| 晋中包括太原、忻定两大盆地及周围山区。农作物以小麦为主，辅以高 粱、玉米、谷子、豆类等杂粮。 一、日常食俗
本地区一般是一日三餐。城镇居民以白面食品为主，农村吃白面食品也 很普遍。因此，这一地区群众制做白面食品的花样极多，常达数十种。例如 蒸煮类食品有剔尖、擀面、揪片只、切疙瘩、拉面、削面、馎饦儿、片儿汤、 饺子、花卷、包子、蒸馍、豆包、蒸饼等；烙烤类有烙饼、火烧、春饼、脂 油饼、起面饼、油摊摊等。
粗粮制品更是名目繁多，有擦尖尖、抿圪斗、纳钵只、蘸片子、圪搓搓、 腾圪搓、剔拨菇、蒸角儿、煎饼、散面粥、干粥、稀粥、拌汤、炒面、面茶、 捞饭、糊糊、不烂只、窝窝头、煮疙瘩等。
太原一带农村，俗有“早饭饱、午饭好、晚饭少”之说。早餐简单。太 原以南地区，早餐通常是小米稀粥、拌汤、汤面之类，辅以蒸馍、包子、饼 子、不烂只、玉面窝窝，佐以咸菜、酸菜等，也有常年吃三米面煮尜尜的。 午餐，多数家庭以面食为主，如擀面、抻面、揪片只、擦尖尖等，或以包子、 蒸馍、烙饼等调剂，面食的调味以醋、盐为主，兼用酱油、葱花、姜末、辣 椒。菜肴只有一两个小菜。晚饭多力稀食，少数辅以干粮，故有把晚饭称为 “吃添摆”之说。
太原以北地区，早餐多是糜米面窝窝、玉面、茭子面窝窝及蒸山药蛋， 辅以豆面拌汤或小米米汤。午饭多为捞饭或杂面面条、高粱面鱼鱼儿，晚餐 多为和子饭，辅以高粱面、玉米面窝窝。近年来，人民生活有了改善，白面 逐渐成为主食，辅以大米、莜面。咸菜已不是主要的佐餐菜，肉、蛋和各种 新鲜蔬菜己成为人们日常饮食的组成部分。
现就当地人民群众喜食的面制品及其他风味食品介绍如下。
主食类：
剔尖 将白面和成软面团，饧半小时，用和面棍反复掺搅至面发光为止。 用剔板盛面，使铁筷逐根剔入开水锅内，熟后捞出，调以臊子及调味品即可， 类似北京的拨鱼儿。
擀面（切面） 和面要硬，以刚能揉在一起为宜，饧好后揉光，用擀面 杖擀成约 2 至 3 毫米薄片，折叠成条，再用刀切成细条，入沸水锅中煮熟捞 出，浇上臊子即可。
神面（拉条只） 和面时加入适量的盐和碱，调成软面团，然后盖上湿 布饧半小时，拿到案上揉成长条状，两手抓住两头在案板上摔打，粗细均匀 时放案板上，撒上干面粉，对折成两条，一手捏住两个端头，另一手的四指 套在面条的另一端，悬空拿起，双手同时用力神拉，上下抖动，反复拉六七 次，边拉边滚面，最后将面拉成细条状，揪掉面头下锅煮熟，捞出后浇上各 种臊子。
刀削面（因形似柳叶，俗称柳叶面） 用温水和面，和好后饧半小时， 揉成长方形，一手托面，一手持刀。先从面块的下端中间开刀，第二刀由开 口上端削出、逐刀上削，削成宽厚相等的三菱形面条，连续入锅，煮熟即成， 捞出后配上各种荤素浇头。
揪片儿（攫疙瘩） 有两种做法，一是把面团擀成片，切成 3 厘米多宽 的长条形面块，然后用手一片一片揪入开水锅内煮熟。另一种方法是和成软 面，饧好后挂上水或油，用手按扁，一片片揪入锅里，沸水煮熟即可。
馎饦儿（形如猫耳） 白面、荞面都可制作。做法是将饧好的面团搓成 小拇指粗的长条，一手夹面，一手以拇指、食指、无名指揪成小块，置于夹 面手的掌托处向前一推，成薄片，并自然卷起，入沸水锅中煮熟，浇上臊子 即可。纳钵只（饸饹）将高粱面加适量榆皮面，有时也可与白面、豆面掺和 后加水，和成面团，放入纳钵（饸饹床）中，挤压，由底孔中挤出面条，流 入沸水锅中煮熟，浇上臊子即成。
