| 一、日常食俗
主食类：上海地区主食上的惯例为一日三餐，主要是米饭、米粥，其次 是面条。一般的情况是：早晨、晚上为米粥，中餐则为米饭，偶尔有吃面条 的。随着生活节奏的加快，双职工、小家庭的增加，现在在市区出现了早晨 吃粥，中餐、晚餐均为米饭。
米饭以梗米、籼米为主要原料。米粥有两种：一种俗称米烧粥，即用粳 米或糯米（不用籼米）加水直接煮成，色白汁稠，如放入绿豆、赤豆等，营 养则更为丰富，是早餐或晚餐的主食；另一种俗称饭泡粥，即用米饭再加水 煮成的稀饭。
菜肴类：上海菜同苏州、无锡菜相近，同时也吸收了外帮菜的一些特点。 总的来说，上海菜有以下几个特
第一，上海地区日常菜肴偏重于水产，鱼虾较多。上海濒长江口，淡水 鱼与海产品极为丰富，如带鱼、黄鱼、青梭鱼、鲥鱼、白豚、明虾、对虾、 梳子蟹等，均是上海人日常菜肴的时令原料。其中最著名的海产品有：海鳗 鲡，俗称海龙，长近米，多用舢舨船捕自海上。渔民们将捕到的海龙剖腹搽 盐，经烈日晒干，称海龙干。海鳗鲡可清蒸、红烧，肥而香鲜。黄鱼，又称 石首鱼，是上海春季的时令鱼种。近代诗人秦荣光有《上海竹枝词》曰：“楝 子花开石首来，花占槐豆盛迎梅，火鲜候过冰鲜到，洋面成群响若雷。”讲 的是食石首鱼的盛况。此鱼做汤、清蒸、红烧，其味各异，肉鲜嫩而少骨刺。 河豚，虽有剧毒，但味鲜美，上海人也有“拼死吃河豚”的劲头。秦荣光的 另一首《上海竹枝词》道的即是此俗：“一部肥拼一 新，河豚出水候初春， 腹腴直比西施乳，肉剥鸡头觉味珍。”蟛蜞，有青壳、红壳两种，亦称相手 蟹，产于海滨、河滩，可腌、可醉、可糟，味极鲜美。蟛蚏，又称蟹虾，惊 蛰后，初出穴时极肥嫩，为肴极佳。拥剑，似蟛蜞，其螯一大一小，常以大 螯掩覆背壳，若人之畏羞而遮面，故又有“遮羞”之名，吃法同蟛蜞。蚌， 春间肉肥嫩，蚌肉可红烧，也可配豆腐、大蒜同烧，其味更鲜美。鳖，壳面 无裂纹，边缘柔软为肉裙，俗称脚鱼、甲鱼，上海人喜食，多清蒸做汤，味 鲜美，营养丰富。鱼胶，取自大黄鱼，是上海人极珍视的滋补佳品，为撰中 美味，价极昂贵。除水产品外，上海人还喜食鸡蛋、鸽蛋。
第二，上海人喜食西餐菜。街头西餐馆林立，旧时有外国人开的，也有 中国人开的，法式、意大利风味的大受欢迎。上海人常在家做简单的西菜， 并以此招待亲朋，如咖喱鸡、番茄鸡、热狗等。
第三，上海工业发达，食品工业化程度高，因此，上海人一日三餐中， 经工业加工的食品及原料比其他地区为大，特别是各类食品的调味剂、添加 剂，在日常饮食中的运用颇具特色。如天厨味精，闻名全国。各种添加剂味 精，如鸡味、咖喱味味精，增加了日常菜肴、食品的风味。其次，各种营养 添加剂，如氨基酸、谷氨酸已用于儿童食品、老年食品、营养食品、方便食 品，这些食品已逐渐进入上海市民的日常饮食。
小吃类：上海市小吃极为丰富，分为面食类、米食类、豆制品及其他原 料类几大项。
面食类：除面条外，皆不作为主食出现，大饼、油条、馄饨、糕饼、春 卷、烧卖（麦）、小笼馒头等，一般是作为早餐和下午的点心用。
米食类：一般用糯米、粳米（不用籼米）磨成粉后，经混合（一般是六 成糯米粉、四成粳米粉，也有用七成糯米粉、三成粳米粉的）再制作各种食 品，如糕团、汤圆（无馅心的）、汤团（有馅心的。咸馅料有鲜肉、养菜、 萝卜馅的，甜馅心有豆沙、玫瑰、芝麻、薄荷等风味的）、粢饭糕、粢饭团、 米糕、汁格等。还有赤豆糕、绿豆糕、豆沙糕、蜜糕、蛋糕。有一种米糕称 为薛糕，因一位出名的制作者姓薛而得名。这种糕以糯米粉加糖蒸成，红白 相叠，质甚软。
乳饼用牛奶拌粉蒸制而成，洁白细腻，营养丰富。上述这些米制品，大 多作早点吃，也有作晚餐点心的，还可以用于筵席，招待亲友。另外，上海 人也较喜欢食酒酿，称酒酿为酒饭，榨汁则为酒；街头售卖的酒酿，仅发酵 一夜而成，其味甘甜，但不能榨酒。
