| 土族共有 19．1 万余人，其中大多聚居在青海省互助土族自治县和民和 县、大通县。土族自称，各地不一，青海省互助、大通和甘肃省天祝一带自 称“蒙古尔”、“蒙古尔孔”、“察汗蒙古尔”。民和和三川地区则多自称 “土昆”。甘肃省卓尼地区则多自称“土户家”。
土族人民勤劳勇敢，善良朴实，性格开朗，能歌善舞。土族世世代代繁 衍生息在青藏高原的东北部以及层峦叠蟑的祁连山南麓。长期以来，土族人 民同各族人民一起，共同开发了这一地区，为创造祖国悠久的历史和灿烂的 文化，作出了自己的贡献。
尽管土族同蒙古族有血源关系，也有人认为土族系突厥人的后代。土族 人民在漫长的生产和生活过程中，逐步形成了一套本民族独特的风俗和习 惯。其中还保留了不少早期畜牧业时代流传下来的古老风俗。土族由于长期 同汉、藏、蒙古族交错杂居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在 政治、经济方面则向汉族学习，并使用汉文。在饮食习惯方面，不仅同蒙古 族相似，而且深受汉、藏民族的影响。 一、日常食俗
土族人的祖先，在青海东部地区定居下来后，最初以经营畜牧业为主， 人们吃的是肉类和乳品。后转以农业生产力主，改以吃粮食为主，但在许多 方面仍保留畜牧业时代的痕迹，如喜食羊肉和乳品。馍馍、面条等制法同汉 族一样。土族还有自己一些较奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈 力海”等。
“沓呼日” 在麦面中加清油、盐水和匀，做成圆饼，放在烤热的灶膛 中烤熟，表面焦黄，里面象蜂窝，吃起来酥脆可口。
“哈流” 在麦面中加清油、葱花搅拌成油团，放在锅里，用文火烙熟。 特点是酥香。
“哈力海” 取嫩荨麻叶与青稞面搅拌成面糊糊，再加清油、葱等煮熟， 摊放在用清油煎炸的薄煎饼上，卷紧食用。
土族人嗜茶喜酒。
土族人忌讳吃圆蹄牲畜（马、骡、驴）的肉。其原因说法不一。有的说， 昔日唐僧取经白龙马驮经有功，为给白龙马报恩，所以不吃。有的说，土族 人供罗吉天王神（罗吉音近骡子），所以不吃。还有一种说法，吃了圆蹄牲 畜的肉，来世转牲畜，不能投入胎了。由不吃圆蹄牲畜肉，也可以看出藏族 饮食习俗对其影响之大。 二、岁时食俗
土族的节日同当地汉族基本一致。土族人在不同的节日做不同花样的 馍，吃不同花样的饭。诸多节日中，以春节、端午节、中秋节最为隆重。
春节 节前十多天，人们就开始打扫房屋、缝制新衣、杀猪宰羊、烙炸 年馍、酿造青稞酒，为过春节而繁忙起来。春节一般要过十多天。腊月三十 那天，把院落房屋打扫一遍，贴上钱马、对联、年画，然后吃年饭。年饭即 团圆饭，吃大块肥肉和长面条。除夕晚上全家团圆。大年初一，当鸡叫第一 遍，即 4 点左右，有些男人登高山煨香桑，放禄马。小孩、妇女就开始穿戴 节日盛装，待东方蒙蒙亮时，家族间相互拜年。然后，亲戚朋友之间互相拜 年，互请喝年茶，实际上是吃肉、喝酒。除此之外，男女老少集中在较宽敞 的巷道或打麦子的场上，踢毽子、打秋千、耍毛蛋（羊毛绒球），跳欢乐的 “安昭”舞。春节期间的饮食以油炸馍为主，其中有“薄适左”、“盘散” （粗细不等、花样各异的油条）、馓子等，肉食是大块的手抓猪肉和手抓羊 肉。晚饭大都是油煎长面条。
端午节 正是农闲时期，这天人们带上青稞美酒、凉粉、凉面到野外的 草滩上或树林中吃喝。少年儿童们穿上节日盛装，戴上香袋、艾叶，拿上烙 锅、清油、面粉到野外自己动手做饭吃。这天人们吃韭菜馅的油炸盒子、凉 面条等。
