| 鲁南及鲁西南地区包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等地区，这里有丘陵、 平原，麦、菽、稻、蔬产量较大，瓜、果、梨、枣品种繁多。平原区多河流、 湖泊，其中南四湖最有名，盛产淡水鱼、蟹。此地区多为古代鲁国之地，居 民讲究礼仪，也精于饮食膳事。象临沂八宝豆鼓、临沂羹糁、单县羊肉汤、 济宁甏肉，均系当地传统名吃。
济宁等地有大运河通过，属南北交通要道，在烹调方面受南北烹调技术 影响较大。居民口味喜咸鲜、嫩爽、醇厚，以烹制河湖水产及肉禽蛋品见长。 代表菜有清蒸鳜鱼、红烧甲鱼、奶汤鲫鱼、油淋白鲢等。
鳜鱼是微山湖名产之一，肉质洁白细嫩，是当地宴席不可缺少之品。活 炖圆鱼（即甲鱼）时，将圆鱼放在盛满清水的锅内，锅盖钻有孔。水热后， 圆鱼即从盖孔里钻出头来张口喘气，这时用备好的调料（香油、酱油、醋、 盐），一匙匙灌进回鱼口中，圆鱼边喝边泄，直至烫死。然后换水炖熟，其 味鲜爽醇美。制作蜜汁八仙桃，用山药泥制寿桃，浇以糖汁，甜香软糯。据 说是当地人为农民起义军领袖黄巢祝寿时所做的。 一、日常食俗
鲁南、鲁西南的丘陵山地，土地瘠薄，生产条件差。过去人们日常饮食 清淡粗糙。丰年不过地瓜、玉米及各种杂粮；欠年则多以野菜掺粗粮充饥。 贫困之家，逢年过节也难得吃顿细粮。最好的饭食是双合面馒头、双合面煎 饼等。富裕之家，多吃玉米面煎饼或窝头，佐以咸萝卜干、萝卜缨子等咸菜， 逢年过节才能吃上一顿丰盛细粮。
济宁、枣庄地区平原沃野，主食玉米、小麦、稻米，也兼食地瓜、高粱 及其他杂粮。煎饼是该地主食，用地瓜面、玉米粉、麦粉、小米面等制作。 食时配炒菜或以生葱蘸酱。早饭多吃稀粥。（用玉米粉或小米粉、大米熬制）， 配煎饼等。
随着经济的发展，鲁南、鲁西南人民的饮食水平已有较大提高。贫瘠地 区现已以玉米、稻米为主食，间或能吃上炒菜、肉禽等。常用来佐餐的有咸 萝卜干、豆腐干、豆腐乳，还有自制的辣豆鼓（用煮黄豆加盐、辣椒密封发 酵而成，味咸、香、辣）。
鲁南一带的酱菜特别讲究，象济宁玉堂酱园的酱菜，清代就有“京省驰 名”、“味压江南”之称。象“酱杏仁”、“酱花生仁”、“包瓜”、“八 主酱菜”等都是日常可以吃到的，一般宴席也常备酱菜。
农村人极喜食香椿。初春首批采摘的香椿称为“椿芽”，极珍贵。此后 采的加盐腌制。
菏泽产鲁西黄牛。曹县烧牛肉历史悠久，此品只选两岁内小牛的腱子肉， 配 10 多种香料烧煮而成，色泽红亮，味道醇香。单县羊肉汤以鲜羊肉为主料 加 10 多味中药制成，汤色洁白，不腥不膻，具体种类还能分出天花汤、肚头 汤、奶渣汤等七八十种。
这个地区的著名小吃还有临沂羹糁，济宁大米干饭加甏肉、撅腚豆腐及 菏泽砂锅水饺等。临沂羹糁用麦粒、鸡汤等煮成。济宁甏肉用甏（一种肚大 口小的砂罐）炖肉，加面筋、鸡蛋、蒲菜等配料，能保持原汤原汁原味，菏 泽砂锅水饺，馅用嫩羊肉，饺子放砂锅里焖煮而成，味极鲜美。 二、岁时食俗
该地区岁时活动与鲁中相似。较有特色的有：
立春日 旧俗男女青年有荡秋千之举，老年人则制春盘（即春饼）馈送 邻里亲友。
立夏日 有到郊外饮酒之俗。农历四月八日男女老幼去野外山上或去岳 庙，叫“赶山会”或庙会，饮食无规夏至日用樱桃、杏子祭神。农家取新麦 粒煮熟，用石磨磨成条尝新，叫“碾馔”。
初伏日 中午食冷淘（即冷面）。取李子及瓜置水中，视李浮瓜沉，其 意待考。
重阳日 济宁旧俗，文人雅士集太白楼开九老会，饮酒赋诗。
农历十月初十 农村旧俗制蓑衣饼祭神农。 三、礼仪食俗
