| 辽南主要指辽宁省辽河以南的广大地区，具体来说，是指辽东半岛及营 口地区等市县。这个地区属海洋性气候，山多，平地少，风光秀丽，景色宜 人。水产品丰富，鱼鳖虾蟹，品种齐全；山地有大面积的果树，苹果、葡萄、 桃子等品种繁多，质地上乘，且产量大。苹果产量常居全国首位。农作物， 南部（大连地区）多产玉米，北部（营口地区）多产高粱，也兼种水稻、小 麦、地爪（甘薯）及其他杂粮。居民主要是汉族，也有少数满族、朝鲜族、 回族。汉族大多系山东移民，故饮食风俗与山东半岛接近。
一、日常食俗
辽南人民以王米、高粱为主食，同时也食其他杂粮、杂豆及薯类。农忙 时一日三餐，冬日农闲时，也有吃两餐的。农村春种和夏收最为繁忙。农家 的粮食多用高悬法或囤仓储粮，一般在屋顶上晒粮。地瓜贮存在室内地窖中， 苹果则在室外筑大窖贮藏。
大连附近地区喜欢将苞米磨成大 子，加豆焖饭；小 子加碱熬粥。玉 米面发酵后，蒸发糕、做窝头，或者采用半烫面或半水面合成团，在大锅里 贴成一面焦脆的大饼子。沿海一带，贴饼子炖鱼，是当地别具风味的好菜好 饭。也有的用绿海菜做馅，贴菜饼子，更是鲜香可口。大葱蘸虾酱、蘸大酱 就饼子吃，也是当地人的一种嗜好。把晒干的萝卜丝儿用水泡开，挤去水分， 拌上调味品（主要是辣椒油），是人们家常的菜肴。还有一种菜肴，当地人 称之为“晃汤”，也就是在汤里下青萝卜丝，放海蛎子和小蚬子，其味更是 鲜美无比。小杂鱼去头和内脏，剁碎搅匀，放入调味品和韭菜末氽丸子，味 道鲜美不说，质地还非常嫩。将干劳子板（ 子鱼干）泡开切块，挂面糊， 入油炸黄，熟透后捞出，叫做炸鱼丸子，极有嚼头，且越嚼越香；如上锅蒸 制，再浇以芡汁，既好吃，又不腻。蒸海蛎子盐酱是佐餐下酒菜，制法是将 海蛎子、调味品、面粉放在一起，调匀蒸熟即可。
沿海居民还喜欢喝一种海菜疙瘩汤，此菜用绿海菜和面疙瘩煮成，清淡 鲜美。通常人们将鱼腌一下，晒成鱼干，吃时再熥一熥（干蒸），吃起来柔 韧鲜香。鱼还可以烤食，即将鱼放在铁丝网上，置于红火上将鱼烤熟，细细 嚼来，干香味厚，回味无穷。而在春、夏、秋三季，将捞来的毛蚶，投沸水 锅中煮一下捞出（注意火候要恰到好处；如过火，蚶肉似胶皮嚼不动，则大 失风味），扒出肉来，蘸调味品食用，又鲜又嫩，是极好的下酒菜。
辽南的北部地区，以营口地区为例，主食高粱米（近来多转向细粮）。 常吃的饭有：高粱米豆干饭、高粱米黏糊头和高粱米水饭（夏日食用，用冷 开水过凉）等。当地多产杂鱼、小虾，人们最喜吃盐卤皮皮虾（将盐水熬化 后晾凉，加葱、姜、花椒和酒腌虾），此是下酒佐饭佳肴。夏天吃高粱米水 饭时，多配咸鲙鱼（蒸制）、鲜泥溜（产于河流入海口附近的一种贝类）。 秋季喜吃盐卤蟹（制法似皮皮虾）。冬季的菜肴，最常见的是虾酱炖豆腐， 味鲜质嫩。
总的来看，辽南地区，喜食咸鲜辣味，多食生葱、生蒜和海产品。饮茶 多为花茶。饮酒喜饮烧酒（酒度较高的老白干），也饮用大黄米制成的老酒 （黄酒）。
二、岁时食俗
春节 辽南人也如全国一样，对此极重视。每当春节即将来临时，家家 准备吃食，杀年猪，做豆腐，包豆包，蒸馒头，磕大面果（把面团用模具磕 成花、鸟、鱼、虫、人物及建筑模型，形态逼真，烤熟或烙熟）。家家大缸 里，装得满满的，差不多够正月里吃一个月。
在年三十那天，人们都起得很早，早饭比较简单。不少人家，早饭炖些 鱼吃。吃过饭，人们即开始准备中午饭。中午饭，菜肴品种最多，款式要好， 质量要高。全家老少坐在一起，喝酒品菜，是过年的团圆饭。这顿饭必有鱼， 寓意年年有“余”。三十的晚上包饺子，馅或肉、或鱼、或素。午夜，点焰 火，放鞭炮，接财神，吃饺子，除旧迎新。祖宗牌位前摆供桌，放筷子，供 馒头、饺子、水果、点心和炒菜，整鸡和煮方肉摆在正中。请祖宗返回人间 赴宴过节。旧时要烧香、磕头。
初一这天，见面互道“见面发财”等吉利话，小辈给长辈磕头。初一、 初三吃饺子，初五吃的饺子，称为“破五”。
