| 本地区包括燕山山地、太行山山地及其余脉丘陵。燕山山地包括承德地 区的大部及唐山市、秦皇岛市与张家口地区的一部分。以太行山为主的冀西 山地，西南两边分别与山西、河南接邻，北与桑洋盆地为邻，东界沿易县、 曲阳、获鹿、磁县一线与河北平原相连。农作物有小麦、大麦、养麦、玉米 （玉菱、棒子）、谷子、红薯（地瓜、山药）及豆类等不下 20 种，果木有板 栗、大枣、红果、柿子、核桃、梨、杏等。 一、日常食俗
地处太行山区的井陉县和燕山腹地的兴隆县在此食风区内很有代表性。 井陉地区每日三餐，冬季也有日食两餐者。早饭习惯吃咸饭；中午蒸饼子， 熬米汤，晚上吃剩饭。食用干粮多以“水磨面”或“疙瘩面”制成。所谓水 磨面即用玉米、谷子掺糠，用水磨磨成的一种细粉。有的人家只用玉米、小 米掺合磨粉，称疙瘩面。贫苦人家日常食用的多是甜粮制成的蒸饼子或窝窝。 甜粮是一种用少量玉米、谷子掺糠和红枣（晒干轧烂）所磨成的面。井陉地 区做饭有其独特之处，早、晚两餐往往以水磨面、疙瘩面、玉米面捏饼子， 在咸饭锅里煮熟，称疙瘩饼，就着咸饭食用。井陉咸饭是粮菜混合的传统饮 食。其做法是：锅内水开后煮菜（夏秋季用北瓜，冬季用萝卜，春季是萝卜 片或瓜片），稍后下米加盐，待米菜快熟时下些杂面条或撤些玉米面，滚两 滚即可。中午蒸饼子、熬米汤。也有吃锅贴饼子的，即在熬米汤或做咸饭时， 在大铁锅的上边，周围贴一圈饼子，饭熟饼熟。这一带小麦产量极低，所以， 一般人家除待客、过节或给家中病人食用面粉外，只在麦收后吃三大顿或四 大顿，平日极少吃，只得粗粮细做。为此，各家各户每年都要种些粘秆（一 种富有粘性的可食用植物），刮些榆树皮，磨成粉，掺上一把玉米面、高粱 面或豆面，便可以擀面条、捏扁食（饺子）、压饸饹。许多人家小年（除夕） 吃的扁食就是采用此法包的。据方忘记载，这一带粗粮细作，变换花样的做 法主要有以下几种：
菜饼 用水磨面或玉米面掺萝卜叶、豆叶、根达叶或野菜、槐树叶、榆 树叶等，和面蒸饼子，吃时蘸蒜汁或辣椒。
块垒 分“蒸块垒”和“糗块垒”两种。前者是将面料与菜混合掺水少 许，搅拌均匀后放于宠中蒸熟；后者是锅内政水少许，将面、菜撒入，边撤 边煮，待煮熟后搅拌均匀，稍焖即可。
柿子饼 用玉米面掺黍子面（黄米面），以软柿子和面，捏成饼子，蒸 熟食用。
菜团子 把南瓜丝、北瓜丝、萝卜丝或萝卜片、白菜剁碎，掺入少许食 油、盐或芝麻盐做馅，用发酵好的稷米面或玉米面、水磨面做皮，包入菜馅， 入笼蒸熟即成。吃时就醋、蒜或辣椒。
抿絮（抿蝌蚪） 用玉米面、豆面掺入白面，以水和软，用一种带漏孔 的抿絮床抿于沸水锅中，边抿边煮，熟后捞出，形似蝌蚪，浇上卤汤即可食 用。亦有在咸饭锅里抿絮的，中午饭常以此为主食。
饸饹 用玉米面、高粱面掺上粘秆面或榆皮面和好后，放于饸饹床内， 压于沸水锅中，边压边煮，熟后捞出。夏季须目冷水过凉，浇卤即可食。
粘糕 以黄米面为主，掺少量玉米面，用煮过的红枣撒于蒸笼上（一层 面，一层枣），边撒边蒸，撒完后再蒸一会，揭锅后趁热切成薄片，又粘又 甜，多作为节日食水饭 将小米煮熟，捞于冷水中即成。炎热的夏季中午，配 冷菜或饼子食用。
毛糕 在磨制黍子面时不去糠壳，用这种黍子面制成的糕，称为“毛 糕”。制法是将带糠的黍子面加水和成团，上展蒸熟，趁热取下，放在盆里， 用手蘸凉水搋面，搋到面团柔润光滑时，涂上一层胡麻油即成。吃毛糕要配 上熬青菜或熬豆腐。用筷子夹成核桃大小的块，裹上青菜，一口吞咽下去。 若咀嚼则难以下咽，不是毛糕的传统吃法了。旧时，富裕人家吃的糕，则是 去掉糠皮，称之为“黄糕”。近些年来，多数家庭已改为吃黄黏糕了。
在饮料上，不少人家是采集枣叶、梨叶、连翘叶等，经过几蒸几晒，代 茅饮用。现在，所用茶叶除少数自制者外，大部分是从商店里购买来的。 二、岁时食俗
该地区所过的节日，大体上与其他食区相同。不过最有特色的莫过于在 每年岁末举行的吃和事酒了。这是一种以解除隔阂为目的的饮食风俗。兴隆 人称之为吃“血肠”，这实际上是请人吃肉的谦同。“小寒大寒，杀猪过年”， 为了准备春节食品，腊月里要杀猪，将纯净的猪血内放入五香粉、花椒面、 香油、葱末、盐等各种调料，搅匀，不使凝团，灌入洗净的猪肠中，扎紧肠 口，入锅煮制。这一带人们纯朴而慷慨，没有虚情假意。谁家杀了猪，都要 把里脊肉、排骨、猪肠都下锅，招待客人，谓之“吃全猪”。主人家老早便 让孩子去请亲朋邻里，长辈一定要请到。被请的人如果说声“不去了”，请 客的孩子就要哭，苦苦哀求，又拉又拽。客人到齐，主人开筵，端上去的第 一盘菜便是切好的血肠。紧接着，炖肉、排骨、煮肝，大盘大碗，一齐端上。 如果这一年有什么口舌之争，饭间一提，便有人说：“谁也不是圣人，难免 做错事，过去的就过去了吧。”就此了事。
该地区过除夕称为“小年下”，要吃扁食（饺子）。过去多用玉米面、 高粱面或豆面掺上一些榆皮面捏扁食。现在早已改用白面了。 三、其他食俗
这一地区每当婚丧嫁娶、修房盖屋或做其他活计请人帮工时，饮食上除 做咸饭外，还做捞饭、疙瘩、杂面汤。做时用开水把米煮熟，捞在盆内按实 成块，然后就米汤煮菜，放盐，待七八分熟时，把切好的方形疙瘩（玉米面 掺黍子面制成的）倒入，稍熟就下杂面条，滚两滚后食用。
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