| 陕北高原是黄土高原的一部分，纬度较高，无霜期短，粮食以谷（小米） 为主，兼产养麦等杂粮。历史上，这里是民族杂居区，现在的居民以汉族为 主，也有回族等少数民族。 一、日常食俗
在旧时代，陕北人民生活贫困，常常是糠菜半年粮，所谓“借的吃，打 的还，跟上碌碡过个年”。群众中还流传着这样的歌谣：“正月里红红火火， 二月里捏捏搁搁，三月里菜儿抹合，四月里豌豆角角，五月里白面蒸馍。” 解放后，陕北人民生活有所改善。自实行改革开放政策以后，农民生活才大 大改善。
陕北人多一日三餐。冬天白日短，也有吃两顿的。农忙时的三餐，早、 午饭多在地里吃，晚饭回家吃。俗话说：
“早饭要早，午饭要饱，晚饭要少。”有的地方吃晚饭叫“喝汤”。人 们认为晚饭少吃，对身体有利。
当地的家常饭少说也有二三十种。最常吃的是黄米捞饭。因谷子耐旱抗 风，适于陕北山梁沟峁上种植，米的质量也好。制作时，将黄米下锅煮开花 后，捞出入蒸笼蒸熟，即可吃饭喝汤。童谣里有：“摆溜溜，摆溜溜，黄米 捞饭炒肉肉。”
钱钱饭（豆钱钱） 是将黑豆或黄豆轧成如铜钱状的小片，再与小米一 起入锅熬成稀粥。当地传说，灾荒之年，7 颗黑豆即能救人一命。黑豆营养 高，与小米相配，可以说是一种较理想的营养食品。
馎饦（荞面疙凸） 陕北养麦较多，荞麦可制成花卷、煎饼、剁面、削 面、馎饦、凉粉、碗脱（碗托）等。馎饦的制法是取一小块养面，在掌心压 成凹形片，有时也成在干净草帽上，用拇指压搓成带花纹的片，叫馎饦。
荞面饸饹 有的地方叫管汤。当地群众多在办红白喜事时用来待客。碗 脱的制法是将荞麦糁子用水浸泡，揉搓成糊，过滤去渣，加调料，放碗中蒸 制。蒸制时，每隔 10 分钟，用筷子搅动一次，共搅 3 次。出笼后的碗脱有弹 性。凉后切成叶片，浇以辣子油、姜粉、蒜泥、醋、酱等，吃起来清爽、可 口。若配以麻辣猪肝，更别具风味。信天游里唱道：“荞面饸饹三筷子捞， 黄花、木耳上头浇。”“三把两把揉荞面，三刀两刀剁成线。”荞面熟得快， 有人开玩笑说，生荞麦面夹到胳肢窝内都能熟。
陕北白面不多，吃时制揪面片和扯面，逢年过节才蒸白面馍。更多的是 掺豆面、玉米面食用。
豆面（豆杂面） 用白面豆面掺合后擀薄切细，和面时搅点沙蒿面，折 成双层。此面讲究薄如纸，细如线，吃起来清香爽口。
抿尖 用白面与玉米面混合制作。将和好的面放在专用工具抿床上搓 推，小面段落在锅里煮熟，捞出加调料食用。
饺子 也称“扁食”或“煮饺（角）”。农家的饺子几乎清一色是羊肉 胡萝卜馅的。其包法较特殊。制皮不用擀面杖，而是用手揪下面剂子，揉圆 压扁，放在左手掌上，用右手拇指和食指，捏出一个小酒杯口大小的皮子再 包馅。熟练者可将 3 个面剂子叠起来，一次捏成，比擀制还快，当地称这种 制法叫“套壳壳”。
熟米炒面 是当地的一种方便食品。俗话说，“陕北有三宝，熟米炒面 老羊皮袄。”新糜子下来，人们喜欢将软糜子面炒成炒面，或将糜子炒成熟 米，冲上开水即可食用。现在是为了尝新，实际上是古代游牧人留下的生活 习惯。
洋芋（马铃薯、土豆），陕北人多称它“山药蛋”，是陕北人生活中离 不开的一种食品，平日做菜，有洋芋片、洋芋丝、洋芋擦擦、洋芋不拉及“炮 洋芋”，皆美味可口。生活困难时，又可作为主粮食用。
陕北人民喜欢吃菜，入冬时，家家都要腌几大缸白菜、萝卜、蔓青等。 喜欢将猪肉与酸白菜同熬。如果是合合饭（多种原料混制），大多少不了洋 芋片，蒸馍馍时多配南瓜、红薯（甘薯）。平日吃饭，旁边有菜盆，吃馍馍 时，菜是自舀自吃。也喜吃羊肉，羊肉的吃法同蒙、维等兄弟民族的手抓羊 肉相似。
陕北各地有不少名产名食，例如延长的斤梨、红枣，延安的米酒油糕， 延川的黄梨，吴旗的米醋，甘泉的美水酒，志丹县的羊肉、山桃，宜川的小 米、黄鲤鱼，洛川的苹果，黄龙的大板栗、核桃，神木的红豆，榆林的香哪、 羊肉，府谷的果干、番红，横山的山羊肉，绥德的旋饼，定边的咸盐，米脂 的花生，佳县的大红枣等，可以说县县都有宝。
