| 陕南即指汉中、安康、商洛三地区，毗邻川、鄂、甘诸省。有秦、巴山 脉环抱，汉水横贯汉中、安康两地区。这里气候温和，土壤肥沃，物产丰富。 主产水稻，麦、黍次之。
四季蔬菜种类繁多，长年花果飘香，故而汉中盆地久有“小天府”之称。 这里居住的多为汉族。极少数的回民散居各地，饮食风俗与关中地区回民相 同。汉族既有关中汉族的面食习惯，又有川鄂汉族好食大米的特点。 一、日常食俗
陕南人日常一般为三餐饭。早饭多吃大米粥（往往配上豆类同煮），配 食大米面皮或油饼、馍头。以各种腌菜、泡菜、浆水菜、红豆腐等为下饭菜。 中午，多为大米干 饭（山区人要加玉米糁煮）。午饭菜肴讲究丰盛，有荤有 素，做法或熬、炒、焖、炖、煎、蒸。晚饭多为面条，人们喜欢吃的有浆水 面、炸酱臊子面和梆梆面。农忙季节，农村人除一日三餐外，每天“小午” （约中午 12 点左右）还要加餐，给正在田间劳动的入送些烧饼、馒头之类的 食品和茶水，称为“打么台”。
陕南人的主食，除大米饭和大米制品外，面食也很丰富。如饺子、炸酱 面、炝锅面、烩面、拉丝面（近年传入）、扯面、梆梆面、锅盔馍、烧饼、 油煎饼、馍头、枣糕馍、蒸面、炒面等。大米制的食品有：大米面皮、米凉 粉、米糕馍、米糙粑、米豆腐，米粽子等。四季小吃有汤圆、各种粉皮、抄 手（馄饨）、豆腐脑、油条、油糕、糊油茶、八宝粥及酥脆油馓子、油豆巴 等。菜肴，以汉中为例，既有秦风，又有川味。但仔细品尝一下，其味道既 不姓“秦”，亦非姓“川”，而别具一格。
陕南人在饮食方面有两种偏爱，一是爱吃酸、咸、麻、辣味，尤喜吃“酸”， 二是爱吃肉。爱吃酸是陕南人的普遍爱好，而秦、巴山区人更甚，有“三天 不吃酸，腿杆打闪闪”的俗语。因此，家家都有一口能装百斤菜的大瓷缸或 大木桶。缸口用洗净的石板压住，内装浆水菜。并有大小坛子 10 多个，除腌 制各种腌菜外，还泡有各种酸泡菜、酸辣角、大蒜等。一年四季，酸菜不断。 如菜豆腐、浆水面、苞谷搅团、荞面鱼等便饭都要调浆水菜。吃大米干饭时 也配以浆水菜烧豆腐、浆水菜炒肉片、泡菜炒酸辣鸡丁、 酸辣红肉等。就是 在宴席上，酒过三巡菜上数道后，也要来一盘酸脆清香的泡菜或一碗醒酒汤。
吃大肉，是陕南汉族人民的另一种偏爱。群众有“三天不动荤，说话没 精神”和“三天不喝油汤，心里躁得发慌”的顺口溜。这里差不多家家（城 市居民除外）养有大肥猪，喜欢吃肥厚的大块肉。过去，富裕人家天天不离 肉，贫困户逢初一、十五也要吃一顿大肉，叫做“打牙祭”。
近些年，一般人家每年都要宰一两头大肥猪，趁肉皮未干，抹上盐和调 料，挂在靠近火塘、炉灶的墙壁上，经过烟熏火烤，就成了色洋殷红晶亮， 味道醇香的腊肉。这里人吃肉，无论是腌菜炒肉，或是烧、焖、蒸、炖，肉 块都切得厚而大，称为“木梳肉”、“杠子肉”。特别是“过桥肉”，肉片 两端要担在碗边上，每块肉足有 100 克重。这种吃法，外地人往往是望而生 畏，不敢动筷子，但也必须吃一点，否则主人会误认为你嫌弃菜做得不好。
陕南人民有喝茶的嗜好。茶园遍及秦、巴山区。当地有清早饮茶的习惯。 故有“清早茶一杯，金榜中高魁”之俗语。陕南各地区的县城集市，茶馆林 立，通常一个乡村小集镇上就有二三十个茶馆。茶馆整天熙熙攘攘。不去茶 馆的人，清早也是忙着泡青茶，煮红茶，熬老鹰茶、罐罐炒油茶等，名目繁 多，做法不一，各有特色。
