| 关中平原南倚秦岭山地，北界“北山”，西起宝鸡峡，东到撞关渡口。 关中平原以产小麦为主，还有玉米（包谷）、谷子、豆类等，一年两收。 一、日常食俗
关中地区人民的饮食，随着节令的变化，一年四季不同。一般地说，冬 天，人们喜食烩面片、烩菜等热腾腾的饭菜；夏天，爱吃煎饼、面皮子、凉 拌三丝等。随着夏秋两季农作物的收获，饮食也有变化。如夏收后主要以白 面为主食。旧社会贫苦农民只能“跟着碌碡过个年”，到了下半年，面粉短 缺，只好以秋粮弥补，主要以包谷为主食，如包谷惨、玉米馍、搅团等。由 于水田较少，蔬菜短缺，一般人家很少吃蔬菜。在肉食方面，以猪肉为主。 近些年来，农村生活大大改善，主副食都有了很大改变，一年四季都以白米 细面为主了。
关中地区面食的种类很多，主要分面条、锅饼和蒸馍三大类。
面条类：
仅面条就有近千种名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面、 长面、短面、细面、奤奤（音 pǎn）面等。细分起来，东府（大荔一带）面 和西府（宝鸡一带）面又有不同。西府的面条，其特点在于一个“细”字， 最细的象头发丝那么细。谚云：“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转。”东 府的面条，其特点在于一个“宽”字，最宽的象宽皮腰带。被列为陕西 10 大怪的“油泼子奤奤面”，即属此种。
下面介绍几种有代表性的面条：
酸汤挂面 流行于乾县一带。做法是将挂面用沸水煮熟，用凉水冲透， 控水。再取一汤锅，把陈醋入锅内加调料煮开，倒入肉汤，放入白菜段、香 菜末等，再加上切成菱形小片的鸡蛋饼，制成“浇汤”。食用时往盛挂面的 碗内浇入浇汤即可。这种面条既是日常食品，也是婚娶喜庆的主食。
油泼辣子奤奤面 流行于关中大部分地区，是家常便饭。此面可荤可素。 做法是将和得软硬适度的面团擀成面片，切成宽奤奤（面条像皮带一样宽）， 用沸水煮熟。再将豆腐、粉条、黄花、木耳、青菜等加油盐及各种调料，烩 成一锅菜。最后将煮熟的面片与汤菜搅拌在一起，即可食用。吃时定要放油 泼辣子和香醋。
油泼面 流行于关中大部分地区。制法是先将面粉加盐少许调成硬面 团，再用水调软，饧一会儿，将面团揪成小面球，做成长条形，拌菜油放案 板上再饧会儿，然后把每个长条形面块逐个擀开，中间压一道小槽。用双手 拉扯成圆柱形似奤奤面的叫做“箸头面”，类似柳叶状的叫做“柳叶面”， 宽形的面叫做“宽奤奤”。用沸水煮熟后捞到碗里，放上葱花，将烧煎的苹 抽往上一泼即可。吃时放上香醋、酱抽、熟豆芽、香椿芽等，颇有风味。
麻食面 流行于关中大部分地区。做法是将面团擀成厚面片，切成小方 块，撒上干面，然后用细麦草帽垫底，把小面块放草帽上，捻搓成皮带花色 的空心小卷，用沸水煮熟。然后浇上用黄花、木耳、豆腐、肉丁等烩成的汤 菜搅拌在一起即可。这种麻食面，有荤有素，放上鱿鱼、海参的就是海味麻 食面，常用来招待宾客。
血条面 流行于麟游一带地区。几乎家家会做，是用猪、牛、羊等动物 的血和面而成。做法是把新鲜的猪或羊的血中加少量盐，使血凝成块，再把 血块捏碎拌面粉，揉成面团，擀成面片，抹上猪油，折叠起来，切成细条， 入笼中蒸制。然后再用油炝锅，加入汤，放点臊子、油泼辣子、姜片、菠菜 等，还有豆腐块。汤沸后，把红艳艳的血条面放入，打上蛋花，配上食醋即 可食用。
锅饼类：
