| 本食风区，以金华、丽水为主，兼及绍兴、台州部分山区。这些地区， 丛山广布，峡谷众多，间有狭长的山间盆地。农业以产麦类、杂粮为主。绍 兴属于浙北平原的一部分，但它的西南部为丘陵地，山峦重叠，占全区面积 的 53％。金华、兰溪、龙游等地处金衢盆地，开发较早，土地平坦，河渠纵 横，历来以产粮为主，有浙江“第二粮仓”之称。 一、日常食俗
本食风区主粮有稻米、小麦、玉米、番薯等。平原以大米为主食，常年 以米饭、粥、饼类当家，并辅以其他羹、糊、面、馃等。城镇居民喜食粳米。 水乡人家则爱吃籼米。山区以玉米、番薯为主食，只有少量大米。现在山田 也种水稻，大米开始成为山区人民主食，玉米已多作酿酒、饲料用。
山区居民还以粉干和土束面代替主食。粉干，亦称“素粉”，以大米为 原料，经过水浸、磨粉，再拌和适量的水煮熟，放在木制工具里，经密布细 孔的金属板压挤成丝，晒干即成。具有白、细、韧和食用方便的特点。另有 凉粉，其方法是煮熟时再晾至半干，吃时加酱油、辣椒等调味品。土束面是 用面粉加入适量的水与盐，人工拉制而成。
各种羹类也是部分山区冬春两季的主食。有山粉羹、汤水羹、番薯粉羹、 米粉羹、麦粉羹、玉米粉羹、花麦粉羹、芋羹等。一般都是取青菜、豆腐等 各种荤素菜肴，杂煮成汤，再调以米粉或玉米粉等。如山粉羹是用山区生长 的葛根粉加上配料作成。汤水羹是用米汤水加入番薯块、芋艿块、青菜等煮 成。
糕类也是山区人民的主食，品种很多，有年糕、糯米糕、发糕、千层糕、 番薯糕等。发糕中又有白糖糕、桂花糕、核桃糕、大栗糕。还有用冬笋肉丝 做成的咸发糕等等。各类发糕风味不一，既香且软，糯不粘牙。其中以龙游 发糕最具特色。临海洋糕为米浆粉发制，其形大如盘，其上放橙瓣、红绿丝， 中间镶一层红糖和栗子，质量最好。
山区人还喜欢把一些食物制成干品贮藏，以便长久食用。如芋艿干、糕 干、粉条和糯米花等。
在菜肴上，有以绍兴风味为代表的地方菜系。它擅长以鱼虾河鲜和鸡鸭 家禽、豆类、笋类为主要原料，讲究香酥绵糯，原汤原汁，鲜咸入味。烹调 方法以蒸、炖、炸、炒、烧为主。常用鲜料配腌腊食品同蒸或同炖（俗称“笃”）。 蒸法又以扣蒸居多。且多用绍兴酒烹制，香味浓烈。
绍兴菜主要来自民间，富有江南水乡风味，被人誉为“带着泥土气味的 农民食品”。很多菜肴的原料都产自本地。如绍兴霉干菜全国闻名。干菜， 即菜干，用油菜、芥菜、白菜制干菜，一般要经过选菜、洗菜、晾菜、堆黄、 盐渍、晒干等过程。其中堆黄、盐渍是主要环节。油菜干鲜嫩，芥菜干鲜美， 白菜干鲜洁，而炖肉煮汤，则以芥菜干为佳，芥菜干贮藏起来，经久不坏， 而且陈干菜泡汤，可治气喘病。干菜焖肉原为绍兴民间的百家菜，现已成为 名肴。其制法是选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净、切块。最 好选用带皮五花肉，拌以母子酱油、味精等，肉经吸酱油后，一层肉，一层 干菜铺好，放在蒸笼里蒸一个小时左右，肉已酥软，带有干菜清香。吃起来 肉酥而不腻，鲜而不咸，菜干油润鲜嫩。周恩来总理生前很爱吃此菜。有一 次陪外宾到杭州，还专门到楼外楼点尝此家乡风味。鲁迅先生则喜欢吃油菜 蕻汤，即将油菜制成的干菜心切碎，拌以笋干，煮成笋煮干菜，这是上等汤 料。鲁迅十分喜欢吃干菜，远出在外，也不曾忘记。他在北京、上海时，在 绍兴的亲友，年年都精制一些干菜给他送去。他住在北京西三条时，还以绍 兴风味的油菜蕻汤招待日本客人。