秦、巴山区一带的人们尤爱喝罐罐茶。因其用料不同，制法有别，风味 也各异。
糊油茶 是将茶叶水装在一个约 23 厘米高、直径 10 厘米、肚大两端小 的陶瓷罐内，调进各种调味品后煨在火中。再将炒熟的白面或苞谷面搅和成 糊状倒进去，烧煮后倒在小碗里加上炒花生仁或炒核桃仁以及油馓子、油酥 面果等于酥香脆食品，其味香醇可口。
油炒茶 所用陶瓷罐高约 7 厘米，直径约 4 厘米。喝茶用盅子。每次只 能喝一两盅，不宜多喝。制做时讲究炒条的火候。先将罐子煨在火中，烧至 发红，把适量的猪油或菜籽油放入，待油沸腾生烟时将适量茶叶投入，用竹 筷不停翻炒。有了茶香味后，倒进清水（这是拿火候的关键），放进食盐或 白糖烧沸即可。放盐者，咸香味长；放糖者，甜香味美。可解渴消暑，提神 解乏。人们上山劳动时，只要早上喝两盅炒油茶，一天不觉干渴。宁强、略 阳及南郑县部分山区人民最喜爱此茶。据说，饮用此茶系羌族之遗风。
蒸油茶 此茶多为春冬季节饮用。制法是先将猪板油（回民用羊油）切 碎成石榴籽状，再和桂元肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等装在盆里，放在 锅里蒸至板油融化为止。饮用时，一次舀一二调羹于小罐内，加进适量茶水， 放在火中煨沸即可。这种茶味道醇香，滋阴补阳，属上等滋补品。
陕南人还特别喜爱饮酒。一般家庭四季都备有“甜酒”，黄酒也是少不 了的。甜酒是以糯米为原料，将米泡洗后，用专制的木桶蒸熟，趁温热时拌 入酒曲发酵，六七天后即成，酒味甜而醇香，据说产妇喝了甜酒乳汁会增多。
黄酒（米酒） 以糯米为原料，用当归、黄柏、肉桂等十多种中药配制 曲子酿成。有提神、补血、强身壮骨之功能。
“谢村黄酒”最为有名。相传酿酒之术原为谢氏祖传秘方。独家经营。 公元 230 年，曹操发兵 40 万进攻汉中。主将曹真、大将司马懿分兵两路夹击， 将刘备 3 万之众围困于洋县谢村北边的丰都山下，情况十分危急。诸葛亮为 振奋士气，便命谢氏酒坊在 10 日内供酒 3000 坛。谢家怕误期，只得将秘方 传给全村人，村民们如法制做，第七天就酿出了有名的“七日香酒”。香酒 进营，士气高涨。但酒少人多，不好分配、诸葛亮便命人将酒全部倒在营地 旁的一条小河之中。据说顿时河水四溢，酒香飘 10 余里。将士们齐集小河两 岸，举碗畅饮，一举打败曹兵。由此，谢村黄酒美名远汤。倒酒的无名小河 也取名“溢水河”。
长期以来，陕南人逢年过节，红白喜事都要做黄酒待客。每年秋后及冬 春之际，各家也要做些黄酒供自饮和待客用。人们走亲访友，也以黄酒为最 佳礼品。当地俗话说：“过年做黄酒，显得家富有。”因黄酒是自己家产， 可以让客人尽兴饮用，不显得寒酸。同时，黄酒有营养，不伤身，故而有“收 罢秋，谷入仓，陕南村户米酒香”之美谈。谢村黄酒现在已进行现代化生产。 产品已有“黑米贡酒”、“女贞子黄酒”等五六个品种，行销国内外。
下面介绍几种陕南风味食品：
大米面皮 这是陕南人的家常便饭。它柔软光滑，味美爽口。农村里家 家会做，集镇上到处都可看到面皮摊和加工作坊。在一些家宴上，也常以面 皮为下酒佳肴。大米面皮的做法是以大米浸泡后磨成米浆，入笼蒸熟后晾凉， 切成条即成。食用时，配以豆芽菜、菠菜、红萝卜丝或其他青菜，调芝麻酱、 辣椒油、味精、五香调料水和盐、醋等。夏、秋时节加大蒜汁；冬、春时节 用生姜汁、芥末凉拌，或另做大肉臊子调。色泽鲜美，气味浓香，故有“想 起面皮味，滴下口涎水”之说。面皮除凉食外，还有炒、烩面皮等食法。
