| 河南省位于黄河中下游，与河北、山东、安徽、湖北、陕西、山西等省 为邻，大部分地区在黄河以南，故称河南，简称豫。这里古称豫州，地当九 州之中，又称“中州”、“中原”。全省总面积 16．7 万平方公里，人口 8000 余万。有汉、回、蒙、满等民族，绝大部分为汉族。省会郑州是京广、陇海 两大铁路干线的枢纽。
河南地处中纬度地带，地势西高东低。北、西、南三面为山地环抱，东 部平原辽阔。平原和盆地占全省总面积的 56％，主要有黄淮平原和南阳盆 地。这里土壤肥沃，地下水十分丰富，农业发达，粮食自给有余。耕地主要 实行两年三熟或一年二熟耕作制。粮食作物以小麦、谷子、稻子、玉米及薯 类、豆类为主。小麦主要产自淮河以北和南阳盆地。水稻主要产于淮南、信 阳一带。河南还产芝麻、花生、油菜。著名的土特产有卢氏、栾川的木耳， 信阳毛尖茶，灵宝大枣，淮阳金针菜，黄河鲤鱼等。
河南具有悠久的文化历史。远古，中华民族的祖先就曾生息繁衍在这块 土地上，创造了灿烂的古代文化。著名的“裴李岗文化”、“仰韶文化”和 “龙山文化”，显示了河南原始社会晚期的繁荣景象。在漫长的历史过程中， 中原地区成了群雄角逐的的战场。这里有“九朝古都”洛阳和“七朝古都” 开封两大文化名城。元明以来，北方兄弟民族不断迁居中原，促进了民族文 化的相互融合。但在饮食习俗方面，仍保留着因农耕经济而形成的特征。河 南曾长期为全国的政治、经济、文化中心，加上交通的便利，因而在饮食习 俗的某些方面，“南味”和“北味”皆有一点儿。
河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。河南的菜肴重实用、 丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。一般认为，河南菜以开封菜和鹿邑 菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。 民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花 莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤 鱼焙面。这是开封宴席上常用的一道名菜。相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的 名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称 珍品。”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。采用从开封黑岗 口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。鱼重要求 在 750 克左右。这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时 就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。糖醋熘鲤鱼色 泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。做法是将薄纸般的面皮制成细丝 经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过， 把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。所 以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道带汤菜而 得名。“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。西晋末年， 中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。北宋灭亡后，都城汴梁（今 开封）大批市民迁往临安（今杭州），其中就有大批厨师。今日之浙江菜即 受其影响；今天杭州的不少小吃，也是传承汴梁小吃而来。可以说，河南菜 在历史上具有举足轻重的地位。
河南菜中，包括一部分市肆菜和民间菜，这些菜肴更接近群众的生活。 河南农村普遍流行大锅熬菜，口味以咸、辣为主。因属农耕地区，日常主食 自然以面食为主，辅以米饭。全省各地汉族的饮食风俗差异不大，少数民族 中的蒙古、满等民族的饮食风俗已基本汉化（但居住在叶县等地的满族仍忌 食狗肉）。河南回族的人口较多，居住也相对集中，饮食风俗，特别是在肉 食的选择上，仍保留本民族独特习俗。 | 