清汤越鸡，是绍兴的“菜中皇后”。据说，此菜是春秋时越国流传下来 的。绍兴曾是春秋越国的都城，古称“会稽”。据清代《越货志》记载：山 阴（即今绍兴）境内卧龙山麓有泰清里，附近有龙山、蒙泉二泉，泉水清澈， 系山水渗汇所成。当地民家饲养越鸡，饮两泉之水，捕食山上虫豸，以致越 鸡肉质细嫩、肥美，远胜各地所饲者，清汤越鸡的制法：先选取产于泰清里 的越鸡，以 750 克至 1000 克者为佳，褪毛去内脏后洗净，放在神仙罐（大沙 锅）中清炖。以原汁清汤，配以火腿片、笋片、黑木耳。此菜肉白细嫩，骨 脆髓红，汤清味美，能强健筋骨，滋补身体。绍兴习俗，每逢子女生日，父 母采购“童子越鸡”，制成“神仙鸡”，作为生日庆贺的食品。
金华地区除盛产火腿外，民间还有制作“南肉”和“风肉”的习惯。南 肉又名“家乡肉”，或“家乡南肉”，是用鲜猪肉腌制而成的咸肉。腌制方 法讲究，要分三次敷盐，约 25 天即成。其皮薄肉细，咸淡适度，肥瘦相称， 质优味美，蒸熟后芳香扑鼻。风肉，一般都在立冬后、冬至前取方肉一块， 去其骨，挂于朝北通风之处，让其日夜临风吹冻，至次年春上即成。其肉质 鲜美，经年不腐。食用时切片随饭蒸熟，蘸以食盐，不用酱油。还有一种风 肉是将咸肉用淘米水浸一天，再洗净挂在太阳下曝晒，到刚出油时，改挂屋 内通风处即成，这种风肉具有火腿风味。相传，宋代抗金名将宗泽（义乌人） 将家乡带去的腊肉进献宫廷，皇帝见切开的肉其色绯红似火，即命名为“火 腿”。可见，金华火腿源自民间，后经加工改进而成。
在山区，日常菜肴除吃四季所出的新鲜蔬菜外，往往用干制、腌渍等办 法加工备用。如咸渍菜、腌菜梗、腌菜蕻头、腌萝卜、榨菜、腌辣红菜顶、 汤菜、泡菜等；干制菜类有萝卜条、萝卜丝干、菜干等。蚕豆、豌豆入热锅 翻炒，熟时洒以盐水做成咸豆。黄豆则被制成豆腐、豆腐干、腐乳等，其中 以绍兴腐乳最为有名。
绍兴腐乳，是民间最普遍食用的家常菜。其制做精细，从精选纯正黄豆 开始，要经过洗净、轧碎、磨浆、过滤、压板、划块、发酵、装缸、配料、 封坛到成熟后装瓶等十多道工序。其品种按大类分，有醉方、红方、棋方、 白方、青方等。醉方，以酒作作料，色泽黄亮，酒味浓郁，熟透时酥软而不 变形。红方，色泽红润，咸中带甜，特别鲜美，明、清两代，是绍兴向朝廷 纳贡的贡品，故又称“贡方”。棋方，块小如棋子，配料讲究，味美而醇， 是绍兴腐乳中的“珍品”。白方，一般发酵后加咸料即成，绍兴人几乎家家 会酿造，自制自食。在白方的基础上，再加矾屑煞青，即为“青方”，亦叫 “臭方”，所谓“臭青方过冷饭”，特别开胃。后两种因价格低廉，都是旧 社会的“平民食品”。绍兴腐乳具有色、香、味俱全的特色，最宜于吃粥和 水泡饭、冷饭时佐餐。如果拌上点麻辣油，其味更佳。而吃剩后，还可冲上 沸水做成“腐乳汤”，风味也不差。用红方的汁浇肉，肉色红晕，肉味香冽， 是绍兴名菜之一。醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、 黄液、青盖面的特殊色泽，往往使人食欲陡增，为绍兴地方的家常菜之一。
山区出产香菇、冬笋，如丽水的“炒二冬”，就是这两者为主料炒制而 成，其特点是冬笋鲜嫩松口，冬菇香气浓馨，成为传统风味菜。还可以用香 菇、猪里脊肉为主料，配以葱段，蛋清、麻油等辅料炒成，具有清香滑嫩、 味鲜色艳的特点。