菜豆腐 这是陕南地区特有的风味膳食。豆腐块色泽青白如玉，质地细 嫩，其味酸香可口。菜豆腐有细、粗、甜、酸之分。做法是：把磨好的豆浆 去渣，放在锅里烧至将沸时，用酸浆水慢点，使其结块。再将淘洗净的大米、 苞谷米下锅，煮熟即为“细菜豆腐”。不去渣的豆浆照上述做法，点清后只 呈豆腐花，不结块的叫粗豆腐。加进酸浆煮米粮者，其味酸香爽口。去掉酸 浆，只用白浆煮米粮者，其味醇香甘甜。特别是在炎热的夏天，吃酸味菜豆 腐时，把油煎辣椒和捣烂的大蒜、香莱拌在一起做小菜下饭，会使人食欲大 增，故有“山珍海味袖腻腻，不如浆水菜豆腐”之说。
米糕馍（米雪糕、甜糕、泡巴馍） 是汉中、安康等地特有的食品，质 地细嫩，洁白酥软，最宜老年人及儿童食用。一首童谣说得好：“呼噜噜， 推磨磨，妈妈要蒸米糕馍。甜蜜蜜，白雪雪，娃娃吃得笑呵呵。”术糕馍一 般家庭都能制做。每年冬、春时候，把淘净泡好的大米磨成浆，将其中 1／3 烧熟，同余下的 2／3 生浆搅和一起，使其发酵，再用勺子舀在笼里蒸熟，即 成约 2 厘米厚、小碗口大的米糕馍。还有一种做法是把米浆装在缸里，放在 屋外霜冻月余，春节时再蒸制成糕，称为“冻糕”。其质地更为松软，味甜 如饴。现在人们又用一种特制铁锅，放在火炉上，用油煎蒸而成“黄糕馍”， 其色金黄晶亮，其味酥软甜香。
梆梆面（醋汤面） 是陕南人用以调剂生活的便饭。过去城镇上的面摊， 挑面担走街串巷的小贩，都用手击木梆招徕食客，故名为“梆梆面”。此面 要用精面粉和面，用米面做白面，擀成薄片，切成条。面薄而不烂，条长而 不断。“下锅一滚熟，吃面如摆布”。这种面不需做臊子，要备有大油、香 醋、油煎辣椒、花椒粉、胡椒粉及大量的生葱花和生姜末调味。因此吃起来 酸、辣、麻、香，开胃、提味、增食欲、祛风寒。所以，冬季里，人们常以 吃梆梆面防感冒，取暖。
热凉粉 是汉中别具一格的风味小吃。将扁豆泡涨，磨浆，煮熟，冷却 后即为“凉粉”。趁其未冷却时，热食称“热凉粉”。食用时要浇上油煎辣 子和“调料汤”。调料汤是用草果、大香、花椒、胡椒等熬水，加上油、盐 烧沸，再加少量干粉，使其成稠米汁状物即可。
石泉豆腐干 是陕南的风味小食品。其形小如拇指盖，米黄透亮，用嘴 嚼时，象牛肉干。其制法与其他豆腐干相似。用质量上乘的豆腐，放进盐和 调料水中浸煮一下，切成相等的方形小片，用竹蔑条串起，烘干即成。当地 的人们习惯坐在茶馆或酒馆里，买一串豆腐干，细嚼品味。
笼笼肉（粉菜肉） 是汉中人最爱吃的佳肴之一，肉肥而不腻，粘香， 老年人尤其喜欢吃。笼笼肉因蒸肉所用的笼，小巧玲珑，美观实用而闻名。 又因出售时以笼为计价单位，食者端笼而食，故名“笼笼肉”。笼笼肉是以 猪臀肉和猪肋肉为原料。先把肉切片，加进炒成半熟的大米和少许苦豆磨成 的粉，再放盐、五香粉、酱油、黑面酱等，拌匀后放笼中蒸制。这种笼每个 直径约 12—13 厘米，可蒸生肉约 200 克。蒸肉锅上有一个特制的木盖子，盖 上有四个与蒸笼口径一样大小的圆空，正好装坐 4 组蒸笼。每组 10 层，犹如 四座佛塔。 二、岁时食俗
