| 鄂温克族是我国人口较少的民族之一。据 1990 年统计，全国有 26300 余人。主要分布在内蒙古大兴安岭西北麓的鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡 尔旗自治旗、阿荣旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、阿巴尔虎旗、额尔古纳左 旗和黑龙江省讷河县等地。一个县级民族自治地方和八个鄂温克民族乡，有 小集中大分散的聚居特点。旧时鄂温克人受生产活动、生活环境的影响，各 地鄂温克族的饮食习俗也有所差异，各有特点。
第一节牧区食风
居住在牧区的鄂温克族人主要从事畜牧业。从前，饮食以牛羊肉为主， 米面为辅（主要是大米、小米和面粉）。
鄂家平时一日两餐，牧忙时三餐。奶茶是牧民的膳食品，用砖茶、稷子 米，炒米做成。还爱吃奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐等奶制品。
鄂家对奶食品很珍惜，并当做一种美德来教育子女。禁止把鲜奶、奶油、 奶酒等泼洒在地或扔掉，否则就被认为是把福气扔掉了。
因为鄂温克人生活在高寒地区，为了御寒解乏而嗜好饮酒，特别是成年 男子爱饮白酒。自留畜多的家庭自制牛奶酒，这种酒略带酸味，常用来待客。
鄂温克族，无论是牧民还是猎民，家家都有养狗的习惯，放牧和狩猎都 需要狗，并认为狗是“仁义”的动物，因此忌食狗肉。如果有吃狗肉者，就 会受到舆论的谴责。
鄂家还禁食死兽肉和死牛肉、死羊肉和死马肉，认为这些肉对人体有害。
近几十年，鄂温克人主食逐渐转为以米面为主，面食品种也逐渐丰富起 来。
拉布萨鄂家的日常便饭，制作简单。做时将鲜羊肉切成碎块，放锅里用 水煮。煮开后下入切面，煮熟后即成。油亮光滑，很有嚼头。比力尼做法是 将稀面糊摊在平底锅里，摊成均匀的圆片，用微火烤熟。吃时要像汉族的煎 饼卷一样，把它当做皮，卷上野韭菜、野葱、婆婆丁及炒肉，形似五彩缤纷 的万花筒。克力特尔就是面包，鄂家食用时要夹上自己酿制的山丁子（一种 野果）酱、稠李子酱、刺梅果酱，或夹上兽肉。卡拉其是一种皮酥瓤软的甜 点心。制法是将发酵好的面团，加入油、鸡蛋、糖、果汁酱、稠李子，揉制 成各种花样（牛、羊、马、鸟、花卉等），入炉中烤熟。鄂温克人的节日， 主要是过“阿涅节”（春节）、敖包会、米库勒节（又称伊木讷）等。从前， 每逢节日，把牛、羊肉或兽肉、米面食品、糖果、酒等最好的食物，作为祭 品。有的投入熊熊的烈火中，以祈求全家人得到“火神”的保佑。鄂温克人 还有“祭熊”的食俗，认为熊是人的祖先，人从熊演变而来。平时还有很多 禁忌，要把熊的骨头堆在一起，举行隆重的树上风葬仪式。吃熊肉时，大家 围坐在“撮罗子”内，一齐“嘎、嘎……”地学乌鸦叫，意思是乌鸦在啄食， 我们没有吃，认为熊是有灵性的。鄂温克人也十分重视礼节，接待亲友和远 方来客，要先屈膝请安，请坐敬烟、敬茶。过去，主人要宰羊，用“全羊” （煮整羊肉）招待亲友或客人。进餐前，主人先用自己的刀割小块肉，敬“火 神”，然后割块羊尾巴肉敬请客人用餐，边吃肉边饮酒。鄂温克人有句俗语： “外来的客人不会背着自己的锅走的。”认为来客是吉利的。老人常说：“有 烟火的屋才有人进来，有枝的树木才有鸟落。”因此，他们总是热情而真诚 地招待来客。座位床铺也有男女老幼之别。吃顿时，等长辈动手之后，晚辈 才可动筷用餐。客人吃饭时，由女主人一碗一碗地用双手送到客人手里。
鄂温克人的婚礼，从前，青年男女结婚当天和前后两天，必须设三次宴 席。宴席间，必须由长者祝福致词，他（她）们唱道：
斟满金碗里的奶酒，
向尊贵的亲家们敬举，
嫁到联姻家的女儿哟，
吉祥的祝辞对你说。
斟满银碗里的奶酒，
向尊责的客人们敬举，
嫁到远方的女儿哟，
吉祥的祝辞对你说。