在小吃上，以面类及杂粮为主料，制作点心以咸、香、松、脆为特色。 为了适应农民上山劳动的需要，多以面粉嵌入肉馅或甜馅，用烘烤、煎等方 法，制作出具有地方色彩的咸、香、松、脆等各种名目繁多的饼类，如麦饼 头、大饼、单麦饼、肉麦饼、蛋肉饼、花麦饼（即荞麦饼）、花麦梳、玉米 饼等。麦饼头用面粉加红糖水发酵后在锅中两面烙制，烤熟后，切成菱形或 三角形小块，此饼即使在夏季也不易变质，常用作干粮。大饼是用发面加盐、 葱、表面涂油后，在大平锅上两面烙熟，一般 500 克一个，其形如锅盖大。 吃时一分为四，成扇形。花麦饼或花麦梳内多用萝卜丝、豆腐干加少量肉丝 作馅。比较有代表性的有金华酥饼、丽水葱油桃酥、绍兴千层饼、天台蛋肉 菜饼、永康肉饼等等。
金华酥饼 是金华地方的传统食品。相传隋代的程咬金曾在金华开过烧 饼店，因此酥饼业把程咬金当作金华酥讲的祖师。其原料是上白面粉、九头 芥干菜、腿精肉、芝麻、菜油、饴糖，经过泡面、对面、插酥、裹馅、烤烘 而成。成品两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜为馅，上下共有十余层， 每层薄如纸，香松酥脆，味道极佳，同时，携带方便，储藏数月不坏。据说 自唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试都携带酥饼作为干粮，遂使酥饼 得以名传遐迩。
天台咬饼筒 是美味可口的传统小吃。它的外形与春卷差不多，只是饼 皮更大，馅料更多。最讲究的是在饼里用五种原料作馅，俗称“五虎擒羊”。 这五种原料就是肉饼、猪肝、蛋皮、煎豆腐等（均切片）和素什烩（用黄花 菜、木耳、粉丝、笋丝、豆芽、菜梗等炒烧）。吃时把从鏊盘上刚做出的热 皮子，趁热放在桌上，然后将盘里的菜肴，一层一层地放上，把皮子卷起之 后，便成了“咬饼筒”。有人喜欢卷好就吃，又软又鲜；也有人喜欢卷好， 再放到鏊盘上敷点油，烤成“西面黄”，吃起来又香又脆，是下酒的佳品。
丽水葱油桃酥 据传宋代南明山仁寿寺禅院香火极盛，香期更是香客拥 挤，斋饭供不应求。住持智能禅师便创制了一种简便的素食——葱油小饼， 供应香客。制法是将青葱入茶油烧炸，将面粉和以葱油，烤制成小饼。葱油 小饼味道极香，很受香客欢迎，以后传入民家。葱油桃酥即吸取葱油小饼的 特点制做而成。
光讲 在天台叫“肚脐饼”，在温州又叫“戚公饼”，在宁波则叫“戚 光饼”。这是一种用面粉掺上少量的盐，或拌和白糖及食碱烤制而成的圆烧 饼，直径约 10 厘米，呈蛋黄色，中间有个小孔，很象人的肚脐，可以穿绳， 一般在寒食节前后食用。又因携带方便，过去外出的人常以此为干粮。有些 地方在新春时节，也有以此作礼品互赠的。相传明代戚继光在浙江追歼倭寇 时，创制此饼，将士用绳系于腰间，便于行军中随时充饥。以后民间历代相 传，直到今天。
其他小吃，有天台的花边鲜肉饺，临海、兰溪的豆腐丸子，绍兴的野味 五香田螺等等。花边鲜肉饺，皮子透明，形状美观，皮薄馅大，韧糯不粘， 味鲜美。豆腐丸子，色白汤清，滑嫩爽口，其味鲜美。五香田螺是秋令佳品。 把“青壳田螺”先放养水中，待其伸出身躯时，起水拉出，切下螺帽，壳内 以用野味做成的肉末，拌上姜、葱等充实，盖上螺帽，用桂皮、茴香红烧， 有特殊风味。 二、岁时食俗
