| 这一地区是指除黑龙港流域和滨海平原之外的山麓平原和冀中冀南平 原，包括河北境内京广线穿过的平原各县，保定、石家庄、邢台、邯郸地区 的大部分具市，甚至还有廊房地区的一些县。这一地区是美丽富饶的华北平 原的中心地带，传统文化中的所谓“燕赵之风”在这一地区得到集中体现， 饮食方面亦然。 一、日常食俗
“燕南赵北”土壤肥沃，气候适宜，粮食作物种类繁多，有小麦、玉米、 高粱、大豆、水稻、谷子、甘薯等。经济作物有棉花、花生、芝麻等。作物 一年两熟。人们习惯农忙时一日三餐，农闲时一日两餐。日常主食为粗面、 米掺糠做成的窝窝、菜团子和面条、米粥。
蔬菜一般自产自销，以白菜、萝卜葱、蒜、胡萝卜及瓜类为大宗，平时 多以凉拌生菜或自家腌制的咸苹、酸菜佐餐。石家庄、保定以北的农家，吃 饭时多以家庭为单位在矮炕桌上吃饭。南部的一些村镇则多设饭市、饭场， 吃饭时，各自从家中用一大碗盛着饭菜，聚在一起，边吃边天南地北地聊天。
该地区的人们改善生活时，常吃两种食品，一种是摊煎饼，一种是蒸豆 馅团子（豆包）。摊煎饼的做法是用小麦、玉米、绿豆、黄豆等加水浸泡一 夜，磨成粉沫，掺入少量花椒面、五香粉及盐，加适量水，搅成稀糊，在热 鏊子上抹上油，舀入稀糊，摊成薄饼状，熟后揭下，其薄如纸，配以炒制的 粉条和菜食用。晋县一带有句俗话：”二月二的甜食——猛摊。”这是说每 年二月初二龙拾头时，各家各户支起鏊子摊甜味煎饼。甜饼香软可口，故老 幼喜食。豆馅团子的制法是用豇豆、小豆或绿豆掺红枣面，在锅里煮烂搅匀 做馅，用黍稷面或玉米面掺黄米面做皮，包成团子，蒸熟食用。此外，这一 地区的肉糕、水豆腐也颇具特色。深泽县的肉糕名气较大，做法是把肉剁碎。
加适量粉芡，拌入五香粉等调料，放入宠中蒸熟，做工细致，油而不腻， 软而不散，筋道耐嚼。水豆腐又称老豆腐，新乐一带群众爱吃，许多村镇有 专营此食者。另外，晋县人爱吃驴肉、狗肉，藁城人爱吃香椿芽等，均构成 了这一食区的饮食特色。 二、岁时食俗
春节 每年一进腊月，家家户户都开始碾米磨面。
主要有黄米面、稷米面、玉米面、白面等。用瓷盔（一种以陶瓷制成的， 比一般瓦盆大而深的容器）和大盆发面，一笼又一笼地蒸干粮，以备过年待 客和歇正（正月里忌讳蒸干粮）之用。干粮种类颇多，有卷子、丝糕、棒子 （玉米）面窝窝、黄米面窝窝（粘窝窝）等。黄米面窝窝是死面的，一般加 有红枣。有的还要蒸菜团子、包子。
夏至 俗语云“冬至饺子夏至面，重阳前后迎霜宴”。旧时无论家里多 穷，夏至也要吃捞面条，俗谓“可咬富，一年不受穷”。
重阳节 《畿辅通志卷七十一·舆地二十六》载：“重阳前后设宴相邀， 谓之迎霜宴；席间食兔，谓之迎霜兔。”在迎霜宴上，人们以兔肉为下酒菜。
冬至 都要吃饺子，俗谓“冬至吃饺子不冻耳朵”。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
邢台、邯郸以东的一些县，每年农历五月十四日，老爷（外公）、舅舅 要给小外甥“送羊”。古时送的是活羊，后来送的是用白面蒸熟的面羊。此 俗由神话故事沉香劈山救母而来。沉香要杀杨二郎，杨二郎以羊替代，民间 取其义，表示老爷、舅舅对小外甥的亲近。后又衍变为外甥送羊给老爷、老 娘（外婆）和舅舅、舅母，用新下来的麦面蒸出羊馍馍去看望老一辈。外出 的人返回家中要吃面条，俗说：“上马饺子下马面”，意为取长久相聚，不 要分高之义。