陕南人对过年过节非常重视，即使是贫寒之家，到了节日也要尽力讲究 一番。
春节 在春节前，人们都习惯把过节所用的主副食准备齐全。要备好大 米，还蒸好枣糕馍，枣糕馍是一种用甜酒水发酵制成的白面呛面硬馍，馍上 插有大枣，用笼蒸制而成。能长期存放，食用时再加热，形状颜色如故，商 店多甲细绳将馍捆成串出售。另外也要蒸些馒头，做豆腐及豆制品、做黄酒 及甜酒，备好蔬菜。在腊月卅日晚上，全家人要吃一顿丰盛的饭菜。正月初 一早上要先喝甜酒，后吃元宵，取“甜美团圆”之意。早饭是吃“元宝”（形 如饺子）。儿歌云：“过大年，放花炮；吃元宵，喝醪糟，妈妈还要煮元宝。” 个别元宝里还要包进硬币和冰糖块。据说，谁吃到这种“元宝”，谁在新的 一年里运气最好。吃元宝是取“全家进宝”之意。是日午饭要备菜饮酒。正 月初五的早饭，家家都吃面片子，称为“吃补丁”。要用精白面和好擀成片， 切成“棋花”方块，煮熟后捞出，浇上臊子（讲究肉菜鲜嫩，汤鲜味美）。 补丁即修补衣服的布块，有民谣说：“正月初五吃补丁，免得一年塌窟窿。” 意思是：在新的一年里，财运好转，不向外借债了。
端阳节 是日饮雄黄酒，炸油糕，煮糯米粽子，配蜂蜜吃，还要吃大蒜 和鸡蛋。
六月六 清早喝面茶。做法是将白面炒熟后，用沸水冲搅成糊状，放白 糖或食盐服用。据说喝了面茶可开胃消滞，不拉（泻）肚子。
中秋节 亲友间互送月饼，家人团聚赏月、吃月饼及应时瓜果。
重阳节 是日家家做糯米糍粑，亲友之间相请吃糍粑、喝米酒，有“共 庆丰收”之意。民谣云：“九月九，喝辣酒；吃糍粑，庆丰收。”因此，是 日又称“糍粑节”。糍粑分为软、甜和硬、咸两种。做法是将淘净的糯米下 到沸水锅里，一滚即捞，上笼蒸熟，再放臼里捣烂，揉搓成团即可。食用时， 把芝麻炒熟，捣成细末，把糍粑团搓成条，揪成小块，拌芝麻和白糖，其味 香甜可口，称“软糍粑”，温食最佳。硬糍粑又叫“油糍粑”。做法是糯米 蒸熟后不捣烂，放在案上揉成团，擀开后加放食盐和花椒粉做的“豆沙”， 再卷条切片，放油锅里炸制。油糍粑上呈树木车轮状花纹，红黄美观，其味 咸、麻、香脆。
冬至 每年冬至节前后，陕南农村都要杀年猪和吃胞汤，这是陕南农村 的传统风俗，至今盛行。相传，很久以前，有一种凶猛的怪兽叫“年”，每 年腊月出来伤害人畜，人人慌恐不安。这年，人们早做准备，合力杀了怪兽， 分食其肉庆贺。后来，每到这一天，人们就用杀猪来纪念这件事，故称“杀 年猪”。久而久之，人们无论平日生活如何，都要专喂一头大肥猪，等到农 历的冬至前后宰杀。猪杀了后。把猪头、蹄、肝、肚、肠全部内脏及部分猪 肉，焖、炖、熬、炒为美味菜肴，请亲邻共餐，叫“吃胞汤”或“吃胞饭”， 意为：亲如同胞，共同分享。即便是已往吵过嘴、闹过矛盾的人，这天也要 有请必到，否则为失礼。