产妇们在月子里要喝羊肉汤，认为羊肉汤对身体有利。婴儿满一周岁要 过生日，这天要给婴儿剃头发，亲属们拿着礼物纷纷前往，表示祝贺，主人 家要杀羊盛情宴请亲友。
第二节猎区食风
猎区的鄂温克人旧时以狩猎为主，还饲养驯鹿。其社会组织是由有血缘 关系的若干户组织起来的“乌力楞”（即家庭公社性质的组织）。共同劳动， 共同分配，每个家庭，无论有无劳动力，都是平均分得猎获物的单位。近几 十年，猎民的生活有了很大变化，米、面、糖、盐生活必需品源源不断地运 进猎区，得到充足供应。
猎民一般一日三餐，午餐和晚餐是肉食为主（主食是狍、 、鹿、野猪 等野味），米面为辅。 鼻、熊掌、飞龙肉等野味是招待客人的上品。一般 吃熟食。主要烹调方法是煮、烧和熬汤。如有剩余，则做成肉干储存起来。 肉干分生熟两种，熟肉干是将肉煮熟后晒成干；生肉干是把生肉切成细条拌 上食盐晒干。鄂家人爱吃手把肉，最喜欢吃生狍肝、生野猪肝。认为生肝对 人们的眼睛有益，能增强视力。鄂家人患眼疾的甚少，可能就因为食生肝的 缘故吧。猎民们还爱吃火烤肉或半生半熟的肉食。煮肉时，时间不能过长， 认为这样肉才鲜嫩味美。烤肉时，人们围坐在篝火旁，手里拿着削尖的细木 棍，把切好的一片片兽肉穿在木棍的一端，放火上烤。待烤到表皮冒油，八 成熟时就可以吃了。烟熏的 肉干、鹿肉干味道鲜美，是属于山珍一类的食 品。
鄂家日常食用的油也全来自兽身，如鹿油、 油、狍油、野猪油、熊油 等。特别是色泽乳白的熊油，把它抹在烤饼上食用，不但味道鲜美，而且营 养价值极高。
狩猎回来的野味，一时吃不了的，就要存放起来。随时用的食品，放在 “吉乌”（用 36 很松木支撑，覆盖上兽皮和桦树皮的尖顶帐篷，是鄂家的住 房）里的库房中，而大量食品则要放在帐篷外的高树上，叫做“格拉巴”的 “空中仓库”里。为了防止善于爬树偷窃食物的棕熊，仓库都建在 15 米高的 树上，用独木梯子上下，用后搬开。仓库中一般贮有鹿茸、麝香、猞猁皮、 貂皮、水獭皮、雕羽、雪羊等，但更多的是日常食用的 肝、 肉条、乌鸡 蛋、鹿肉脯、驯鹿乳酪等食品。每次狩猎前，都要从这里取干粮，放入 皮 袋内，背在身上用以充饥。打回猎物，加工好后再入“空中仓库”。这种仓 库从不上锁，如果其他猎人中途断粮，可到任何一个仓库里去取，不一定经 主人同意，只要事后遇见主人如数归还即可。
猎民们也吃鱼。吃时，把鱼收拾干净，放入锅里，加上河水、适量的盐 和野葱，炖熟后即可，清香可口。
敖鲁古雅地区的鄂温克猎民，喜欢吃自做的“克列巴”（面包）。驯鹿 奶、红茶是他们的饮料。有的地区，猎民们还喜欢喝清凉可口的桦树汁。至 今他们还喜欢用桦树皮做的炊具，如桦树皮筒、篓子。
每年夏秋季节，人们还要到山上采集各种野果，如山葡萄、山里红、草 梅以及“猴头”等山珍。回来后酿制野果酒、制蜜饯、晒制干品，以供常年 之需。
猎民们也极热情好客。客人来了，握手行礼，然后把垫子放在那里让客 人坐。一般的待客食品有奶茶、鹿、 的胸口肉、脊椎骨肉、 鼻、肥肠等。 居住在大兴安岭里的猎民们招待贵客的菜肴往往是清蒸熊掌、鹿筋木耳、猴 头炖乌鸡、串烧“飞龙”、油炸 鼻、雪兔肉、煮狍腿、什锦野味等。这真 是名副其实的山珍！
第三节半农半牧半猎区食风
这一地区的鄂温克人，过去是以稷子米、荞麦面、燕麦面为主食，现在 则以玉米、小米、面粉为主食了。蔬菜有长白菜、土豆、豆角、黄瓜、葱、 大萝卜等。也吃一些野菜，如野韭菜、野葱、黄花菜、柳蒿菜、蘑菇、黑木 耳、猴头等。还吃一些山丁子、稠李子、红豆、杜斯、榛子、山里红等野果。 据说，尤其是柳蒿菜有防癌作用。
每年阴历十二月三十是晚，全家人要团聚吃“手把肉”辞旧迎新。
老人病故认为皇“上天成佛了”，忌讳说“死”。按鄂温克人礼节葬送 了死者后，大家“吃一顿最后的浑其”。死者的子女一定尽力接待亲友，认 为这样做晚辈会有福气的。
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