有地方特色的小吃很多，现举几例：
果馅 原料：面粉（500 克）、清油（150 克）、水（125 克）、枣（300 克）。制做：将面和好擀皮，包入枣泥，放案上压成扁圆状，用竹爪在中间 压一下，使中间低、四边突起，中间点上一点食红，入烤炉烤成金黄色。此 小吃皮酥松味美，据说还有暖胃作用。夏日当地人多用凉水泡食。
果馅携带方便，现已成为旅游佳品；延安车站等处，设摊出售。
羊杂碎（羊下水） 先将下水用醋或碱反夏清洗，放入调料分别煮熟后， 切成各种不同的条、块、丝、片，再配以细粉丝，入锅温火熬烩。食用时， 再按各自的口味加葱丝、姜粉、蒜瓣、辣椒面即可。此小吃不仅味道鲜美， 还有驱寒作用，尤适于冬季食用。
枣糕 在蒸甜糕时，加进了大红枣，即成枣糕。陕北大红枣质量好，枣 糕特别好吃。
火烧 陕北火烧要卷大葱包肉馅，再经烙烤而成。外皮焦黄，内里松软。 早年延安刘记火烧店极其有名。
油糕 制法与山西油糕相似，在当地被视为佳食。信天游里唱道：“手 提上羊肉怀里揣上糕，冒上生命往你家跑。”“热腾腾油糕摆上桌，滚滚的 米酒捧给亲人喝。”“煮了些钱钱下了些米，大路上搂柴瞧一回你。”这些 歌谣唱出了陕北的饮食风情。 二、岁时食俗
春节 从腊月二十三日灶君上天起，人们就开始为过年忙碌了。要赶集 买红纸、年画，扫窑洞，糊灶围子，剪窑花糊灯笼。最辛苦的当然还是准备 年茶饭。年茶饭是过年的传统食品，一般要吃到正月底。除自家食用外，亲 友邻居间还要相互馈赠，表示友好，也能显示各家主妇的烹饪水平。年茶饭 主要有黄米馍馍、炸糕、摊黄、油窟连和花儿小馍等。黄米馍馍的制法是将 黄米入水中浸泡数小时，捞出控干水，上碾子碾成米面，将米面发酵，再像 包包子一样，包上豆枣馅，蒸熟即可。摊黄的制法是将发好的黄米面对水和 稀，将稀面糊倒在热铁鏊中摊成圆形饼，熟后对折，即是摊黄，也叫黄黄， 制作油窟连，米面先要放锅里炒制，待炒至发黄后，和面入瓷盆里置炕头上 发酵，将发好的面擀成圆片，中间开孔，呈环状，入油锅中炸制而成。炸糕 的制法也有特点，即在锅上蒸米面，熟一层，上面再撒一层，这样一层层熟 透后，翻在案上，蘸冷水揉制成条，冷却后切薄片，入油锅炸制而成。
陕北的正月热闹非凡，辛苦了一年的人们尽情的欢乐：扭秧歌，打腰鼓， 品山、跳火塔，转九曲。熟人相见，总要拉回家里尝米酒，款待年茶饭。被 邀者肚子再饱，也要多少吃一点，否则会被认为是看不起人。走亲戚拜年， 主人要给孩子压岁钱，用红头绳穿着面窟连绑着钱送给孩子。
清明 此节食俗是制作子推面花，这是为了纪念晋国忠臣介子推的。别 的时间人们也做面花（也叫花花），但不如清明时讲究。子推面花的制法是： 使用发酵白面，捏一个大蒸漠，象征着人头，另取小团面，制成各种小动物， 插在大馒头上蒸制。蒸熟后，再涂以红绿食色即成。陕北的妇女们，手很巧， 三搓两揉，一个活灵活现的小鸟就出现了：头上捏出个尖嘴，用剪子一剪， 鸟嘴就张开了；嵌上两颗花椒籽粒，眼睛就睁开了；一根压扁的细面条贴在 鸟身上，用梳子一压，就成了翎毛。如今面花已发展为民间手工艺术。面花 的名目繁多，如“蛇盘兔”、“猴子吃桃”、“龙凤呈祥”、“鲤鱼钻莲”、 “福禄寿”等。清明过后，各家的墙上均挂着一串串各式面花。兔子象征灵 活，老虎代表勇敢，鹿儿谐音为福禄，还有“若要发，养呱呱（鸡）；若要 富，蛇盘兔”的种种说法。
端午 五月端午吃粽子，也是陕北人的传统风俗。包粽用芋叶，原料多 为糯米和大枣，多包成三角形。
中秋 此节群众有自制月饼的习惯。通常是先将核桃仁、芝麻、花生仁 合在一起压成粉状，加上青红丝、冰糖作馅。然后用上好白面与猪油或清油 掺和，揉成大面块，然后撅成小块，擀成圆片，包上馅，压进月饼模子里， 倒出后放在月饼鏊子里烙烤，上边还可以点上红绿食色，酥香可口。近年来， 电器普及，使用电烤箱更为方便，火力也均匀。