擦面（擦尖尖） 用高粱面、豆面加少量白面掺和在一起，温水和成面 团，用手掌把面块放擦床上挤压入沸水锅内煮熟，吃时佐以酸菜。
剔拨菇 与剔尖相似，不过多是高粱面制品，是太原以南农村常年食用 的一种午餐。
副食类：
大肉片汤 是用煮肉的汤煮入白面片，加入调味品，熟后盛入碗内，每 碗放入一片糟肉、一片烧肉、两个徽州丸子，撒上葱丝、淋上香油即成。
老豆腐 是晋中城镇居民冬季较理想的早餐，吃时碗中要调入韭菜花、 辣椒油、盐水、香油等。
碗脱（碗托） 其色白亮，质嫩，是晋西北、晋中人民下酒必备的上等 冷菜。做法是取头遍荞麦面，用水调成糊状，舀入碗中，用急火蒸至半熟， 用筷子搅一搅，以防沉淀，蒸熟后冷却切片，佐以醋蒜食用。
灌肠 将猪肠子洗净去油，装入荞面糊至半饱，两头扎紧，放入笼内。 用急火蒸至半熟，用竹签扎孔放气（防破裂），蒸熟后晾至半冷，调以姜、 蒜、盐水（忌用醋，否则有猪粪味），即可食用。
豆叶菜 是平定、阳泉一带群众腌制的一种佐餐小菜，吃着清凉可口， 具有多方面的功效。据说煤气中毒的人喝一些豆叶菜水可以起到镇定作用。 若喝一些用豆叶菜熬制的小米菜汤，加上一些生姜、大葱丝则具有开胃的功 效。 二、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
晋中地区有的人家招待贵客一般都要备 4 至 8 个菜（荤素各半），有的 人家用十二碟、十大碗的上席招待客人。通常有三圆盘、火锅子、八大碗（四 荤四素）、九大碗（四荤四素再加一甜食，外加两炒两烩）、十大碗等。还 有更丰富的上等酒席，碗菜有烧肉、肘子、酱梅肉、米粉肉、小酥肉、红焖 肉、红炖肉、清蒸丸子、清蒸羊肉、红烧鱼、红焖鸡、海带肉、虾米白、甜 江米、排骨肉、烧烩等。炒菜有炒肉片、过油肉、炒肉丝、苜蓿肉、炒肉丁、 焦熘里脊、糖醋丸子、糖醋鱼、红烧鱼、油酥鸡、熘三样、烩三仙、拔丝山 药、拔丝红薯等。冷菜常见的有酱猪肉、猪头肉、香肠、蛋卷、肝花、小肚、 徘骨、鸡块、炸花生、虎皮花生、粉条、豆芽、粉皮、腐竹油菜、黄瓜豆腐 干、石花菜等。不过一般人家由于受经济条件的限制，不论质量与数量都是 空有其名，故有“十碗九灌肠”之说。
忻县、定襄一带赠送给老年人食品一定要送单数，比如送 7 个寿桃、9 个蒸馍。若赠双数则为失礼（因送已故之人的祭品才是双数）。近些年来已 没有这些讲究了，馈赠食品多为糕点。
2．婚姻食俗
太原南郊一带定婚时，男方要抬食盒到女方家，内装糕点、油饼子。女 方要将此饼子分赠给亲友共食，以示小女已婚配。
忻县一带，新娘娶到家后吃的第一口饭必须是新郎含过的，象征共同生 活的开始。有的是同用一只餐碟，或同一汤匙，有的同饮一杯合欢酒，有的 同饮交杯酒。 三、特殊食俗
太原市有些地方让小孩吃乞丐要下的食物，叫做“吃千家食”，表达父 母希望孩子健康成长的心愿。
还有些地方，老人棺材做成后，出嫁女儿与重要亲戚都要前来庆贺，携 带糕点、罐头、酒等礼品。子女还要向棺木与木匠行跪拜礼，并要赠给木匠 喜钱。礼毕后要设酒席招待木匠，老人坐上座，工匠居侧。
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