每逢婚丧嫁娶、红白喜事，宴席上的座位很有讲究：迎门为上座，辈份 高或地位高的人坐此座，两旁为陪座，与上座相对者为下座（或称末座）。 先喝茶，后上酒。宴席开始后，上座人开吃，其他人才能动筷；上座人不应 先撂筷，应慢慢吃，等全桌人放下筷子才可放筷子，否则其他人则有可能吃 不饱。主人敬酒，也是从上座敬起，先左后右，最后才敬末座。宴席上的食 品一般都要摆够八大碗，其中有一碗是清汤，其他七碗盛七种菜肴，多以肉、 豆腐、白菜、鱼烹制而成。如果饮酒，则须上碟子，每桌四碟八碗或八碟八 碗。宾客多时，要在院中搭大席棚，请村里烹调技艺高的厨师掌勺，并赁桌 椅板凳、碗筷壶盅等餐具、酒具。
2．婚姻食俗
女儿出嫁上轿时要嘴含一口饭，即到了婆家有饭吃。现在此俗已不存在 了。
3．生育寿诞食俗
旧时，河北省大部分地区，婴儿出生后，其祖母要到左邻右舍、各家各 户象征性地索取五谷杂粮，碾碎为粉，熬成粥糊，供产妇食用。俗谓此举可 使母亲的奶水充足，婴儿可消灾灭难，长命百岁。婴儿出生后三天，要“做 三日”（俗称喜三、洗三），以后还要“做满月”、“做百天”、“做周” （周岁生日）。亲戚要送豆芽，希冀孩子象豆芽一样生根、长命。
为老年人祝寿时要送寿面、寿桃和寿酒。
4．丧葬食俗
祭奠死人用的馍馍叫“食团儿”，呈圆球形，一盘放一个，一桌共用 16 个，供毕，该家人一般留下一半，俗称“折礼”、“折供”。灵床前政一只 罐子，俗称“仙食罐子”，每顿吃饭时，孝子、孝妇挑些死者生前爱吃的食 品放到罐里，以示孝心。出殡时要带到坟上，埋入坟坑内。发丧（又称出殡、 送葬）归来，要给送殡人和小孩子们散发馒头块儿，并要吃掉，意思是吃了 晚上不害怕，夜里睡觉不咬牙。
上供的食品是用饺子，讲究所谓“神三鬼四”——给神上供用三碗，每 腕盛三个：给祖先、逝者上供用四碗，每碗四个。唯灶王爷最不受尊敬，上 供只上一碗，碗里只盛一个饺子。
过去，没有子女继承家业的人家俗称“绝户”（亦称“绝户头”）。某 人若无亲生儿女，无过继儿或上门女婿，也无亲戚来继承财产，那么，其死 后乡邻们就要聚议变卖其财产，大家动手发丧。继之，则用剩余的财帛，摆 席宴请所有为发丧出了力的人。
5．其他食俗
摆割食（食读作 s）过去兄弟分家或买卖土地宅基，在立契约文书时，
ì 请有关人员（如族长、间长等）一起坐席，席间讲条款、立字据文约。这样 的宴席，一般由分家者的家长、买卖田土的买主作东，俗谓“摆割食”。吃 “割食”后契约生效，双方不能再反悔了。
吃老坟会 过去，一些村镇的大家族多有族田，俗称“坟地”，为全族 所共有。分户轮流耕种，这一年谁耕种坟地，收入就归谁，但须在年底摆酒 席，全族所有男性（过去重男轻女，俗谓“女不入席”）不论老少，都要去 坐席。此举，乡间称其为“吃老坟会”。
打拼锅儿 又名“打平伙儿”。有两种情况，一种是在每年冬闲时，一 些关系密切、相处友好的人互相邀约，各自分摊物件，凑到一起吃顿好饭。 另一种是同开作坊，同做买卖的伙计，在开张、开业之前，或关门、停办之 时，大家聚在一起，吃顿好饭，其用意是问心协力办事或表示“买卖不成仁 义在”。此系燕赵故地“俗重气侠，好结朋党”（《隋书·地理志》）之遗 风。
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