| 晋南包括临汾、运城两个地区、三个地辖市和 27 个县。该地区是山西农 业最发达的地区，素有山西粮仓之称。小麦、棉花产量居全省之冠，其他杂 粮品种也很多，据 1980 年统计，农作物品种达 300 多种。 一、日常食俗
该地区主食较其他地区都好，一日三餐多吃白面食品。早餐一般是蒸馍、 米汤；午餐为臊子白面条、面片等；晚饭又是馍馍、米汤，或面条、烙饼。
蒸馍分白面、玉面、二面（白面搀玉茭面）三种原料，或用发面或制成 硬面、软面，做成油心卷、花卷、菜卷、窝头等。饼类有菜饼、煎饼、炊饼、 油饼等。面饭有于面、汤面、炒面、臊子面及包子、饺子等。
由于各县的自然条件不同，农作物种类不同，因而日常主食也不相同。 吕梁南部的大宁县历来以食秋粮为主。居民多吃王米面（窝窝面）和绿豆、 小豆、芒小豆加部分小麦磨成的杂粮面。早晚多吃玉米面窝窝，喝米汤或开 水，中午吃杂面条、面片、和子饭等。就是一个县，所处地理位置不同，食 俗也有差异。襄汾县、襄陵一带，早饭吃面条，晚饭是拌汤泡馍馍。汾东沿 山地区，农忙季节还加早点（开水泡馍）。万荣县一带居民，早饭前还有一 次加餐吃晨馍。如有客人，还要烧开水，甚至于冲荷包鸡蛋。在与晋中相邻 的灵石县，居民们有晚上喝茶的习惯。吉县东川地区，早晚多食玉米面煎饼， 配上豆米汤或玉米糁糊糊，午餐食杏杂饭和锭葫芦。杏杂饭是用少量砸碎的 苦杏仁用水煮制，然后煮入面条即成。锭葫芦是将调好的养面团在秸杆蔑上 切压成空心带梭的圆锭食物，入锅中煮熟，浇上肉菜即成，在南部地区的边 远山庄，鲁豫客民的集聚地，至今还保留有原来地区的食俗特点，一日三餐 不喝米汤，而喝玉米糁糊糊；不食酸菜而以自己晒制的豆瓣酱（分豆沫子与 酱窝窝两种）助餐。
本地区较特殊的饭食有以下几种：
剺粸子 类似臊子面，是南部地区的待客饭，有“好面剺粸子，猪肉浇 臊子”的俗语。做法是把调好的硬面团擀成薄片折起，剺成长条放锅内煮熟 捞出。再用猪肉丁、红白萝卜丁、豆腐、粉条、白菜、黄花菜烩制成臊子， 吃时浇在面条上，加上酱油、醋拌食。
合锅面 用少许油炝锅后加菜稍炒，放入调料，倒入适量水煮开，再放 入白面条或杂面条，煮熟即成。
菜饭 在豆米汤中加入南瓜、山药蛋、豆角等蔬菜，再煮入面条或抿尖 尖。如果用肉汤做成，则称腥汤菜饭。常用来赠送亲邻。
荞面馉饦 把荞面团涅成空心的核状小圆锭，放菜汤中煮熟。菜汤中要 有羊肉或羊油，食用时浇点醋，味道很美。
炒泡泡 在发酵面团中揉进适量白面，揉成细条，切成 1 厘米见方的块， 放在炒热的黄土内烙熟。是当地小孩、老人吃的一种零食。
蒸馉垒 将山药蛋、豆角、菜豆、菠菜等蔬菜或洋槐花、榆树钱、嫩苜 蓿、毛狗草等野菜洗净，加少量玉米面、白面及盐、花椒等调料，拌匀蒸熟， 取出调入油、芝麻面、辣椒面即成。
豆沙包 用玉米面和好做皮，包上豆沙枣泥馅蒸熟即可。
在副食方面，晋南地区的蔬菜主要有茄子、西红柿、红（白）萝卜、白 菜、山药蛋、南瓜、豆角、茴子白、黄瓜、辣椒、西葫芦等，冬春季节还要 吃酸菜及咸菜。
调味也是以盐、醋为主，兼用黑酱、辣椒、花椒面、芝麻面、味精、葱 花等。 二、岁时食俗
春节 晋南的河东地区过春节要准备两种有意义的食物。一是家再穷也 要杀一只鸡，用鸡献神祭祖，意为全年大吉大利；另一种是用猪祝天或者还 愿，富有人家用全猪，贫穷人家割一条猪肉，称为“切头”，以示对神的虔 诚。现在这种习俗已在逐渐消失。大宁县南塬和西川一带，春节凌晨要喝炒 酒。所谓“炒”是用红烧猪肉丁、鸡肉丝、烧豆腐、白豆腐、粉条、海带、 黄花菜、少许白菜、红萝卜丁、木耳，加肉汤和各种调味品制成下酒菜，味 道鲜美。
正月初二、初三 是姑爷拜丈人的日子。丈人要用火锅款待，内放白菜、 豆腐、银耳、猴头、木耳、虾米、海参、鱿鱼等，最上层盖上大片熟猪肉。
二月二 河津一带是日清晨要让小孩子在被窝里吃麻花，一头咬一口， 叫做“咬蝎子尾巴”。