1．婚姻食俗
据《济宁县志》记载：婚礼……无论贫富，婿用彩舆鼓吹，富者添用仪 仗，沿前清旧习，家中宴客动辄数百席……今不用舆轿，只宴请好友。
2．丧葬食俗
济宁地区的丧葬习俗受孔府礼仪影响，颇为豪华。旧时要设棚帐，盛果 品牲礼路祭，家中宴客前后数十日，席面多至数百席……故而那时农家有“死 不起人”之说。其宴客费用，一般农家承担不起。贫穷人家常因酒筵费用不 足，不能发殡，而将灵柩长期停在家中，害怕因酒筵准备不周，惹人耻笑， 得罪乡邻。此陋习至清末才被兖州知州徐清惠革除。据《济宁县志》载：“道 光时邑人停柩不葬者，多咸以酒筵之费不能措备，恐致失礼。徐清惠公来牧 是州，催令速葬，且谕之曰：‘丧葬称家之有无且食，丧则未尝饱。古有是 日，即豆腐汤亦可以馔宾，用是邑之酒席从俭，而无久停柩于家者。’其后 遂谓之吃丧饭，为喝豆腐汤。”此俗现在部分地区仍有流传。 四、特殊食俗
民间有“庄户人，三大喜，上梁娶妻添新喜（生小孩）”的俗语。农村 盖房上梁颇为讲究，饮食方面的讲究尤多。
上梁是盖房过程中最重要的一个环节。要选择吉日良辰，提前备好上梁 用的大“供奉”饽饽和上梁时用的小饽饽。主家还要做一对大“神虫”（盘 龙形的发面蒸食）和四个小“神虫”及一对大“老虎”（也是发面食品）。
上梁这天天不亮，房主就要偷偷爬上房架，将四个小神虫放在房子的四 个“马头上”，以图吉利。房梁横梁和脊檩上都要贴红对联，写上“上梁大 吉”之类的吉祥话。旧时还要用红布袋装一双筷子及大枣、栗子、铜钱各八 个，吊在梁的红联下。上梁时将鞭炮系于梁的两端，待梁抬离地面后，燃放 鞭炮，示意邻里，要上梁了。梁安放好后，木匠、瓦匠各一人在房梁两边， 用绳索吊起两个提前备好的柳斗，内装谷草及大枣、栗子、糖块、年糕、铜 钱各八，还有 100 个小饽饽。小饽饽数也可取三、六、九的倍数，也有取房 主男女主人岁数的总和的，均做成虎、龙、凤、花、佛手等形状。柳斗提上 后，由匠人将其散扬给看热闹的人，然后再提酒，便告结束。柳斗内装的各 种东西都有表示吉祥的寓意。如谷草，表示五谷丰登；栗子，意为立柱大吉， 子孙顶天立地；红枣，意为四季如意，赶个早字，富贵早来到；铜钱，意为 招财进宝；年糕，意为年年升高；糖，意为日子过得甜甜蜜蜜。小饽饽是作 为一种宣传品，意在让大家知道某家房子上梁了。上梁和提柳斗时，匠人还 要口念喜歌，如：“上梁上梁把脚翘，一个饽饽一斗糕，手扶云梯往上登， 鲁班差我下九霄。”上梁后，所有匠人停止工作，中午由房主大宴匠人，以 示祝贺。房主还要煮面条，分送邻里好友，称之为“吃上梁面”。
在鲁南的济宁等地，还有“打平伙”的习俗。这是鲁南乡村人民在秋冬 季节时常举行的一种聚餐形式。人们根据自己的不同嗜好，食用不同风味的 食品。如滕县、薛城人喜欢喝羊肉汤。每当深秋羊肥时，几个要好的亲朋邻 里碰在一起，凑钱买一只山羊，公举一位擅长屠宰的人为伙头，率人将羊拾 掇干净，入锅煮肉熬汤，并备好各种调料。掌灯时分，入伙的人们便各自带 着盆、筷子，挟着煎饼，凑到一块儿，开始吃羊肉，喝羊汤，饮白酒。人们 在一起谈天说地，拉家常，直到酒足饭饱，才哼着小调散去。每年入秋后， 人们经常隔上几天就举行一次这种活动，直到冬季，仍然不断。
邹平、平邑山区的人们习惯喝猪肉汤。按以上方法打平伙，喝猪肉汤。 因猪比羊贵，故每次参加的人多一些。
微山湖一带乡村，有一种妇女结成的鸡鸭蛋社。妇女们平日各出几只蛋， 积攒足后卖掉，用此钱打酒割肉，约定一日聚在一起，痛痛快快地吃一顿。 这也是一种打平伙的习俗。
| 