| 该地区大致包括沧州、衡水和邢台地区的东部。滨海平原系指华北平原 东部海滨，大致包括昌黎、乐亭、滦南、丰南、唐海、沧州东（黄骅、海兴） 至盐山一线。黑龙港流域东以运河为界，西以子牙河、滏阳河及衡水、任丘 县间的古黄河缓岗为界，由西南向东北倾斜，直至天津静海县的贾江洼，其 间又有一系列的槽状洼地、碟形洼地、河旁洼地。由于子牙河、南运河床不 断淤高，黑龙港地区更显低下，排水不良，成为省内旱、涝、盐碱灾害的多 发区。民谣说：“大雨大灾，小雨小灾，无雨旱灾。”又说，“淹了收蛤蟆， 旱了收蚂蚱，不淹不旱收碱圪巴。”所以，解放前这一带人民过着“涝了吃 小鱼儿，旱了吃地梨儿（一种草本野生植物，根茎如枣大，内含少量淀粉）” 的艰苦生活，50 年代以后，当地人民大搞水利建设，改良土壤，使大面积土 地盐碱变轻，粮食产量逐年提高，改变了从前“糠菜半年粮”的状况。一般 稀食以山药（红薯或地瓜）、玉米面粥为主，干粮以玉米面、高粱面、糠面 窝窝头、贴饼子为主。晚皈常常是焖一锅山药，或吃中午剩的凉山药。三顿 饭干稀搭配，不少地方已由以玉米面为主食改为以白面为主食。副食有肉、 蛋、奶等。 一、日常食俗
在主食中，干粮的品种主要有窝窝、锅贴饼子、卷子等。窝窝（窝头、 窝窝头）原料是玉米面、高粱面、稷子面、谷子面或小米面。成品有发面、 死面两种。死面指不发酵的，用沸水烫一下，和匀后捏成圆锥形，再用拇指 在底部捏一个窝儿，入笼蒸熟即可。有的为了吃起来有味儿，还在面中加一 点盐和葱花，也有掺上野菜、榆钱、豆腐渣的。发面窝头是指先用酵子发起 后再加进面子，用水和匀而蒸熟的。做锅贴饼子的面与窝窝头相同，和好后， 用两手将其拍成一个个椭圆形饼子，贴在热锅帮上，锅底加水，盖严锅盖， 半蒸半烙，熟后用铲子铲下来（一面有焦黄的硬壳）便可食用。卷子一般指 馒头、馍馍，用小麦面粉做成。做法是先将面粉发酵，揉制时加入干面。过 去卷子坊里用木杆子压，把面和得很硬，蒸熟后筋道耐嚼，俗称“呛面卷子”。 其形有麦粒状、圆柱状不一，一般人家多用手揉成圆锥形。有的人家花样翻 新，把它制成油盐卷子（花卷儿）、金银卷儿（在发酵好的白面饼上摊一层 和好的玉米面，卷起，切成长条段，入笼中蒸熟即成）等。稀食有面条、馇 白粥、稀饭、拌疙瘩等。面条吃法有多种：夏天常吃干挑面——加卤汁的叫 浇卤面，加芝麻酱蒜泥的叫麻酱面、麻汁面；春秋季节吃清汤面（原汤面， 面条煮熟后，在原汤内加葱花、芫荽、酱油、醋等作料混吃），还有与北瓜、 豆角和其他蔬菜加油盐作料一起混煮的热烂面，有用细高粱面外包硬白面擀 成的红心面等等。该地区的杂面最有特色，其制做过程是：把绿豆轧成豆瓣， 用水捞一下，略晾，上碾轧，过细罗，成细杂面。做面条时，把细杂面加水， 调成硬面块，擀成极薄的片，再切成极细的条。正如当地一首歌中所唱：“俺 大姐，会和面，和的面，像石头蛋；俺二姐，会擀面，擀的面，像桑叶片； 俺三姐，会切面，切的面，像条线；俺四姐，会下面，下到锅里旋溜转；俺 五姐，会挑面，挑到碗里像莲花瓣。”始创于清康熙年间的饶阳金丝面远近 驰名。《深州风土记》载：“斤面千六百刀，面细如丝。”做这种杂面，要 把豆面、白面、蛋黄、白糖、芝麻、香油等按比例配好，和成面团，擀成纸 一样薄的面片，稍晾一下，叠好切成丝，再经晾干，成半透明、淡黄色的细 丝，犹如金丝一般。食用时在汤内加入肉桂、胡椒等，味道鲜美，清爽可口， 营养丰富，且有开胃、祛寒、解表之功效。馇白粥是把糁子面（多以玉米磨 成，也有用高粱面磨制的）均匀地撒到沸水锅里搅匀，用文火煮熟。农家多 以此为主食。馇粥时常加些山药（红薯）块、蔓菁段或其他蔬菜，故又称“菜 白粥”。