豆制品类小吃也是上海人日常饮食不可缺少的美食。如卤汁豆腐干、油 氽豆腐干、豆腐脑之类。
其他类小吃如五香茶叶蛋、五香排骨、焐熟藕、藕粉、芡实汤、糖炒栗 子，各色糖果和炒货、蜜饯，如寸金糖、芝麻糖、花生糖、梨膏糖、薄荷糖、 奶油西瓜子、玫瑰瓜子等，皆是上海人喜欢的吃食。
此外，由于上海经济发达，食品消费较高，加之西方饮食渗透较早，因 此，各种西式点心、果汁、糖果，也是上海人日常饮食的一部分。各类面包、 吐司、沙司（少司），既是人们喜爱的小吃点心，又可作为三餐的主食。
饮料类：茶叶、牛奶、豆浆、啤酒、黄酒、白酒及各种配制的花色果露 酒，各类带汽的果味、果汁汽水、汽酒，各种果汁露等，都是上海人喜爱的 饮料。目前，新开发的营养保健饮料，如酸乳、豆乳饮料、可口可乐等也很 受欢迎。
旧时，上海郊区川沙县一带，水分咸淡两种。咸水是潮水，不堪入口； 淡水是蓄水，积雨水而成，可饮用。因川沙周围环海，故居民多挖深沟以蓄 淡水，供日常饮用。现在这一情况已有根本改变。
上海市郊沿海沿江的居民，如南北钢棚一带，大多以捕鱼为生。每年四 月中，海鱼上市，乡民争相贩鱼，俗称“贩鲜”，贩鱼者又名“鲜客”，他 们以贩鱼的微利度日。
另外，在闲暇时，至沿海海滩拖虾网鱼，或捉蟛蜞，所获自食或售卖。 二、岁时食俗
春节 农历十二月，上海农村旧时有自己做米酒的习惯，米酒色白，醇 厚甘甜。吴歌里唱道：“十二月腊梅冷飕飕，东家做酒做在灶前头，未曾好 吃吃吃看，黄昏吃仔暖到五更头。”农历十二月二十五，俗称邋遢二十五， 扫室内尘埃。
再过一、二日，供诸神以纸马，具牲礼，设果、糕饼、酒，以求卒岁的 平安，叫“做年”。过年也吃年糕。上海地区过年吃年糕与苏南地区有不同， 苏南吃糖年糕，而上海地区吃炒年糕。用白年糕（即宁波年糕），切成长约 15 厘米、宽 2 厘米、两头呈圆形的坨。宁波年糕主要是炒来吃，加上养菜、 冬笋、肉丝，味极鲜美；也有做汤年糕的。汤年糕分甜、咸两种。民谚说： “养菜炒年糕，灶门菩萨也来捞。”
可见味之鲜美。
清明 清明节又称“做清明”，一般在家中设宴，遍邀亲朋。也有烧菜 肴、备糕点、提着酒上坟踏青者，既祭祖，又举行野餐。
其他节令无异俗。岁时伏腊，也邀亲友畅饮，是联络友情的盛会，至今 仍如此。 三、信仰食俗
旧时，上海举行迎神赛会。届时，雇用贫家男孩，扎缚在竿首，饰以女 服，名叫台阁。还有扮成卖盐婆、卖盐公的。在赛会的聚集地，设祭台，置 酒、糕点、水果、鸡、鸭、鱼、肉祭奠。 四、礼仪食 俗
1．社交礼仪食俗
旧时，上海人生活不易，十里洋场，要想站住脚，就得觅志同道合者， 彼此交换盟帖，称为换帖弟兄。举行仪式时，有双方长辈或帮会头目在场， 要共饮酒或鸡血，以示有福共享，有难同当。
“过房亲”也是社交的一种礼仪形式。一般是父母辈交谊亲密，子女互 相寄名，叫“过房亲”（即认干亲）。仪式极隆重，设宴贺庆，宴毕要吃面 条，送馍头。
2．婚姻食俗
上海外省人较多，因而嫁娶常带有原籍的一些习俗。上海本地人嫁娶风 俗崇尚节俭，迎娶时多用人力车，媒人在前步行，车后有人携带合和鸡、轿 前鹅、鸳鸯肉、锦缠丰之类。
上海人极重礼仪，讲友情。亲朋邻里有娶嫁者、做寿、办满月，除送钱 币外，必以糕点、蜜饯馈送，以相庆贺。
3．丧葬食俗
上海人办丧礼，不用素馔，至今一些家庭，在开丧之隔夜，请客仍用半 荤半素，也有盛设美馔招待来宾的。旧时逢丧必做功德，时间可多至九昼夜。 做功德时多用素斋。亲戚好友前来吊丧，而素不相识者也带纸来相吊，并趁 机团坐大嚼，以图一饱。席间谈笑风声，无所顾忌。这种恶习今早已绝迹。
逢先人忌日，叫“做周年”，一般备酒肴，菜为单数，以七、九、十一 只者居多。邀亲朋来吃酒席者，叫“吃周年”。
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