| 新疆非穆斯林民族的人口约占全区人口的一半。他们长期与信仰伊斯兰 教的各民族友好相处，共同开发建设新疆。宗教信仰的不同，并没有妨碍兄 弟民族之间的友好往来，彼此之间既尊重对方的风俗习惯，也受到对方某些 影响，例如：居住在新疆地区的非穆斯林民族，也多喜欢吃牛羊肉，而且有 的民族也很少吃或不吃猪肉。
第一节 蒙古族食风
居住在新疆的蒙古族有 20000 多人，主要居住在巴音郭楞蒙古族自治 州、博尔塔拉蒙古族自治州和布克赛尔蒙古族自治县三个地方，从事农业、 畜牧业或半农半牧业。 一、日常食俗
牧区的蒙古族，主要食用奶制品、牛羊肉和面食。用奶子酿成酸奶子， 做成乳酪，奶干，奶皮子，奶油；用骆驼奶或马奶做奶酒。爱吃清水白煮手 抓牛羊肉。面制品有烤饼、馒头和各种油炸食品，蒙古族爱喝奶茶。早晨、 中午多喝茶吃干粮，晚上才做一顿饭。农业区的蒙古族则依据各自的种植情 况，吃各种粮食和蔬菜，还善于用小米酿米酒。 二、岁时食俗
新疆蒙古族最大的节日是春节，并把整个正月叫做“查干萨拉”（白月）， 视为欢乐的日子。春节前一大晚上（即除夕），家家吃团圆饭，然后去家族 中最年长的老人家中拜年，接受老人的祝福，之后则吃肉喝酒。 三、礼仪食俗
蒙古族诚挚善良，热情好客。招待客人时，先献奶茶、奶酪、奶油及各 种面制干粮。喝完茶则献酒。蒙古族把酒看成是粮食的精华，敬酒是表示对 客人的欢迎和尊敬，有时还以唱歌来劝酒。为了表示对客人的尊敬，主人要 将自己杯里的酒让每个客人都尝一尝。喝过酒，随即给客人送上手抓羊肉。 如果是尊贵的客人，则上整羊，把羊身（连着尾巴）放在盘内，上面放不带 两颔的羊头，同时递给客人一把小刀。客人将羊头上的一只耳朵割下来，再 切一块肉一同吃下，把刀子还给主人。主人切肉，请客人自己动手随便吃。 该给客人吃什么肉是有规矩的。如果来客是老年人或年轻的姑娘，主人就给 他们吃胸骨肉。
如果事先得知远方的贵客要来，蒙古族同胞就到该地区的边界上铺上毡 子，摆上酒和肉，以最热烈的方式欢迎客人。客人走时，也以同样的方式将 客人送到迎接的地方，再次向客人敬酒、敬茶、请吃肉，还要扶客人上马。
蒙古族人到长辈家里做客，一般都要带些糖果、饼干、酒或自制的面食 做礼物。
蒙古族在姑娘出嫁前的一天晚上，家里要举行欢送女儿的宴会。这时亲 朋们都要带上礼物赴宴祝贺。
如逢丧葬，死者家属在诸事完毕后，设宴招待参加葬礼的亲朋和邻居。
第二节 锡伯族食风
新疆的锡伯族共有 3 万多人，大多居住在伊犁地区的察布尔锡伯自治县 和霍城、巩留两县，伊宁、乌鲁木齐、新源等城乡也有分布。锡伯族的祖籍 在东北。清朝统一新疆时，锡伯族一部做为部伍，被派驻新疆，经过长途跋 涉，于农历四月十八日到达新疆，故每年这一天家家都要煮面浆（或豆浆）， 制做“米顺”糊糊（类似东北的“大酱”）盛在瓦缸里，以备四时烹调使用。 此俗当时很可能有教育子孙不忘祖先、故乡之意。
锡伯族多从事农业生产。以大米、荞麦面、高粱米等为主食。日常喜食 面条、拉面、馒头、抓饭、米饭、高粱米饭等。也食用奶茶、奶油、酥油、 奶疙瘩等乳制品。食猪肉，但忌食狗肉。吃肉时，每人都随身带一把刀子， 熟肉放一大盘中，割肉蘸着食盐吃，不能把骨头打碎。夏季喜捕鱼，多以鱼 肉下饭，多余的还要制成“腊鱼肉”备冬季食用。锡伯人喜食蔬菜，秋季， 他们把莲花白、韭菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌成咸菜，待冬季里吃。
锡伯族的节日大致与汉族相同，过春节、清明、端午、中秋节，但具体 过节的方式也有不同。每年一进腊月就开始准备过节的食品。从前，在年前 要备足够一个月吃的食物，过年后一个月内不再制做熟食。大年初一吃饺子， 一般用南瓜丝加上少量的肉及葱、姜、油等调料调成馅，用白面皮包成大饺 子，上笼蒸熟即成。初二要吃面条。正月十五要吃汤面，家家炖一锅带骨的 猪肉汤，把煮熟过了清水的面条挑入碗中，盛上带骨肉汤拌匀食用。锡伯人 过端午节不吃粽子，而举行泼水、叼羊、赛马或郊游活动。
过去，锡伯人家家都供奉着“佛托妈妈”，祭品为煮熟的猪头，过节要 拜祭“佛托妈妈”。
锡伯人请客吃饭，席位以西为上。吃饭时，父子不同席，公公与儿媳妇 更不能同桌吃饭。吃饭时，忌讳拍打桌子和乱放筷子，筷子不准搭放在碗上。
第三节 俄罗斯族食风
我国俄罗斯族人数不多，是近两个世纪从俄国迁来的。其饮食习俗与苏 联的俄罗斯族相似。主食吃面包、馕及各种馅饼。副食方面喜食各种蔬菜及 其腌制品，吃猪、牛、羊肉及牛奶、奶油、奶酪等。忌食马肉、驴肉，有些 人不吃狗肉。
俄罗斯人一般一日三餐，重视午餐，早晚两餐较简单。吃饭时不用筷子， 而用刀、叉、勺。先喝汤，然后再吃菜。吃完一个菜，再上第二个菜。饮料 除喝奶茶外，还喜欢喝家庭自制的啤酒。
| 