| 汉族分布于青海各地，是青海人数最多的民族。青海的汉族，大部分是 从内地迁来的。这里的客观环境与内地大不相同，但汉族的饮食习惯仍能与 内地保持基本一致。当然，青海的汉族，在长期演变过程中，饮食生活也有 自己的特点。 一、日常食俗
青海汉族的日常饮食同内地差别不大。西宁市 50 万人口中，大多是解放 后从内地各省迁来的，南方人仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食， 没有形成统一的食风。
农区集中在日月山以东地区，日月山以西，则进入牧区了。农区的平川 地带，春夏季气温较高，种植小麦、玉米、青稞和养麦及各种蔬菜。一般来 说，一年一季。青稞种植面积不大，因为青稞成熟早，收下青稞，可以腾茬 种白菜、萝卜，或者做打麦场。山地气温较低，大多不适于小麦生长，而以 各种杂粮为主。
汉族农民的传统主食是白面制品，有馒头、饺子、面条、烙饼、釀皮子 等各种花样，其食法同甘肃、陕西接近，口味偏酸辣。面条多采用神拉法， 可宽可细。最有特色的是当地的揪面片儿。揪面片儿的前几道工序和面、饧 面、摔条儿同抻面极相似。拉成一定长度的宽条，缠在手臂上，再揪片儿。 青海人揪面片的技术很高，站得高锅远远的，揪出的面片不停地抛射到沸水 中，速度可与山西刀削面高手相媲美。面片儿大小、厚度均匀。羊肉面片儿 风味足，食后令人难忘。锅盔，青海人称之为“焜锅”，藏族等民族也食， 烙得很厚很大，外酥香，内松绵，耐存放。要切成四五厘米宽的长条儿食用。 平川的农民，认为白面食品不耐饥饿，还常常用白面同山区农民换杂粮吃。 山区农民主食为杂粮，其食法同北方各省农民近似。
青海因为牧区广大，农区的汉族也养猪养羊，肉食相对而言较丰富。多 数人喜食羊肉。农村蔬菜不多，西宁市附近蔬菜生产较发达。近年发展温室 生产，常年供应的蔬菜也近百种，内地各省的常见菜，西宁也都有生产。
青海夏季来得晚，人们常于六七月去山野里采食蕨菜，于七八月去草原 或林间采拾蘑菇。于九十月间采集发菜。这些活动均能为人们带来无限乐趣。
青海水产不多，但青海湖里的鱼，尤其是无鳞湟鱼很有名气，产量也高。 另外，海鱼等海产也不时销往这里，为人们的日常饮食提供了丰富的原料。 二、岁时食俗
除夕 不管是大建（建读作 jn，衣历的月份中，凡 30 天为一月的称大
ì 建，29 天的为小建），还是小建，腊月最末一大，都叫“大年三十”。实际 上，一进腊月头，人们已为过年忙碌起来。男人们忙着置办各种年货，从前 临过年还要剃个光头，“有钱没钱，光光头儿过年”。女人缝新衣，做年食。 年食主要有：馒头、灶卷、馓子、花花子、油饼、炉馍馍、长面等。灶卷： 以红曲香豆磨成彩面，夹在面团中，做成巨形花卷，供祭灶用。花花子：在 调制面团时，加进红糖，然后制成各种形状，下油锅炸成，类似黄河中下游 的花馍。形状有拧丝儿、砖块儿、石榴儿、佛手儿、树、龙等。经过精心准 备，到年卅时，大门口贴上了春联，庭院中用松枝搭起井字型的“松蓬”， 堂屋里供桌前贴上一张绘有龙、凤、钱、马大型图案的纸，谓之“贴钱马”。 供桌上摆好各种供品：灶卷（上插八仙的纸型人）、干鲜果碟（又名果碗筒 子）以及各种铜供器。除夕晚吃熬饭，用大肉（猪）、羊肉、洋芋、萝卜、 丸子、粉等熬成大烩菜。
大年初一 凌晨子时，人们在庭院里点燃用松木垒成的“松蓬”，同时 燃放爆竹，谓之“驱鬼接神”。家长率领一家人点香焚表（黄表纸），叩拜 天地、百神和祖宗，然后向长辈叩头拜年。长辈给的压岁钱，谓之“散年钱 儿”。早餐照例要吃元宝形的馄饨（扁食），图个招财进宝的吉利。旧俗， 卖水人于此时送来一担清水，口唱“清龙扑满怀，元宝滚滚来！”主人闻声 大喜，以手掬水酹地，赏赐有加。
清明、端午、中秋节同内地无异俗。较有特色的有以下几个节日：