腊八 陕北习俗，此日也要吃腊八饭。陕北盛产五谷杂粮和红枣、花生， 熬粥味香可口。民间相传，这天忌吃菜，说吃了菜庄稼地里草多。还说吃腊 八粥有逐瘟驱邪及祈祷五谷丰收之意。在吃饭之前，还要先盛一碗撒在农具 和牛羊圈里，希望六畜兴旺。每家的腊八粥都熬得很多，不能吃完，要留下 一部分，每顿往锅里加几勺。有”腊八粥，吃到年尽头”之说。过了腊八， 人们开始为过年忙碌：“吃了腊八饭，赶紧把年办”。 三、信仰食俗
陕北地域偏僻，俗尚鬼神。又是民族杂居之地，遗留的信仰食俗不少。 常见的民俗中，有谢土地敬天地敬灶神的仪式。灶君为一家之主，腊月二十 三供以“糖供”。逢年过节蒸枣山（用面条卷成梯形，每卷中心放一红枣蒸 熟），也要置灶前供放，以示吉祥。
五谷神是农民关心的神，每当第一场谷子在场里扬出后，主人将木锨往 谷堆里一插，摆上献场糕，有的要插几炷香、烧几张黄表纸，放爆竹磕头祭 五谷神。吃献场糕之前，先撕下几小块，往天上扔几块，又往地上扔几块， 算是敬天敬地（在山野里吃饭，也要用勺子先舀一点撒在地上，请天地共享）。 有的在谷堆里埋上“糕蛤蟆”，让孩子们争抢。糕蛤蟆象征着今后的生活， 能像蛤蟆那样往上蹦，越过越好。
陕北还有一种专供神灵的食品供儿，通常人们并不食用它。其制法是： 将面团擀成长条，从两头一反一正向中心卷，卷成双筒立起，再用筷子从中 间一夹，成为四柱体，入笼蒸熟即成。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
陕北人质朴好客，很重友情。民谚曰：“门户紧如债，拔得锅儿卖”。 意思是说，人再穷，人情的门户应十分当紧，卖锅也要待客，平日里看望老 人或长辈，多拿点心。正月里，有走亲戚的习惯，女看娘，除了送年茶饭外， 还要蒸油包包。
2．婚姻食俗
陕北有喝订婚酒、给女方送高母饭、吃儿女饺子等婚姻食俗。结婚的前 一天晚上，新郎新娘家一定要吃荞麦饸饹。最为隆重的要算送面花了。一个 面花足有两公斤多重，常见的有“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“莲生贵子” 等，取其长命百岁、早生贵子等吉样之意。在送贺礼的仪式中，随着赞礼先 生一声高唱：“进礼喽！”亲友们由舅家带头，端着托盘，献上面花和其他 礼物。这些面花凑在一起，供宾客们欣赏评比，借以增加喜庆气氛。
婚礼宴席，第一天是男方外家陪女方外家，第二天叫浮头席，是女方外 家陪男方外家。在所有宴席中，一席为首席，首席的上席是介绍人和男女外 家的坐席，首席坐不下，再安排次席。一殷每席 8 人，有 3 个上座，左上右 次。开饮后，男方要将女方的陪嫁（即“填箱”）在席上宣读，女方送亲客 要答礼。然后新郎新娘及公婆为宾客敬酒。吹鼓手三吹三打向坐席客“讨赏”。 男女外家均赐赏。酒宴中的下酒菜和吃饭用的菜碟数，要符合“八碗”、“十 三花”、“十全”、“十五观灯”的讲究。碟碗放置也有规矩，稍有差错即 招致麻烦。常常因为座次安排不当等因由，客人索性起席，主人免不了要多 费口舌，赔话调解。
婚宴常从早晨坐到晚，有的还认为有乞丐来坐席是吉祥的。
新郎到妻家，岳父要为新上门的女婿摆宴，新郎坐上席。妻弟妻妹们为 耍戏姐夫，在饺子中包上辣椒面、盐等。
陕北宴席的八碗是：红饶肉、白条肉、丸子、肘子、酥肉、鸡肉及两碗 素菜。近年来风行的九魁十三花，是在八碗基础上另加一菜四汤，有时还有 甜八碗即 8 味素菜，并无统一的规格。一般来说，城市趋向于素多于荤。眼 下，婚宴是越来越讲究了。
3．生育食俗
小儿满月，吃烙馄饨（饺子）。比较娇气的，要请干大（认干亲），这 要吃八碗或吃糕。待孩子度过 12 周岁算过关。
4． 丧葬食俗
葬礼中的迎祭饭很热闹。祭饭花样很多，都盛在盘中，司祭的赞礼先生 道一声“游来！”端盘子的人边扭边舞，吸引着很多人围观。
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