乾县锅盔 制法是用 5 公斤面粉，加上 250 克酵面、2 公斤水，调成面团， 再放上碱 30 至 50 克揉搓均匀，放案上用木杠边压边呛面粉 1 公斤左右，压 制好后揪成每个 650 克重的面团，擀制成每个直径 25 厘米的圆形饼坯，放进 鏊锅内烙烤。先用小火使之定型，再改用旺火，锅内放一铁圈，使馍架空烘 烤，十几分钟后即熟。这种锅盔皮薄如纸，馍膘厚，切开如猪板油状，耐存 放，既是日常主食，也可馈赠亲友。
煎饼菜卷 是关中人夏季常吃的一种饭菜。做法是将面粉和成稀糊，用 小勺舀至平锅内摊平，温火烙烤三翻即熟。吃时要备有醋熘土豆丝、炒绿豆 芽、辣椒蒜水等。
油旋饼 是关中人常吃的主食。做法是将和好的面团擀开，抹上一层厚 厚的菜油，撒上食盐、葱花、芝麻、调和面等佐料卷起来，盘成圆椎形，擀 成圆饼，放在平锅里烙烤，至黄脆即熟。吃时配上红豆小米粥。
千层油酥饼 一般是由受专门训练的厨师操作，有的家庭巧妇也善于制 做。做法是先制油酥，油与面的比例为 1：3，将烧热的菜油徐徐倒入面粉中 迅速搅拌均匀。再用水将精白面调成硬面团，加水用拳头榨压成软面团，揉 至有韧性时拉成长条。抹上清油，揪成 60 克重的面剂，再抹上油，逐个搓成 10 厘米的长条。制饼时，将面条压扁，擀成 5 厘米宽的片，加上 8 克油酥， 撒上椒盐等调料。一手扯面，一手卷，必须扯成 6 匣米宽 4 公尺长的薄片， 边扯边卷，使面皮薄如蝉翼，卷成蜗牛状，放入抹上油的平锅内，3 分钟后， 给酥饼淋上一点儿清油，待两面金黄即成。成品色泽金黄，层次鲜明，多用 于招待宾客。
石子馍 亦称“干馍、砂子馍”，是一种古老的食品，其制做历史可以 远溯到石器时代。到了周代，人们能够燔黍，即“以黍米加于烧石之上，燔 之使熟也”。现代的石子馍就是由燔黍演变来的。做法是用精白面放上酵面 及碱、油、盐（或糖）、五香粉等调味品，制成饼坯。把洗净的小鹅卵石子 放平锅里加热，把饼坯放热石子上，上面再铺一层热石子，焙制而成。油酥 咸香，经久耐贮。常用来馈赠亲友、招待佳宾。
锅饼类的食物还有很多，如合页饼、烧饼、韭菜盒等，都是日常必备的 食品。
蒸馍（馒头）类：
蒲城蒸馍（椽头馍） 因蒸熟后遇风一吹即裂开缝子，又称“开花馍”。 做法是用面粉加少许酵面，和成硬面团，用木杠子狠压狠榨，使其粘合，搓 成像木椽一样的条，切成块。此种馍不用碱，并要在蒸馍前入屉成沸水锅上 串一遍气，然后正式上锅蒸。特点是面硬，有嚼头。
合阳面花（花花馍） 做法是将上等面粉加水、酵面、碱面和成面团， 反复揉搓。以需要一把剪刀、一把木梳、一把镊子，经巧妇之手，就可制做 成各种形状的花花馍，然后入笼中蒸熟，再涂上红、黄、蓝、黑等各色食用 颜料。这种花花馍做工精细，具有广泛的群众性。它配合四时八节，做成各 有讲究的礼馍。如每年元宵节，是娘看女儿，老看少的特走节日，家家制做 眼睛馍（娃娃馍），是专门送给晚辈的。有老虎、小免、鸡、猫、狗等各种 样式，嵌上黑豆做眼睛，红豆当嘴巴。清明节蒸燕子馍，按大小穿成一串， 拴在柳枝上，用于扫墓祭祖。
兴平云云馍 因形状很像古画中的一朵云彩而得名。它又像一副没带腿 的眼镜，所以俗称“眼镜馍”。做法是用精白粉 500 克，加菜油和白糖各 100 克，水 180 克。在面中间做个坑，把白糖与油一起倒入坑中。把面和硬些， 要用木杠反复压制。然后揪成 20 几个面剂，分别搓成长条，中间压扁，两头 圆，把两头一正一反卷成两个圆圈形，放鏊上烘烤约一小时即可，此馍造形 美观，白中透黄，久放不变质。