中秋节 做千层月饼。这是一种直径约 33 厘米左右的蒸馍，其中夹上姜 黄粉、红曲粉、绿香豆粉等有色香料，并将各种面制花卉贴在上面，然后用 旺火蒸熟，月饼绽开，宛如绽开的硕大花朵。土族人用它招待客人、馈亲送 友。这天晚上，把月饼、瓜果献在当院方桌上，点上清油明灯，煨上香桑（取 其浓烟），迎接月亮东升。但纳家苏胡人、姚马家达户人不但不接月亮，而 且还从灶膛内抓一把灰，向月亮的方向扔去。据说他们的祖先是蒙古人，这 个习惯同“八月十五杀鞑子”的传说有关。 三、礼仪盒俗
1．社交礼仪
土族人招待一般客人，先吃烘锅馍（即把发面团装在锅盒里，埋在草木 灰火中烤熟的干饼），第二是喝茯茶，第三上清油煎饼和牛奶茯茶。上不上 菜、上什么菜没有什么讲究。一般情况下，都要请客人喝酒，一敬就是三大 杯，杯子较大，而且要求喝干，这叫“吉祥如意三杯酒”。实在不能喝酒的 客人，用无名指蘸酒对空弹三下，也可以应付过去。但能喝酒的人不得假装 成不能喝，如果让主人知道了他会很不高兴。敬过酒后，则边饮酒，边唱歌， 宾主相互赞颂，热闹非常。客人启程前，要给客人吃长面条或面片，叫做启 程面。客人出门时，主人托酒杯等候在大门口，向出门的客人每人敬上三杯 酒，叫做“上马三杯酒”，这样，再加上主人在客人刚到门前时敬的“临门 三杯酒”，一个客人至少要喝九杯酒。
如果招待的是贵宾，除了像上面说的那样敬酒外，桌上要摆一个装饰着 酥油花的炒面盒子；在一个长 20 厘米、宽 14 厘米的木制方盘中，摆一块同 木盘大小相当的肥肉，上插一把长约 16 厘米的刀子；在酒壶上要系一撮白色 羊毛。土族人认为这是对贵宾最隆重的招待。
土族人家待客，以青稞酒和肥肉块为重，只要有这两样，客人就满意了。
2．婚姻食俗
迎亲时，由“纳信”（迎亲人）带着羊和砖茶等礼物迎娶。女方家盛宴 招待。众人边吃边对歌。“纳信”趁机偷走两只酒杯和几个包子，在拜堂时 再交给新郎的父亲。
送亲队伍来至男家，新郎带着酒迎新娘下马，并以美酒敬献宾客。
3．丧葬食俗
土族丧葬仪式隆重，饮食内容也较多。人死后的当天晚上，请家族家长 研究治丧事宜。第二天由一位丧官前往亡者的舅家报丧（已嫁妇女则向娘家 报丧）；娘舅家对亡人的丧礼提出具体要求，这些要求一般情况下都必须照 办。
丧礼上要请三四个喇嘛念三五天经，还请村上的老年人念“嘛呢”。送 葬的前一天，亲友来给亡人烧纸、吊唁，献馒头（互助县是 12 个，民和县是 10 个）。女婿、外甥等晚辈亲属，除献馒头外，还献油煎饼 12 张，茯茶一 包、哈达一条。丧主家，以油条、油包子、米饭、酥油炒面等较丰盛的茶饭 招待亲友。在亲友临走时，还要送两个馒头，叫做“回盘”。经济条件好的， 还回送一块茯茶（250 克至 500 克）、白布一块及钱若干，回给已出嫁的姑 娘每人一块衣料。
土族大部分实行火葬（民和县三川地区实行土葬，夭折的小孩、产妇和 无子女的亡人才火葬）。人亡后以白布条缚成蹲坐状，上穿斗篷“布日拉”， 下围布裙（老人用黄布，年轻人用白布），入殓在木制灵轿内。老年人的灵 轿做得象小庙，有雕刻的悬梁吊柱及花卉图案等，修饰得非常华丽。火化之 前要烧纸和奠茶。亡者面西放入火炉之内，灵轿亦投入炉内。此时喇嘛在场 念经，并向亡者身上投放五色粮食，浇酥油汁。丧官代表丧主给前来参加葬 礼的每个人散点零钱，并请他们到家里喝茶、吃饭。火化之后第三天，从长 子开始，执木筷拣些骨灰放进骨灰盒或瓷坛内，裹以红布，待来年葬入祖坟 内，也讲究夫妇合葬，子孙服丧 49 天，穿素服。服丧期间春节不贴春联和钱 马，不走亲访友。
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