稀饭专指小术饭。内加蔬菜、山药、蔓菁、疙瘩（类似甜菜根的一种菜） 的，多称“菜饭”；内加杂面条的，被称为“杂面菜饭”，还有一种叫“糗 饭”的，是用小米加适量水煮成的无汤稠饭。妇女坐月子常吃粮饭加芝麻盐， 营养丰富又易消化。拌疙瘩，俗称疙瘩汤，有白面疙瘩、高粱面疙瘩、玉米 面疙瘩等多种。还有一种叫米疙瘩的，其制做过程为：用清水将剩小米饭捞 一遍，控干水分，拌上白面，使米粒分离，外面滚上一层白面，放进沸水锅 里煮熟，在原汤内加入油、盐、酱、醋、葱花、芫荽等作料。该地区副食比 较贫乏，种类比较单调。旧时以“老红咸菜”佐餐居多，几乎一日三餐离不 开。此外还有酸菜、调合菜等少数几种。老红咸菜的制做过程是：取当年秋 后收下的萝卜、芥菜疙瘩、胡萝卜、萝卜缨等，放在大缸里用盐水腌，次年 春天捞出，晾至半干，把腌菜的咸汤放锅中煮沸，然后把腌好的萝卜等置沸 水汤里煮熟煮软，焖一夜，捞出后控净汤水，存放起来，常年食用。制酸菜 的原料多为芥菜缨，入锅中煮至八成熟，捞出控去水分，置缸中，一层菜， 一层盐，再放一层萝卜丝，装满压实，倒入小米饭汤（滤出熟米粒后的汤）， 封口，捂 20 余天即可食用。调合菜是一种现吃现做的杂菜，做法是将菜豆角 煮熟，捞出切段，然后与黄瓜丝、菜瓜条等合在一起，加入麻酱汁、蒜泥、 油、盐、醋等，调拌均匀即成。此菜多在夏天吃卷子时食用。许多人家在待 客时还常常设法吃“熬肉菜”，其制法是：将白萝卜切条或将白菜切段，加 豆腐、粉条等共熬成素菜，然后单炒肉片。吃时，先将素苹盛进碗内，上面 加肉，俗称“苫帽子菜”。汤类中一般以葱花汤、鸡蛋汤两种为多。葱花汤 也叫清汤，在沸水中加葱花、芫荽、油、盐、醋等即成。沸水锅里撒蛋花， 再加上粉条、黄花菜及各种作料，即成鸡蛋汤。
滨海地区及泽、洼、淀周围水产品较多，诸如鱼、虾、蟹及藻类植物等。 这里的居民爱吃虾油、虾酱。做菜时，无论煎炒或凉拌，均以此调味。渔民 们吃鱼很讲究：在船上煮熟的鱼，只吃鱼的一面，禁忌翻过来吃另一面，俗 谓“翻鱼身子要翻船”。当然，食用水产品只是一部分居民，还有相当一部 分是吃粮食的。如地处渤海之滨的昌黎县，《地方志》中就有如下记载：寻 常食品以高粱小米为大宗，玉黍蜀（玉米）次之，黍稷稗米又次之，至于粳 米、麦面只为款待宾客、庆贺年节之用；居民春令碾黄豆和咸盐作酱或熬酱 油，又磨作水干豆腐两种以佐食，别用黄豆以榨油，还以红豆、白山豆磨作 粉条，秋末用盐及萝卜、芥菜缨腌之，皆每饭必需之物。 二、岁时食俗
这一地区的节令食俗比较简单，一般过春节、农历二月二、腊八和腊月 二十三。
春节 要吃饺子。“大年三十吃饺子——没外人”、“大寒小寒，吃饺 子过年”是流行很广的俗语。饺子皮有多种，除白面皮、杂面皮外，还有用 高粱加榆树皮轧面做皮的。饺子馅不一，有猪肉白菜馅，牛丰肉大葱馅，还 有白菜、萝卜、豆腐、粉条、鸡蛋、炸果子等做的素馅。民歌《卖饺子》唱： “葱丝儿、姜丝儿、牛肉丝儿，清酱、香油调馅子儿，真正好气味儿嘞！”
二月二 农历二月初二早晨要吃饺子与面条一起煮的食物，称“龙拿珠 （猪）”，象征龙抬头。
腊八 农历十二月初八早晨要喝腊八粥，一般用黄米面加枣煮成，又稠 又黏，做主食用。
腊月二十三 是日要祭灶，供糖瓜。这一带造饴糖者很普遍，原料为黄 米、麦芽，将其熬成糖稀，呈棕色，然后以小木棒搅成白色，硬度随着增大， 遂制成糖瓜，或用它蘸糖葫芦食用，儿童尤喜食之。
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