金线油塔 民间最简单的制法如同花卷。不同的是将和好的面团拉成长 丝，盘绕成一堆，呈塔形，就叫油塔。长安的名食金线油塔，特别讲究调面， 拉成细长的面条，然后盘绕成塔形。蒸烤后，面条像金线一样的亮晶细长。 此品层多丝细，松绵不腻。食用时可配上葱节蘸面酱。
此外还有蒸饺、包子、蒸麦饭、米面皮子等，都是生活中常吃的食品。
小吃类：
牛羊肉泡馍 是西安特有的风味食品，料重味醇，肉烂汤浓。制做时， 先将牛（羊）骨头放锅中炖，撇去浮沫后放入调料，再将肉块入锅，压实加 盖，小火炖烂，将肉捞出。然后再做饪饪馍。用九份白面加一份酵面调和成 馍坯，放鏊中烘烤而成。牛羊肉泡馍有三种烹饪方法，一是单做（烩成汤菜）， 二是干泡（无汤），三是水围城。食用时要告诉厨师，要哪种做法，并告诉 要素（瘦肉）要肥（肥肉），或要“肥素”（肥瘦肉），厨师都能满足要求。 牛羊肉泡馍还要讲究会吃，掰馍时先将馍掰成四瓣，每瓣从中间划开，然后 掰成小块，每块都要带一点皮，越小越好，就像黄豆块大小，便于入味，汤 清而不糊。吃时要像蚕食一样，从一边一点儿一点儿地吃，切忌搅动，能始 终保持鲜味不变。食后饮用“高汤”（原汁汤加粉丝烩制而成）。
腊汁肉夹馍 本来是馍夹肉，而陕西人却把它叫做“肉夹馍”。肉夹馍 讲究用腊汁肉。著名的“老樊家腊汁肉”所用的腊汁汤，据说是从清朝一小 贩的作坊买来的，小贩制做腊汁汤已传了几世了。制做腊汁肉必须用原汤， 制出的肉香烂嫩滑，呈红色。向有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不 用牙咬肉自烂，食后浓香久不走”的赞颂。所用的馍是刚出炉的热“白剂馍”。 做法是用精白面，加上 l％的酵面，调成面团，待发起后加适量碱水和少许 面粉，反复揉搓，卷成中间粗、两头尖的卷子，扭成蜗牛形，擀成直径 10 厘米的圆饼，并使四周隆起，呈窝窝形。最后放在三扇鏊锅上烙，待底面呈 淡黄色时，翻过烙另一面，使其边沿发黄，即放入下鏊内烘烤而成。成品两 面鼓起，皮薄松软，夹腊汁肉吃特别可口。
黄桂柿子饼 临潼县的火晶柿子，海内驰名。用这种柿子制做的黄桂柿 子饼，两面金黄，饼心绵软，有桂花香味，是当地著名风味食品。据民间传 说，公元 1644 年，李自成在西安称王，带领大军攻打北京，当地百姓送柿子 饼给战士们路上吃。由于这种饼抗寒耐饥，战士们食后精神抖擞，鼓舞了斗 志，没多久就攻下了北京城。
黄桂柿子饼做法是先将柿子去皮、蒂，倒在面粉里，与面粉和匀，揉成 面团；再用黄桂、玫瑰、青红丝、猪板油、桃仁、白糖等，掺少许面粉制成 馅；再将面团揪成 50 克左右一个的面块，压皮包入馅料，成圆球形，放在注 入菜油的鏊锅中烙烤。侍两面变黄时，压成扁圆形，翻两番，再加菜油，继 续烙烤至熟。
泡泡油糕 是西安特有的风味小吃。这种糕就像有一个汽灯罩一样蒙在 上面。全身乳白，表皮膨松，每个糕都像一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。油 糕的馅是用白糖、青丝、红丝、杏仁、桂圆肉等做成的。油糕的面是用上等 米粉用大抽和水烫成的。一般用沸水 800 克，将 250 克熟猪袖倒入其中，用 勺子搅开，使其成为乳浊液，再将米粉 1000 克倒入锅内，烫成面团，取出放 凉，将 250 克凉开水分数次掺入，反复揉搓，使其蛋白质由溶胶状变为凝胶 状。油炸时，最好用平底锅，油温达 130 度左右，放入油糕坯，待油糕气泡 冒出时，推至锅边，再炸数分钟即成。