腊八 是日要吃腊八粥，陕南人原叫“杂合粥”。相传汉光武帝刘秀在 王莽篡位后，欲逃奔襄阳老家，途中饿昏，适逢一讨饭老头将讨得的残汤剩 饭给刘秀吃了。刘秀吃罢，连称“好饭”。后来刘秀当了皇帝，一日，忽然 想起当年老头给他吃的杂台粥来，不觉口涎欲滴，立即降旨让御厨做“杂合 粥”。但无论准做的刘秀都觉得没有当年那老头的粥好吃，一气之下，连杀 了几个厨师。这年腊月初八，有一人自称专会做杂合粥。刘秀传上殿来一看， 原来是当年那个救命的老头。老头说：“我来见陛下，并非求报，只求皇上 开恩，不要再叫厨师为你做杂合粥了。现在，再高明的厨师也做不出当年的 美味了。”老头讲罢，扬长而去。从此，刘秀再也没杀过厨师。这天正好是 腊月初八，刘秀降旨：每年腊月初八，宫内吃一顿“杂合粥”。后来传到民 间，便形成了吃腊八粥的习俗。陕南的腊八粥有“五味”和“八味”两种， 即用 5 种或 8 种原料熬制。如可用大米、糯米、花生、白果及各类豆子煮成， 有的还要加大肉丁、豆腐、粉丝、莲菜、萝卜等和调味品。过去人们要用腊 八粥先敬祖先、粮仓。家中主妇还要手端一碗粥向天地、山林、河流、花草、 雀乌抛撒，边走边念道：“天地吃点腊八饭，风调雨顺丰收年。山林吃点腊 八饭，来年林茂果子繁。河水河水吃腊八，长流不断浇庄稼。”人们以此形 式，寄托对来年的美好希望。 三、信仰食俗
过去的一些古会宴席都很讲究。如“孔圣会”席上的猪肉只煮七成熟。 “龙王会”席上忌用鱼虾水产。“关圣会”忌用大枣。“天爷会”席上必有 “杂糕菜”（用糯米加豆类五种制的甜食），意为风调雨顺，五谷丰登。“财 神会”宴席（包括经商者的请客宴）必有“金砖”（鸡蛋加瘦肉末、面粉油 炸方条）、“元宝”（即炸元宵），取招财进宝之意。不过，现在这些习俗 已基本消失了。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
陕南人很好客，家里来了客人，必备酒备菜。席上，年长者要坐上座， 第一杯酒先敬给长者。吃菜时，如全鸡、全鱼上桌，必先请老者开菜（先动 筷子）。鱼头（称‘龙头’）、鸡头（称‘凤头’）必须让长者享用。鸡翅 和爪却要让给年岁最小的人吃。据说是有“愿年青人勤奋、飞黄腾达”之意。 吃菜时要在离自己最近的盘碟中夹菜，不能乱翻乱挑。筷子不能在桌上碰击 或敲打碗盘。不能向主人要“锅巴”吃，自己更不能去锅里铲（铲锅巴在这 地区认为是坏话）。此谓之“饭桌三忌”。
2．婚姻食俗
离娘酒 巴山地区的姑娘结婚前夕，跟娘亲告别时（出嫁者）举行的一 种仪式。结婚前一天，新郎带上坛酒、猪肉等来到女方家，并和姑娘双双进 厨房做菜暖酒。到晚上，酒菜摆上桌面，先请姑娘的母亲坐上座，再请姑娘 的父亲和亲友坐陪。先由一对新人为母亲敬酒、奉菜、敬礼，后轮番敬酒并 唱感恩歌：“雨纷纷，泪纷纷哟，手捧美酒敬娘亲哎……”随后，新娘父亲 和亲友也唱一些劝慰新娘母亲的歌。新娘母亲擦着眼泪也要唱”劝女歌”、 “劝婿歌”等。离娘酒要喝米酒，菜肴要做适合老年人吃的菜，一般是山药 焖肉、板栗蒸鸡、清炖猪臀等。
在结婚宴席上，客人入席后，先上 4 盘凉菜（水菜），4 盘干果（干盘 子），一盘瓜籽，表示”“四时春色、瓜果丰登”。开席的第一道菜必是红 肉。不管怎样做法，必须带“红”，取“鸿喜满堂”之意。跟着上全家福（烩 菜），取”合家团聚”、“有福同享”之意。第三道菜是大八宝饭。其用料 是糯米、百合、白果、红枣、莲子、水晶（猪板油粒）等八种，各有含义。 如大枣、莲子取“早生贵子”意，百合取“百年合好”意，白果取“白头偕 老”等意。前三道忌上炒菜，因“吵”与“炒”谐音。三道菜之后。便可随 便上菜。但最后一道菜必是鱼，没有鱼时还要做假鱼代之，取“吉庆有余” 之意。南郑、西乡、镇巴县一带，在这种宴席上，每上一道菜还有””唱礼 先生”报菜名（俗称说席）。如报：“红肉上席！”唱礼先生便高唱：“挂 红灯、披红彩，红喜门中红宴开；亲戚朋友贺红喜，满堂喜气红运来！”
