如蛛网，海岸线连绵，交通发达。从地势上看，自北向南，东西部向 中部倾斜。东西两侧为峰峦起伏的山地和丘陵，中间为东北、西南走向的缓 倾的长方形平原。南部为狭长的辽东半岛，斜插入黄、渤二海之间，与山东 半岛隔海相望。
辽宁的气候，属温带大陆性季风气候。夏季湿润多雨，冬季寒冷干燥， 春秋凉爽宜人。在东北三省中，属气温较高、热量资源较为丰富的省份。良 好的自然环境，为各种动植物（包括水族）的生息、繁衍，提供了优越的条 件。
辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产量可观。 除为本地区提供许多不可多得的珍味外，还畅销国内外不少地方。水产品， 目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 70 多种，贝藻类 30 多种。淡水鱼 类有青、草、鲢、鳙，咸水鱼类有黄花鱼（石首鱼）、带鱼、梭鱼、鲈鱼等 不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上，还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类，产量可观。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜， 绥中的圆鱼（甲鱼、鳖）、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁 大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。
由于气候环境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜好，有自己的特点： 嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着 牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。养猪，牧丰， 饲养鸡鸭，是当时满族人的主要经济活动。因此，他们的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。 满族曾建都盛京（沈阳），以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地 影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。
辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影 响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们 各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜 欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。
辽宁的汉族仍居多数，且大多数由山东移民而来，故在饮食上，受山东 影响较深，习俗也基本上与山东相似。
综观辽宁各地的饮食习俗，虽无甚大区别，但由于受地理环境与物产状 况的影响，差异还是存在的。如西部山区，气候干燥，盛产高粱、谷子，人 们喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，气候湿润，人们多食大 米、杂粮和禽畜菜蔬，口味多要求味浓。雨部沿海，雨量充足，主产大米、 玉米和果蔬鱼蛋，人多习惯食鲜醇之
随着经济的振兴，交通事业的发展，辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化，食品种类从单一到多样，烹制方法由简单到复杂。 | 