海味葫芦头 是西安特有的传统风味食品。早在唐代以前就有了，当时 叫“猪杂羔”，是一种大众食品。据传说，有一次孙思邈行医到长安，吃了 一次猪杂羔，对店主说道：“猪肠子这东西（葫芦头是以猪肠子为主要原料 做的）可以滋阴补阳，但是你门制做的方法不好。”店主人见孙思邈一身医 道人打扮，就请教如何把这种食品制做好。孙思邈即从随身带的药葫芦里， 倒出花椒、大香、上元桂等调料，要求在煮肉时放进去，并教给他操作方法。
用这种方法做出的猪杂羔，能去污、除腥、不腻、且清香。从此以后，小店生 意兴隆。为了纪念孙思邈倒药相助。从此将猪杂羔改为“葫芦头”。后来厨师们 又在此基础上加入海参、鱿鱼、鸡肉等，发展成为今天的“海味葫芦头”。
葫芦头 也是用来泡馍吃，馍的样式和吃法与牛丰肉泡馍一样，除了加 粉丝以外，还加豆腐条、黄花菜等，调上鲜红的辣椒油，色泽鲜艳，入味可 口。据说 1934 年东北军到西安后，因水土不服，战士们病得较多。一天，有 几个病人吃了葫芦头，顿觉精神爽快，食欲大增，都夸奖葫芦头好吃，能治 病。从此后，葫芦头不仅驰名西安，也饮誉东北各地。
葫芦鸡 是西安的名贵食品。相传始创于唐玄宗时礼部尚书韦陟的家 厨。一日，韦陟提出要吃一种“浑鸡”。一位厨师采取先清煮后抽炸的方法 做出来。韦陟尝后，认为肉质太老，一时恶性大发，把厨师活活打死了。第 二位厨师采用先煮、后蒸再油炸的方法，韦陟认为鸡肉脱骨，鸡不成形，一 定是厨师偷吃了鸡肉，又把厨师打死了。一时间，闹得厨师们个个不安。其 时，城南三爻村有人惯养“倭倭鸡”，肉肥腿短，头尖身圆，用此鸡制做出 了理想的”浑鸡”，韦陟品尝后十分满意。为了纪念厨师们用生命换来的珍 品，就把浑鸡叫做“玩命鸡”，又因外形象葫芦，后人就把它叫做“葫芦鸡”。 此鸡外形完整，外焦里嫩，肉心鲜红，酥脆清香。
腊羊肉 以西安老童家的为最好。肉心赤红，肉质酥烂，香而不腻，闻 名国内外。传说八国联军侵占北京时，慈德逃到西安。有一天，行至一条路 口忽闻一股浓香扑鼻，停辇一查问，才知是回族老童家开设的羊肉店正在煮 肉。慈禧尝后，连连称赞，命人书写“辇止坡老童家”的匾额赐送店主人。 从此，辇止坡老童家的腊羊肉名噪全国。老童家腊羊肉在选料制做上都有独 到之处。所用肉羊是从甘肃庆阳地区的西峰镇买回的。每年阴历八月买回， 圈养一个月，九月开始宰杀，加盐用大缸腌肉，每天翻一遍。十月份，把腌 透的肉放入盐、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等作料，下锅煮沸， 温火煮烂，捞出即成。这种腊羊肉一直要卖到腊月三十日为止，次年正月十 五后再开始卖，夏天一般不卖。
粉汤羊 血做法是把煮熟的羊血块切成长条形，再用粉丝、豆腐、黄花、 木耳、青苹作为作料，放在肉汤锅里合煮。吃法有两种：一是单做，即把配 好的羊血、粉丝、豆腐等放在炒瓢里煮成汤菜，放上鲜红的辣椒油，单盛入 碗，配合烧饼，边吃边喝。二是羊血泡馍，先将饪饪馍掰成小块，放入烧煎 的肉汤里，加上羊血、粉丝，豆腐等，在煎肉汤锅里泡煮一会儿，放上辣椒、 淋上香油即成。
烧驴腿 烧驴腿是陕西凤翔县有名气的风味小吃。它类似腊汁肉，但不 同于腊汁肉，重在烧工，讲究细嚼慢咽．是最理想的下酒菜。每年到十冬腊月， 当地作坊便派人到甘肃、宁夏、陇东一带采购失去役力的驴子。宰杀后取用 四条腿上的肉，切成条状，分层入瓮，逐层撒上土硝、食盐，上边压上石头。 10 多天后取出曝晒。阴干后放入盛有松木水的铁锅中，加上八味香料，文火 炖煮。熟后捞出晾凉，再放入原汤中煮，反复多次，直至肉块表面呈现霜状 小油团，内部呈深红色即成。吃时切成薄片，加上香油，蘸着蒜水吃。