农历七月二十二 民间传说，这一天是财神诞辰，有吃羊肉烧茄子的习 惯，民谚有“七月二十二，羊肉糊茄 儿”。做法是：煮一锅羊肉，放进剥了 皮的茄子和切好的萝卜坨坨，待煮好后，先蘸蒜泥醋汁吃茄子和萝卜，再用 手直接拿羊肉蘸蒜醋吃。这说是“吃手抓羊肉”，最后要做“羊汤面”吃。
农历九月九日 据《续齐谐》记载，重阳节这天登高，佩茱萸绛囊，饮 菊花酒，谓可以消灾免祸。西宁一带仍保持这一占风。这天凌晨，人们携带 柴火、酒食等，成群结队出城登高。登高分南北两路，南路登凤凰山，北路 登土楼山。到山顶后点燃篝火，烈焰腾空，人们从火头上跃过，谓之“跳帽 火”。青年人用印有“鹿”、“马”图案或字样的小黄纸片（约 6 厘米见方）， 撒到焰烟上方，利用热气流飘升到空中，谓之“放鹿马”，预祝来年时运亨 通。西宁诗人周月秋在《九日登凤凰山》一诗中有：“九日菊花烂漫开，两 翁策枝上高台。满城风雨催诗兴，万壑烟霞入酒杯，遥望土楼人似蚁，俯听 汽笛声如雷，桑榆晚景堪行乐，佳节一年有几回。”又有“风吹鹿马旋空际， 酒进兕觥话老头”之句以咏“放鹿马”之事。放完“鹿马”，大家围火而坐， 猜拳饮酒，亦有吹苗唱歌者，尽欢而归。如时运不济，谓之“鹿马下顺”， 来年重阳节，须再登高放“鹿马”。
农历十月一 上坟祭祖，给先人送“寒衣”。这一天还要吃一种名叫“老 鼠儿”的食品。此食长圆形似水饺，包肉菜馅，合缝处捏许多花纹。
冬至 冬至日起为“交九”。早晨吃“炒酒”（甲肉丁、豆腐丁、金针 菜、木耳等做的汤菜）和“旗子”（面片）。晚上吃“坐水”菜。所谓“坐 水”菜，系将猪肉、猪肺、牛肉均切成丝，与粉条同烩而成。
腊八 按旧俗这一天取香谷及果实煮粥供佛。西宁人于此日不吃粥而吃 麦仁饭。其法是取当年新麦碾去外皮，于腊八前一日夜间，将麦仁与牛羊肉、 猪肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等作料，经过一夜文火的煮 熬，肉、麦与作料皆已交融成乳糜状。清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口而营 养丰富。农村于此日，从河里敲来许多冰块，谓之“腊八冰”，分别竖立在 田间的肥料堆上，以祝来年丰收。
腊月二十三 青海谚语：“腊月二十三，灶家娘娘上了天。”青海汉族 于是日晨供奉灶神夫妇像于灶龛，供物有：灶饼（糖馅面饼）、灶糖（白色 麦芽糖）、灶鸡、灶马（用麦草扎成的小马）及供灶马吃的草、豆（一碟）、 清水（一盅）。入夜，由家长率家里全体男性成员拜于灶前，并致“保佑全 家平安”、“消灾免祸”之类的祷词，谓之“祭灶”。仪式举行后，小孩子 们就可以分食灶饼、灶糖了。 三、礼仪食俗
青海汉族重视丧仪，其过程也很有特点。旧俗，老年人过六十，就张罗 做棺材，谓之“做寿材”，此时要吃喝一顿。年过古稀之人死亡，谓之“喜 丧”，办丧事称“白喜事”。弥留之际，即将珊瑚、玛瑙、麸金（一种金粉）、 细银之类放入口中，谓之“含宝”。断气之后，穿寿衣，腰系红绫，并以红 巾蒙面，谓“寿终正寝”，由子女跪拜、守灵。灵前放一桌，上供馒头，谓 “倒头献子”。桌前放一陶盆，供烧纸用。开吊时间三到七天。吊仪视亲疏 而定。一般亲友吊仪送猪肉一条（约 500 克），果盒一只。盒中有格子，放 有蕨麻、瓜子、葡萄、核桃、沙枣儿等，谓之“盒儿祭祀”。至亲好友吊仪 送馒头一副（12 个，每个重约 500 克），羊肉方子一个，帐子一幅（布或绸 的，长两米多）、金银斗（用锡箔纸做成）等。吊唁者焚香跪拜之后，即被 请吃饭，一般是熬菜一碗（由猪肉面片、羊肉、洋芋、粉条等制成的烩菜）、 米饭一碗、酸汤一碗，谓之“汤米三碗儿”。吃饭时，孝子躬身持丧棒细步 来至客人座前，不问候、不抬头、不作揖，只行跪礼而退。由主家的职客给 吊客白布一块，谓之：“见祭破孝”。安葬要在清晨日出前举行。
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