| 居住在河北境内的少数民族有回、满、蒙古族、壮族、朝鲜族等 41 个民 族，近百万人，其中以回、满、蒙古族为多。各民族饮食风俗习惯只有在集 居地才较完整地保存着。
这一地区，包括廊房地区的大厂回族自治县、沧州地区的孟村回族自治 县和秦皇岛市的青龙满族自治县、承德地区的丰宁满族自治县及隆化、张北 等县的蒙古族居地。
第一节 回族食风
回族是河北省人口最多的一个少数民族，石家庄、邯郸、唐山、保定、 邢台等城市和大名、临西等县的一些农村（如金滩镇、洪管营）均有回族居 住，而比较集中的则是廊坊地区的大厂和沧州地区的孟村两个回族自治具。 在这里，回族主食以米和面为主，副食主要吃牛羊肉和少量的骆驼肉，忌食 猪、狗和一切不反刍的动物的肉（不包括鸡、鸭、鱼），一切动物的血及自 死之禽畜（不包括鱼类）的肉也不吃。可吃的禽畜，需请阿訇宰杀。吃“油 香”、烙饼时，必须掰开后再吃。人们一般忌烟酒而喜浓茶，厌脏乱而喜整 洁，自古养成了沐浴、冲洗的卫生习惯。每年有三大节日，即开斋节、古尔 邦节（有些地方叫小开斋）和圣纪节（亦称圣今）。按伊期兰教历，太阴年 九月为斋月，这期间，回民习惯每天天不亮时吃饭，天黑后方能吃下一顿饭， 至十月一日开斋。开斋节这天，家家炸油香，改善生活，同时把油香等一些 节日特制食品赠送临近的汉族兄弟，以示友谊。古尔邦节亦称“宰牲节”、 “忠孝节”，时间是伊期兰教历太阴年十二月十日。穆斯林沐浴盛装，举行 会礼，朝觐者和有经济能力的家庭要宰牲（羊、牛、驼）待客或赠给亲友， 以示纪念。每逢圣纪节，回族村庄热闹非凡。头一天在清真寺开经，次日各 村以清真寺为中心，先由阿訇讲“瓦尔兹”（伊斯兰教故事、教义之类）， 继之圆经，最后用每家捐助的钱、物（米、面、茶、油、柴等）炸油香，熬 肉菜，摆宴席，分男室、女室招待前来的全村老少，场面十分热闹。
第二节 满族食风
满族是河北省另一个人数较多的少数民族，除承德市居住一部分外，比 较集中的有秦皇岛市的青龙和承德地区的丰宁两个满族自治县。其固有的饮 食风俗习惯在聚居区内大多保持、流传下来。一般的满族群众平时喜欢以米、 面为主食，常见的有小米面贴饼子、窝窝头、高粱米饭、杂面条、玉米渣粥、 高粱米粥等。夏季暑热，喜食水饭（将小米饭或高粱米饭用凉水泡后食用）。 菜看讲究色、香、味、鲜，烹调方法和原料视家境而不同，有煎、炸、焖、 烧、熘、烩、氽、炖、熬、煮等 10 多种。节日和节令食品种类繁多。大年初 一，早点一般吃黄面和白面混合制成的年糕、元宝汤，午晚两餐吃素馅饽饽 （饺子）。端午节（端阳节或五月节）午餐吃凉粽子、杏仁豆腐加菠菜，主 食为老米饭（白米贮存期久，呈黄褐色，被称为老米），喝绿豆粥或荷叶粥。 中秋节（八月节）吃月饼，富家晚上吃涮羊肉、烤羊肉或吃猪肉什锦锅子。 重阳节（九月九）吃花糕（重阳糕）。腊月（腊八）吃腊八粥。其原料不一， 比较讲究的是用高粱米、菽米、大米、小米、江米、粘米、薏仁米、菱角米 等八种，以红小豆汤熬之，熟后再加栗子、核桃仁、否仁、红枣、松子、棒 子仁、葡萄干、青红丝等。此外，立春日吃萝卜（咬春）；伏日，“头伏饽 饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；立秋日吃“韭菜篓”或烧丰肉带汤拌面，俗 称“贴秋膘”；夏至日吃面条；冬至日吃馄饨。逢婚丧嫁娶、诞辰寿日，往 往搭棚请亲友。特别是老人生日寿辰。逢 10 如 60、70、80、90 乃至 100 岁 大寿，至亲至友要送春桃、寿面、寿糕。满族人特别崇敬祖先，每年秋冬有 杀猪祭天、祭祖之举。供献祖宗的牺牲品均卸成大块肉烀熟上供，还讲究“自 制米酒 13 盏”、“自制奶油点心 13 碟”。当然，由于贫富不均，各家各户 的祭祀食品也是有区别的。
第三节蒙古族食风
河北境内的蒙古族较其他少数民族汉化程度较高。从人口来说，河北省 的蒙古族约有 5 万人，以口外（张家口以北）的张北、康保、沽源等县最为 集中，承德地区的围场、隆化、丰宁、兴隆等县也有一些。历史上蒙古族均 以畜牧为生，据民国年间修订的《张北县志》载：富者牛马数百头，羊数千 只，贫者亦必须养牛数头，羊数只，每日所挤之奶子做为食用。蒙古族人以 食中羊肉为主，少数富家大户也有以炒米、莜面拌奶油茶为餐的。蒙古族同 胞一年当中以春节最为讲究，他们过了腊月二十三，就开始过年了。要给老 年人买个新烟荷包，给小伙子、姑娘们做身新袍子，做好青棵酒、奶酪、奶 疙瘩、酥油茶。除夕之夜，旧岁已过，新岁到来之时，全家按着长幼辈份互 相拜年，然后吃团圆饭。初一清晨，每家都要派孩子去给周围的老年人拜年。 有的老人，这时会拉起马头琴请孩子们跳舞、喝奶茶。有些地方还举行赛马， 谁的马跑得快，就意味着他在这一年中有好运气。
| 