寒食节 大宁县在寒食节前一天用白面蒸大馍，称“志忠”。此馍个头 大，相当于平常馍头的三四倍，上面捏着蛇、虫、鸟之类动物，只让成年男 人食用；女人吃的馍要捏成大鱼形；老人吃的捏成猪头形；小孩吃的要捏成 老虎形。同时还要捏成小拇指大的许多飞禽走兽、瓜果鱼虫，称“捏燕”， 蒸熟后插在酸枣刺条上，串成一串串，象征春回大地。
六月六 是嫁女节，只流行于万荣县一带，这天要用椒叶摊煎饼吃。椒 叶象征五色石，据说是源于女蜗氏炼五色石补大的传说。
冬至 万荣县人民这天要吃鲤鱼钻沙，做法是用酸菜馅捏煮饺，放米汤 中煮熟。还有的地方把这天定为“先生节”。家长让学生拿白面、糕面、肉、 豆腐、油等到学校与老师共餐，表示对老师一年辛劳的慰问。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
晋南地区人民生活虽然比较富裕，但由于食品构成较简单，人们对饭菜 的讲究较少，所以喜庆宴席的菜肴较单调。一般宴席有七、八碗，菜肴的味 道，形、色都略差一此。
2．婚姻食俗
曲沃县一带婚姻程序大致经过订婚、纳聘、迎娶三个程序；大宁县要经 过议婚说媒、换柬订亲、纳彩知婚、嫁娶迎亲、圆饭对九等五个程序。在定 亲前要在女方家吃喜面，吃过喜面后才为女方肯定，然后男方写恳帖，正式 请媒人说亲，吃双合子（双层蒸饼，中间夹菜）。嫁娶这天清晨，男方要先 向女家送酒海、头面盒子（新妇当日食用的酒、肉、菜、面和头饰用品）。 大宁县一带，迎亲者必带直径 30 厘米以上的花糕两扇，上插两朵小红花，带 红双冠公鸡一只。新郎到了女家，享受最高礼遇，岳父要亲自到大门外摆桌 相迎，桌上放四碟菜肴、三杯水酒。迎亲礼队将花糕摆在桌子两旁，翁婿互 作一揖，然后礼队诸人与女方主婚人再作一揖，称迎花糕。
大宁县一带，在新娘新郎入洞房后，按喜神方位坐定，要喝儿女拌汤， 交杯换盏，取夫唱妇随、和谐永乐之意，接着就是喝喜酒。父母、叔、伯、 舅、姑上坐，由新郎新娘和近亲小辈依次敬酒道喜。新郎新娘要掰“摘花大 馍”，这种馍只蒸两个，比平常的馒头大三四倍，内包核桃、红枣各一枚， 取开花结果、早生贵子之意。还有些地方，洞房花烛之夜男女新人要倒坐门 槛喝疙瘩汤，汤中放枣、花生、麻籽等，喝时边拌边诵“左手拌疙瘩，儿女 一不沓，小勒（男孩）会念书，闺女会纺花”。这种汤称“儿女汤”，意为 喝了这种汤能儿女满堂，多子多福。河津等县，在举行婚礼的晚间，新娘要 切长命面（白面条）让新郎吃，并给新郎磕头，谓之磕长命头。
在当年的麦收之后，新女婿要带着一个大月形角子馍去看望丈母娘，祝 岳家丰收。从早到晚做七八样饭：凉面、煎馍、旋子（烙饼）等。安邑、解 州一带，走麦罢，时兴以待姑爷吃烀饼为荣。这种饼是用南瓜丝和面烙成， 松软可口。传说张骞通西域时，被招赘，因其思念家乡，张以西域饼食之， 以断思乡之念，故称“烀饼”。
3． 生育食俗
这一地区产妇坐月子的食俗与山西其他地方大体相同。近些年来，随经 济的发展，人们思想解放了，产妇都要精心保养。
4．丧葬食俗
在晋南，长者断气后入棺时，要在棺内放入死者生前心爱之物，如酒具、 名酒、砚台、纸张、书画等，撒麦、豆、麻、谷、稷等，意为让死者五谷俱 全，四季安宁。
为死者上供的祭品各地不一，曲沃县一带的祭品以大食（灶果）为主， 配以点心（是用 1 公斤白面蒸的有皮有心的两层大馒头）。至亲献 12 个，称 “食盒一抬”，一般亲戚献 4 个，称“挑盒一担”。
河津县一带，出殡前三日晚，孝子要提灯请办理丧事的人和打墓的人到 家吃酒席，各家孝子轮流管饭，多吃火锅、点心、油食等，饭菜务求精美。
在临汾、襄汾一带，出殡、埋葬回来之后悲事就成为喜事，桌裙、椅搭 都换成红色，音乐吹奏，开席酬客。
有些地方，老人去世后，在第二年老人的生日，也要进行祭典，此日叫 冥寿。祭品是寿桃，要放倒蒸熟，俗叫“睡桃”，这是子女最后一次为父母 过寿日。
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