钱钱肉 钱钱肉是驴肉中的最珍品，原料是公驴的主殖器。制法与烧驴 腿大致相同。其肉长不满一尺，粗似胡萝卜，呈黑红色。吃时，切成小圆片， 中间有一小孔，很像带孔的小铜钱，所以叫做“钱钱肉”。此品味道甜腻、 绵软而香。
传说慈禧太后当年逃至西安，陕西巡抚端方为献媚讨好，特贡献烧驴腿、 钱钱肉。慈禧尝后大加赞赏，命年年进贡 5000 斤，遂给凤翔人民造成了沉重 的负担。后来，慈禧太后发现钱钱肉是公驴生殖器，恼羞成怒，罢了端方的 官。从此取消了这一进贡。 二、岁时食俗
春节 春节前各户都要杀猪宰羊，做成熟食或半熟食，蒸制大量的馒头， 包子、花花馍、花糕、油塔等，以备过春节食用。每年旧历除夕，普遍吃饺 子、臊子面或大米饭，要设盛宴，一般要摆四大盘、八大碗。四大盘以炒菜、 凉菜为主。八大碗以烩菜、烧菜为主。虽质量有高下，但都是盛宴。席间的 酒，多以具有地方特色的白米稠酒为主。到了掌灯时候，屋前屋后都要点上 蜡烛，灯光辉煌。这时全家人围坐在祖宗堂前．吃点心、花中、瓜籽、糖果等， 边吃边玩。正月初一早起，全家吃酒席。主食以臊子面、饺子为主。初五以 前不烧干锅，不做新菜。
元宵节 关中人叫“过小年”。是日吃元宵，喝米面茶。元宵是圆形， 象征全家团圆；味道香甜，意味着日子过得美好甜蜜。米面茶是用米粉或面 粉，拌入油、芝麻、花生仁炒熟而制成的，类似油茶。认为喝了米面茶，可 以使头脑清醒。人常说：“吃过五豆 就糊涂，喝过米面茶才清醒。”意思是 说，从年前腊月初五吃完五豆（用 5 种豆子煮成的粥）后就开始大办年货， 不惜花钱，摆排场；到了正月十五，喝过米面茶后才清醒了，觉得过这个年 花得钱太多了，从此后还得辛勤生产，过日子还得俭省节约。
端阳节 农历五月初五，家家吃粽子、油糕、绿豆糕，喝雄黄酒，戴香 包，插艾叶，蒸“艾馍馍”（馍状如艾叶）。还用面做成各种水果和各种动 物形状的馍，如蚕、鱼、鸡、鸭、白菜、葫芦等。这天，不仅家里人吃粽子， 油糕。娘看女儿也要送粽子和油糕。
乞巧节 七月初七家家要蒸两样花花馍：一种是给男孩蒸砚台馍，在状 如方形的“砚台”上，捏有琴、棋、书、画和文房四宝等花样；另一种是给 女孩蒸圆形的簸篮馍，馍上有尺、剪、布、帛、针、线等图形，勉励其学好 针黹。
中秋节 八月十五要吃月饼，蒸娃娃糕、虎头糕、狮子糕、鸡鸡糕、石 榴糕等都要在糕上插上浮花或飞禽走兽，五颜六色，十分好看。当天晚上， 明月高照，全家人团聚在一起，于庭院前设立香案，摆上各种各样的月饼和 时鲜瓜果，在家庭主妇的主持下，举行拜月仪式，希冀全家团圆，生活幸福， 按旧俗，是日晚要烙一个大圆饼，名为“团圆饼”，按家中人数多少，切成 若干等份，分而食之。身在外地，不能参加圆月的成员，也要给留一份。出 了嫁的姑娘这天也要给娘家父母送月饼。
重阳节 九月初九过重阳节，节前家家都要酿制菖蒲酒，蒸花花馍，准 备好野餐的食物。是日要野游，登高处游玩，并在高处进行野餐。重阳节蒸 制的花糕馍是用白面蒸成圆塔形的糕，糕上插绘茱萸、艾叶等花草。糕与“高” 谐音，取其“步步登高”的意思。这种花糕馍不仅是自己家人野餐的必备食 品，也是节日期间娘家给出嫁的女儿送的特定礼物。