正月十五闹元宵 辽南的习惯是：中午炒上几个菜，饮酒佐餐。夜幕降 临后，将各式各样的灯笼（有纸糊的，萝卜雕的等）挂上，到处亮堂堂的。 这夭晚上，农家各户都要到祖坟上去送灯、点蜡、上香，返回家中吃元宵圆
二月二，龙抬头 此日晨以凉水洗脸，谓“洗龙头”。也有的将麦秸剪 成一节一节地穿起来，麦节间夹上花布条，戴在孩子脖子上或扎在辫子上， 叫“穿龙尾”。饮食上多食饺子，或吃薄饼。
清明节 此日扫墓祭祖，摆桌上供。祭品有鸡、鱼、肉，还有饺子、包 子、馒头或面点之类。要放上酒杯，斟上酒。祭毕，收供回家，全家食供品。
端午节（端阳节） 以糯米、苇叶、马莲包粽子，粽馅有枣、豆沙，也 有包肉的，凉食蘸糖。农家此日多煮鸡蛋，剥皮，将蛋蘸盐面儿吃。也有的 早起去野外采艾蒿和蒲棒叶，悬在门上，也用艾蒿煮水洗脸，谓可防病。小 孩子多戴香草荷包。
中秋节 食月饼和各种水果。此日饭食较丰盛，不少家要备酒。晚上以 月饼和水果供月。边赏月，边食边饮。
腊月二十三过小年 此日主要是供灶，吃灶糖。此日饮食较平日略好， 要改换饮食花样。有的吃饺子。 三、信仰食俗
过去，人们笃信鬼神，供佛、吃斋、还愿者常见。今多已不信。但农历 七月十五，旧称“鬼节”，还有去坟上或在街头烧纸上供者。供品为一般的 菜肴、饭或点心。此日有些人家包饺子或做些馒头吃。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
客人来家后，敬茶，以花茶居多。待客时，客人居于主要位置，特别是 长者，必坐上席。斟酒必斟至酒溢出，方显示主人的恭敬、实在。席间不断 上菜。主人常将距离客人较远的、高贵的菜肴，夹到客人的小碟内。高档鱼， 如嘉吉鱼之类，要将鱼头敬献给客人。饮酒碰杯时，晚辈的酒杯一定要低于 长辈的杯子，以表示对长者的敬意。
2．婚姻食俗
婚前，女方多要到男方家吃定亲饭。未婚夫妇及双方父母和陪客，围餐 桌而坐，边饮酒，边商议婚事具体事项。一般来说，此酒吃过，婚事即最后 确定下来。饭后过彩礼。现今仍盛行此陋俗：男方多送女方现金，少则数百 元，多则上千元，甚至更多。女方有时也送男方做结婚服装的钱，二三百元 不等。结婚被褥，必请夫妇双全的妇女来做。结婚前一天，女方向男方家送 行李，男方以好酒好饭招待，或 8 个菜或 10 个菜不等。双方都提前杀猪、宰 羊，或买鱼、买肉，准备待客。
结婚这天，姑娘从娘家带走一条肉，约 1 到 1．5 公斤，俗称“离娘肉”。 同时，也要带些粉条、大葱等。
婚宴，近些年较铺张，多要摆若干桌面，以丰盛酒菜待客。席间一般必 有“四喜丸子”、红烧鱼之类菜肴，以取吉利。新娘、新郎要一遍又一遍地 向各桌客人点烟、敬酒。新房内，由“全福人”铺被，有的要放红枣和栗子， 有的要放大葱（意思是有了孩子聪明），都是为了取个吉利。晚上，青年人 多来闹房，逗新娘、新郎取乐。
婚后第三天回门，丈人与丈母娘以好茶饭招待新姑爷。亲戚、朋友、邻 居多来陪客。同饮共食，热闹非常。
3．生育食俗
婴儿出世之后，要请孩子的外公、外婆来吃饭、喝酒。菜中海味要多。 孩子 100 天称过“百岁”，再请外公、外婆来吃饭，也是好酒好菜招待。席 间要上“百岁面”（多为海味面条）。外婆给孩子戴小锁、手镯、项链等， 预祝孩子长命百岁。
4．丧葬食俗
老人去世，于灵前放供桌，置酒菜。对吊唁者，要备酒菜招待。老人入 土后，主家要设盛宴，请亲戚、邻居、帮忙者来入席。
5．其他食俗
盖房要选地点，过去要考虑风水。上梁是件大喜事，梁木上挂着鲜艳夺 目的红布条，取个吉祥。这天要设宴请客。要将施工的人、亲戚朋友、街坊 邻居都请来，饮“庆喜酒”，吃“贺喜饭”，气氛热烈，主人也异常高兴。
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