春节 每年进入腊月，各地都要准备过年，买糖果、杀猪羊、作年糕、 酿春酒等，十分忙碌，故有“十二忙月”之谓。在金华等地，二十二日夜送 灶，食品用粉团糖饼，二十五日后，家家户户要开切冻米糖。制法是用米、 麦、豆、栗、花生等，炒成“米花”，再用沙糖和麦芽糖煎成“糖油”拌和 制成，并切成块片。其味香甜，吃之酥脆，是农家必备的茶点。岁前在亲戚 之间互相馈赠，谓之“馈岁”。
除夕夜，吃年夜饭，又称“庆丰酒”、“团圆饭”、“分岁酒”。其菜 通常是“十大碗”，讨“十全大福”之彩，而且必有肉丸，取“团圆”之意。 还要有青鱼，表示“清清洁洁，有吃有余”。最后要吃面，称“长寿面”。 东阳则须吃猪头肉和猪肠，以示有长头。吃毕，还要喝糖茶，可使嘴甜，多 说吉利话。在丽水，年夜菜必用鱼、芋艿、豆腐圆等三样，以“鱼”、“芋” 和“余”谐音，含有“吃之有余”之意，豆腐圆则象征“全家团圆”。若有 人外出不能返家吃分岁，亦备一副碗筷，以示团圆。
正月初一早餐，各地多吃面。面条下锅，不能折断，越长越好，俗称“长 寿面”，讨“年有长头，人能长寿”之彩。东阳、磐石、义乌等地，长寿面 中还杂以青菜、寓青健之意。此餐，分居另过的父母，一般不开火，由儿媳 供奉。供奉长辈的“长寿面”要配以鸡蛋一双，以示孝敬。衢州、龙游等地， 正月初一必吃“八宝菜”，取金针（黄花菜）、木耳、香菇、萝卜丝干、黄 豆芽、粉丝、油豆腐、冬菜等，切成细丝，佐以植物油混炒而成，亦称“如 意菜”，俗信吃之能百事如意。旧时中下等之家，“八宝菜”则用红白萝卜 丝、香干、千张、油豆腐、大蒜、荸荠、豆芽、咸菜等制成。在台州山区， 正月初一早餐，作兴吃五味粥，以红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五种素 料加米煮成稀粥，以为“祈五福”，包含讨吉利和祝福长寿的意愿。中餐不 吃米饭，吃些米糕、面点和杂羹汤等，意为一年中平和、顺利、无口角之争。 也有认为这天不能喝稀汤，否则将来每次出门要遭雨淋。
元宵节 要吃汤圆，谓之“吃元宵”。在金华，浦江等地，不吃汤圆， 而是吃馒头、麦饼，馒头、麦饼是圆的，取“发子发孙大团圆”之意。十五 日晚饭后，有的地方，一边鸣炮仗，一边爆炒豆或花生或瓜子，俗称“爆元 宵”。
清明节 在金华各地，这一天，孩童妇女，提篮携筐，纷纷出城，觅采 菁草、野荠、青莲。采回浸泡于水，再捞起挤去其汁，然后切碎，拌以米粉， 揉成面团馃，谓之“清明馃”。有做成畚斗之状，谓之“畚斗馃”，寓有粮 可畚之意。也有作成犁头之形，寓耕作顺利之意。各地还有做成羊、狗形状 的，称为“清明羊”、“清明狗”。义乌乡间妇女，多抱婴儿向邻里乞讨清 明馃的，俗称“讨清明”。因清明谐音“聪明”，谓讨得“清明”，则日后 容易抚养，生性聪明。是日祭祖的祭品中必有清明馃，寓有孝顺之意。丽水 城乡家家都做莲点心，将田青莲和以糯米粉，用面杖滚成薄片，划成碗口大， 内加馅蒸熟即成。立夏日 绍兴风俗为吃樱桃、竹笋、老酒。民间认为立夏 吃笋，可以健脚，故称“健脚笋”。在金华地区则吃蛋、笋以及青梅。认为 吃了可免脚酸，俗称“接脚梗”。江山人吃羹，谓“立夏羹”。“羹”、“耕” 同音，意为立夏开始耕种了。在蚕乡，则吃蚕花饭，即用糯米、梗米、籼米 三种米煮成的混合饭，加上咸肉，以为吃了蚕花饭，蚕儿会长得健壮。
端阳节 除吃粽子和“五黄”（即黄爪、黄鱼、黄鳝、雄黄洒、雄黄豆 等）外，在金华，还要吃大蒜，谓吃过大蒜，遇雨或洗澡时，不会受凉。民 间有“端午不吃蒜，要被鬼来钻”之谚。在绍兴，家家还必须有一碗苋菜炒 咸菜，一碗荷包蛋，俗谓端午吃苋菜可避痧气，吃荷包蛋就不怕冷雨淋。