冬至节 古人就非常重视这个节日，谓之“迎长日”，在这一天，家家 户户都吃长臊子面。还普遍吃饺子，据说吃饺子不冻耳朵。按旧俗，这天各 家都要蒸许多蒸饺，敬献家宅六神。还把蒸饺放在仓库、面缸、银柜里，图 个吉利。
腊八节 腊月初八，这天要吃腊八粥。粥是用各种米、豆，各种干果、 豆腐和肉混合而成的一种粥。腊八粥一般都在腊月初八早晨煮，或甜或咸。 有的人家中午还要做上一锅腊八面（在腊八粥内煮上面条），让全家男女老 少美餐一顿。还要把腊八粥抹在树上、门上、灶台上，据说可以避灾难，迎 接来年的大丰收。
祭灶 每年腊月二十三要祭灶。家家在灶堂前贴一副对联，云：二十三 日去，初一五更回。意思是说二十三日晚上把灶神送上天，大年初一五更后 接回来，作为一家之主，保佑四季平安。二十三这天家家烙灶饼（用面粉烙 制的小圆形饼）、买灶糖（麦芽糖），每人分得一份，若有人在外，还要留 一份。是日娘家要给出嫁的女儿、舅父要给外甥送灶饼和灶糖。 三、礼仪食俗
1．婚姻食俗
关中人订婚时，以男方为主招待舅家、姑家、姨家亲戚。一般是喝酒上 四盘菜，吃饭上八大碗菜，叫做“十二件子”。饭后舅、姑、姨送给未婚媳 妇见面钱。
结婚那天，举行隆重婚礼，宴请宾客。一般亲戚行礼是 6 个糕子（用面 粉制做的花花馍），舅父、姑、姨除送 6 个糕子外，还要送礼帽、皮鞋、插 红（红绸子）、戴花（大红花）。女方家要蒸一双大“喜馄饨”，周围嵌一 至两层鸡蛋、红枣和胡桃。一对馄饨中，一边要突出“麒麟呈祥”字样，另 一边要突出“蓬开生子”字样。男方家也要蒸一对插花馄饨，或虎或猫，或 鸭或狮。
婚宴十分讲究，一般都要请名厨做菜，其席面名称有“十二件子”（喝 酒四个苹，吃饭八个菜）、“重八件”（喝酒八个菜，吃饭八个菜）、“二 十四台”（24 个名贵菜）、“四十八台”（48 个名贵菜）。席末，送给每人 红包糕点（糖角、酥糖等）一封。
2．生育、寿诞食俗
孩子出生后，亲朋都来祝贺，要喝喜酒（白酒）。主人设豆盘子（煮黄 豆）做为下酒食品，还要煮红鸡蛋向祝贺者散发。满月那天要设盛大酒宴（重 八件、二十四台）招待宾客。亲戚送的礼物，有红布、糕子馍等。娘家人要 送来石子馍、送 20 至 60 个小馄饨，馅心掺入油料，上边捏朵小花，有的做 成老虎眉眼，意为“虎虎有生气”。
现在老人年过 60 岁，每逢生辰，就要祝寿。祝寿的客人主要是至亲好友， 如外甥、女婿、出嫁的姑娘等。祝寿送的礼品是寿桃，用面粉蒸制。大者每 个五六公斤，小的也有 250 克重。数目是送双不送单，如 20、40、60 个不等。 寿星家要捏一对寿桃，内为油心，上捏一个“寿”字。
3．丧葬食俗
老年人去世，亲朋要送挽帐、花圈。埋葬时，一般人家吃蒸饭（用大米 和花豆制成的饭，类似甑糕），配八大碗菜，喝稠酒。富贵人家还有设十二 件子、重八件席面的。一般亲戚送蒸献贴，名为“桃桃馍”。女婿、外甥等 要送厚礼，有祭礼花馍（各种动物、花木、果品形态 64 个）；要蒸三叠献贴， 每叠一个花花顶，高约尺许，周围插上浮花，花的枝干用白纸缠，以示悼念。 花顶的形状很多，如凤凰顶、仙鹤顶、石溜顶以及各种戏文顶（八仙过海、 庵堂认母、岳母刺字）等。要送干果 12 盘、三牲献饭一桌。这些礼物要用食 盒抬送，用 4 副、8 副，10 副食盒不等。
三年出服时，仍蒸献贴，但浮花的枝干要用红纸或绿纸缠，以示服满。
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