腌菜酒 这是巴山地区新婚之夜举行的一种“闹房”仪式。洞房里， 桌 上摆出新娘的嫁妆腌菜（是新娘作为嫁妆带来的），并配有酒、水果等。新 人并坐在一起，闹房的姑娘、小伙子围坐一圈，边吃边喝，边唱喜歌。歌唱 形式不拘，歌词优美风趣，常常引得哄堂大笑。
腌菜茶 新婚第二天清早，将嫁妆腌菜摆起，泡上浓浓的巴山菜，一对 新人请宾客及父母一起围桌而坐品茶（菜不切，都用手拿起整条菜慢慢地撕 着吃）。亲友们挨次唱歌助兴：“妹子手巧好嫁妆，什锦腌菜喷喷香；老汉 吃了牙不痛，小娃吃了不尿床。妹子贤惠郎勤俭，劳动致富建家园。”
四喜汤圆 婚后第二天，新郎陪新娘回娘家，叫“回门”。丈人家招待 新郎要吃四喜汤圆，取“婚姻圆满”、“四季平安”之意。汤圆的馅子是用 花椒粉、辣椒粉、盐、白糖制成 4 种汤圆。意为“今后的日子，麻、辣、咸、 甜都会遇到。”吃四喜汤圆是个斗智的热闹场面。由姑娘的嫂子们主持。规 矩是满桌汤圆任选，端碗后不准调换。嫂子们爱开新郎的玩笑，给新郎面前 尽放些麻、辣、咸的汤圆，丈母娘爱女婿，常常悄悄为其调换。新娘也常在 一旁做暗示，嫂子们从中干预，常弄得新郎不知所措，笑声迭起。
3．生育、寿诞食俗
陕南人生孩子称“添喜”，产妇称“月母子”，婴儿叫“月娃”。俗语 云：“月母子上床，鸡蛋红糖；猪蹄鸡鱼，罐罐熬汤。”这是产妇的主要食 物。食法是把鸡蛋做成“荷包蛋”、蛋糕，调红糖。不食蛋花，忌用白糖。 鸡、鱼、猪蹄必须熬炖成汤，不能烧、炒给产妇吃，忌食花椒，辣椒和过酸、 过咸的食品。婴儿出生的当天，男方要给丈人家报喜。第三天，产妇的母亲 便带上一对鸡、一公斤红糖、三对猪蹄、40 个鸡蛋去看望，称为“洗三”。 10 天后亲友方可探望，称为“看汤”。亲友送的礼物必有鲜鸡、鲜蛋，用红 纸包的肉和糖。主家待客食品是先请吃红蛋，后喝甜酒，午餐吃便饭，不必 讲究。在汉中、安康的巴山地区还有“送月米”的风俗。就是产妇在产后的 一月内，要吃娘家送的食物。所以，第七天娘家要给女儿送去一斗大米（约 15 公斤）和许多蔬菜，有“添人进口，增粮满斗”的美意。
婴儿满月后，亲友要来祝贺，主家设宴招待，叫办满月。这天，亲友们 给婴儿的爷爷、婆婆抹红脸，逗趣，宾客要吃“红蛋”。宴席上多是带“红” 字的菜，如“红焖肉”、“红烧鱼”、“红炒鳝丝”等，酒也要红酒。卧室 挂红帘子，婴儿包裹红褥子等，取“满堂红”之意。宴席上只许饮酒，不能 行令猜拳，为的是不惊吓婴儿。
生日宴席陕南人过生日很有讲究。无论男女，一般不大张旗鼓地办生日。 年过“花甲”者，上无父母的人才能大办生日。这天，儿女们要为老人设宴 祝寿。即便是家境困难者，也要准备一桌酒菜，举行拜寿仪式。席桌上必须 有一大碗豆腐菜和一大碗面条，意为“祝老人和宾客们幸福、长寿”。
4．丧葬食俗
老人寿终后，也要办宴席请亲友，饭菜从简。一般只吃大米干饭，菜肴 只有“四品”、“四盘”——即 4 盘或炒或烧的菜和 4 大碗或烩或炖的汤菜， 不备酒。
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