夏至 以面祭祖，故家家吃面；冬至，以馄饨祭祖，家家吃馄饨，俗有 “冬至馄饨夏至面”之谚。夏至夜，在永康、浦江等地农村，擀面为麦饼， 烤熟，卷以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等，谓之“卷麦饼”。亲邻互相馈送， 家人分而食之，称“醉夏”。
七夕 在台州各地，有“送巧人”的趣俗。七夕前，民间各糕饼店及作 坊做巧酥，以面粉包以酥糖，在木模中压成 7 厘米多长的织女身形，头尾染 以红颜色，俗称为“巧人”或“巧酥”。作舅舅、姑母、义父的都必购买， 以赠送外甥、内侄、义子等，民间称“送巧人”，至今还很风行。
七夕夜在金华各地，蒸七层糕和桃形团子，祭拜七仙女，将米粉团丢于 屋顶，谓之“鹊桥渡”，意为让喜鹊吃饱，以便上天架设鹊桥，让牛郎、织 女相会。在武义，此夜必杀雄鸡，有的整村杀尽，意为此夜牛郎织女鹊桥相 会，若无雄鸡报晓，便可永不分手。
七月十五 中元节，俗叫“七月半”。各家都要在祖先牌位前点燃香烛， 摆列酒菜祭祖先，俗称“做羹饭”，并为死者燃烧纸镍、纸马等。农村有做 麻糍的习惯，即用糯米粉加水，做成扁圆形，入锅煮熟，外粘熟豆粉、芝麻 粉、红糖等。
中秋节 吃月饼，各地月饼制法不一。武义制大月饼，直径 70 厘米有余， 饼面还画有福禄寿垦和“嫦娥奔月”、“麒麟送子”诸图。该夜还要喝“赏 月酒”。《武义县志》载：“十五日，城乡各祭宗祠，是夜人家设肴馔，陈 酒、脯、月饼、菱、栗、梨、藕之类聚饮，谓之赏月。”在丽水，外婆家要 送月亮饼等物给外孙、外孙女。月亮饼用米粉制作，大的如面盆，小的似碗 口。在台州，舅父向未成年的外甥赠送月饼则成为约定俗成的惯例。大月饼 上还戳以星星、玉兔等图案。儿童取大月饼凿两个和双眼等距离的小孔洞， 插三支清香在饼沿上，通过洞眼向月亮窥照，认为可以看到月宫中起舞的嫦 娥、伐桂的吴刚和春药的玉兔，俗称“照月”或“拜月光光”。
旧时，在永康等地，商家都于中秋节摆酒，邀伙计、学徒上桌吃团圆饭。 席间，老板以各种形式（如鸡头朝谁等），来暗示对方来年是留用还是辞退。 伙计、学徒在席间忧心忡忡，无心吃喝，俗称“吃耽心酒”。
重阳节 各地都有吃重阳糕的习俗，“糕”、“高”谐音，以讨“步步 高升”之彩。重阳糕是用糯米粉制成的菱形糕点，中间夹有糖水桂花，面上 嵌有栗子肉。有的地方蒸作五色糕，也有用木模制成馃，上印许多彩色花纹， 四周插四根小竹枝，上粘红绿黄蓝四面小彩旗，旗上又剪出各式花纹。玉环 的山地居民则以米粉和稻秸灰淋下的水拌和为浆，蒸制九层糕。在特制的蒸 屉上熟一层再浇一层，直至九层，谐音“九重高”。也有在其中掺入绿豆、 赤豆的。 三、信仰食俗
民间信仰中的饮食习俗，涉及面很广，在节令、生产、建房、礼仪等方 面都有所表现。
如遂昌县在农历二月初二，家家户户都要炒豆、炒米、炒花生，俗称“炒 虫米”。认为炒过虫米，当年的虫害就很少。
小孩体弱多病，难以养育，要为小孩兜百家米。父母选取吉日，到夫人 庙烧香礼拜，许下讨饭愿。许愿后，往各家兜米，每讨一家，就用红头绳打 个结。兜来百家米后，卖掉其中一部分，为小儿添置银项圈，或银脚镯、银 手镯，余下的百家米磨粉煮成千层糕，切成小块，在村口或道旁分散给众人， 叫做“还讨饭愿”。
