| 所谓东部包括庆阳地区、平凉地区、天水市以及陇南地区的东部。本地 区不仅地貌复杂，饮食风俗也多种多样。 一、日常食俗
庆阳地区习惯一日三餐，普遍重视早午两餐。有些地称早、午餐为主餐， 晚餐为补餐（俗称喝汤）。秋冬季日短活少，仅食两餐。主食以小麦制品为 主。杂粮有玉术、糜子、高粱、荞麦、谷子、豆类等。面食制法主要有蒸、 烙、煮、炸等。较有特色的有以下几种：
静宁锅盔 甘肃地区的锅盔具有悠久的历史，很多地方把它作为主食。 尤其是静宁的锅盔，除日常食用外，还是人们外出旅游及馈赠亲友的食品。 其外观白皙、平整、光亮，口感香甜、柔韧，不易破碎，耐存放。静宁锅盔 个儿大的直径约有 60 至 70 厘米、厚度约 7 厘米，重约 2．5 千克，小的仅有 200 克。因食锅盔者须瞪眼张嘴来咬，故人们又风趣地称它为“睁眼锅盔”。 静宁锅盔的传统制法是用面粉和成面团，然后边揉边往里掺干面粉，使其硬 且韧。揉好后，压擀成圆形厚饼，放到鏊子里上烤下烙，熟透而表面不焦为 最好。
炒面 这是过去甘肃农村中常见的一种方便食品，多用青稞、大麦、豆 类、胡麻、红枣等炒熟，混磨而成。过去，陇东、陇南一带的贫苦汉族农民 为了养家糊口，利用麦熟时间先后不一的地域性差异，每年农历五月初五前 赶赴陕西关中平原帮助各家割麦。有的自东向西，一路帮镰到自家麦熟方停； 有的忙完了家里的活儿又继续西行，远至河西一带才收镰而归。陕西人称甘 肃这种赶麦场的汉子为”麦客子”。打短工割麦是极其艰苦的，大多携带炒 面作为途中食品。吃时，将炒面盛入碗里，注入适量开水，稍加搅拌即可。 因此过去陕西入也把麦客子称做“炒面容”。现在，农村生活水平普遍提高， 麦客子已不多见，但炒面作为一种应急的方便食品却在农家生活中保留了下 来。
宁县炉齿馍 庆阳地区的宁县人喜食炉齿馍。这种馍实际是饼。制做时 人们用干净的有黄豆粒样大小的白色石子（多从长庆河畔拣来）抹上油，在 平底锅中炒热，将发酵好的面团擀开，涂上油和小茴香粉卷上，擀成长方形， 用刀在当中依次顺长剺三下，铺在热石子上，再从锅边铲些热石子盖在上面。 烤熟后，色微黄，味清香，内松软，皮酥脆，外形酷似火炉的齿条板，所以 当地人也称此饼为“炉齿饼”。
床子面 又称饸饦面，庆阳人每遇红白喜事就用床子面待客。这种面一 般是用养麦面掺少量麦面，加碱水或灰水。虽然面和得较软，但经“床子” 压轧时的压力作用，下出的面条却特别柔韧耐嚼。汤的制做上也极有特色。 一般是将肉、豆腐、萝卜、黄花菜、木耳等切碎做成臊子。若用羊羔肉烹制， 其味道更佳，所以也有人干脆叫它臊子面。
副食方面以菜为王，肉蛋次之。一般是夏季生切凉拌，冬季盐腌，不习 惯吃熟苹，故炒菜很少。秋季最常见的是以萝卜、青辣椒及葱合调的“三大 王”凉菜。三辣同烈，青脆酸辣，食者啼嘘汗下。炒菜主要是待客用，烹调 方法主要是蒸、焖、烧等，如蒸羊肉、黄焖鸡、清蒸全鸡、烧全鸡等为看家 菜肴。主要调味品有盐、醋、辣椒、大香（八角）、姜、桂等。
东部小吃要数天水瓜瓜影响最大。天水人常常自豪他说“没吃瓜瓜，就 不算是来过天水”。瓜瓜是天水素享盛名的风味小吃。相传它始于明末清初， 由刘姓父女创制。至今虽经历数百年，仍能独擅一味，畅销不衰。其制法是 用上等荞麦粉制成柔韧的块状面食，用手捏成碎块，配上香醋、酱油、芥末、 油拌芝麻酱、油辣子、蒜泥、精盐等拌食，酸辣油香而不腻。夏季冷食清凉 爽口，冬季热食香辣发汗。初次品尝的人常常被辣得咋舌、冒汗、脸红、流 泪，但更多的是在唏唏啧啧声中赞不绝口，越吃越觉得滋味醇厚、香美。
庆阳人喝茶、饮酒较为普遍。过去习惯将沙果枝叶微炒后代茶，现在南 方的茶叶进入了平常百姓家，秋冬多饮茯茶，夏令则喜青茶。一般家庭逢年 过节还饮黄酒。
酒的制法是用硬糜子或酒谷米酿造，酒度低而富有营养。当地人冬季多 饮过滤清酒取暖，夏季多饮稠酒消暑。
此外，夏季还常饮醪糟、绿豆汤浆水等消暑。 二、岁时食俗
本地区特色较浓的岁时食俗主要有：
破五 农历正月初五俗称“五穷”。黎明时在庭院中燃放鞭炮，谓之“打 穷鬼”。早饭吃饺子，午饭吃荞面搅团，谓之“填穷坑”，以示不再受穷。
元宵节有的地方吃元宵；有的地方提前蒸制牛、羊、猪、马等十二生肖 动物状面灯，十五日夜放在灶前、大门口、粮囤、水井等处，一齐点燃；还 有的用白面团制成以“牛头灯馍”为主，兼有鸟、兽、虫、鱼、花卉等形状 的彩馍，除敬献于各处神位外，还互送互换，争奇斗巧。习惯上还允许互偷 牛头灯馍，俗称“偷牛”。
二月二 传说此日龙抬头，万物复苏。人们要吃炒豆子，祝愿虫豸之类 有眼有珠，不兴灾害人。有些地区吃馉厥（手搓面条），亦谓之“顶门棍”， 意为拒鬼祟于门外。
端午节 此节吃粘米枣粽子、焖饭。
七夕 有“乞巧”等俗。习惯吃淤面（即酿皮）、烙干粮，并用小麦面 蒸（烙）面人，称“巧娃娃”。
重阳节 采野菊酿黄酒，食枣糕馍。
腊八 有“吵腊八”之俗。是日敲锣打鼓催新春早临，称“腊鼓催春”。 习惯用五谷、菜看等至少八样煮腊八粥。除送一部分给邻里外，也给家禽家 畜吃，且在宅内、门、窗、箱、柜等凡能开启处均涂抹少许腊八粥，以祝五 谷丰登，六畜兴旺。 三、礼仪食俗
日常生活中的饮食规矩，最普遍的是客不择食、卧不进食、食不敲碗、 禁剥馍皮等。
客不择食即做客时不能挑剔饭菜，且以先动粗淡饭为礼；卧不进食，即 认为躺着吃东西是好吃懒做之态；食不敲碗，认为吃饭敲碗不雅观，没礼貌； 禁剥馍皮，有尚节俭、不浪费之意。宴席有定规，一般是八人一桌，意与八 仙对应，表示尊敬。正面为上席，是尊者、辈分高者的席位。左右侧为一般 客位。正座对面是下席，为主人或晚辈座位。宴席分酒、餐两部分，先酒后 餐。开席后由主人从上席开始依次“看酒”（斟酒〕，首杯共进，动筷后客 人可互相敬酒。席问酒令亦有辈分之分，平辈间猜拳，酒令多亲密、友好、 祝贺之同；与长辈猜拳，多尊敬、祝愿之辞。
酒后进餐，主食蒸馍。菜肴以“蒸碗”为主，有“四柱于”、“十围子”、 “八挎五”等宴称。品菜一般从中盘开始，其它菜应就近而食，不得对面夹 取。主餐面食不得遗剩，不可独自退席，否则被视为无礼。
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