丽水山区建房上梁前，亲朋邻里要送礼物，其中有面制的发糕。糕有七 台、九台之分，每台做成圆饼状，叠成宝塔形，含有发财致富之意。上梁时， 有祭梁和抛上梁馒头的习俗。上梁前将鸡皿淋在栋梁两端及柱脚上，称为“祭 梁”。在梁正中挂上米筛、铜镜、剪刀、尺等物。两旁还挂着三角形的红色 布袋，袋中装有谷、米、豆、麦和 12 个铜钱。这两个红色布袋，叫做“五谷 袋”，寄寓五谷丰收之意。上梁后，建房木匠还要在梁上掼馒头和撒五谷。 五谷是谷、米、豆、麦之类，馒头是实心的小馒头。围观人群争抢馒头吃。
金华一带在播种、开秧门、关秧门、开镰等生产活动中，都伴随着一些 饮食活动。如在播种前，去播种的男人要把肚子吃饱，认为人饱谷粒也一定 会饱满。常山一带山区，在播种前，各家依田宙数，煮大肠头为食，谓之“播 种吃过大肠头，秧青苗壮好兆头”。有的地方在播种日早晨，户主要吃一碗 发糕、三个鸡蛋，以示种子芽壮根发。有的则吃豆芽菜，寓意谷种下地有根 有芽。
在“开秧门”（即第一天插秧）时，主妇备好点心、饭菜、酒肉，让家 人饱餐一顿，并每人要吃一个鸡蛋，谓之“彩头”。义乌一带吃笋，以示稻 像笋一样快长；永康吃粽子和年糕，以示粒粒种、年年高。常山一带有的备 酒吃莳田饭，请至亲乡邻，互贺吉利，来客不拒，认为多请一个客，下半年 多打一担谷。最后一天插秧，叫“关门秧”，乡亲邻里都要帮插一阵，以示 祝贺。是夜，主人摆酒相请，席间必食“杨梅”（一种红色的米团）、麻糍。 若有请而不到席者，则以“杨梅”、麻糍相馈。
在谷熟开镰前，各家则盛满酒肴，特别烧一碗由桂圆、荔枝、莲子、胡 桃、红枣等作原料的甜菜，俗称“五虎散”，饱餐以后开镰。有的地方开镰 时，家家做糯米馃到田头当点心，还请邻田的人吃，吃的人则还送一番箕湿 谷致谢。
每年麦收和稻收两个时节，将新收的麦和稻米做成食品，祭祀谷神、仓 神和祖先后，大家品尝，也含庆丰收之意，叫“尝新”。尝新要择吉日进行。 如稻禾未割，要到田间用手捋下成熟谷粒碾成米、和以陈米，共煮成饭，叫 做五谷饭。若稻已收割，则碾成新米煮饭。尝新时，先行祭神祀祖，祭毕， 让长辈先尝新，以表示尊敬。麦收时，以细麦粉和嫩苎叶做成薄饼，裹荤素 肉馅。 四、礼仪食俗
1．婚姻食俗
在金华地区，缔结婚姻，先由媒人通言。托媒时男方要送薄礼，如送两 公斤糕点，俗称“四斤头”。媒人说媒，倘女方应允，则泡茶，煮蛋以待， 俗称“食茶”或“凑双”。以后媒人陪同男方上女家“相亲”，在东阳一带， 女家待之从素粉或面条，鸡蛋藏于碗底。如果女方喜欢，用清煮蛋，意为团 圆；反之，则让吃荷包蛋。男方若对姑娘中意，吃两个清煮蛋，意为成双； 一时确定不下，则吃一个，意为另一个先寄着下次再来吃；若不中意，则不 去碰它。
男女双方同意成婚，要互相送帖。男家在送求帖和拜帖时，要送荔枝、 桂圆、桃、枣、松子、莲子、百子糕、榛子、桐子、青豆等“十全果”。女 家留下大部分礼物。
结婚前先要定亲，或叫订婚，有小订或大订的区别。尤其是大订，要选 择好日子。在丽水，该日将预先议定的聘金、金银首饰、衣料鞋袜、染成红 绿色的花生、用金纸红纸条裹成一对一对的核桃桂圆以及用去壳染色的西瓜 子拼成的瓜子花等彩礼放在食箩或贡箱内，一路鸣放鞭炮送往女方家。彩礼 中的花主瓜子，有预祝多子多孙的意思；成对桂圆核桃，取其团圆之意。双 方照例要宴客，称“定亲酒”，也叫“订婚酒”。
成亲前一二日，男方送给女方置办酒席的礼物，俗称“送酒礼”。礼物 各地不同：金华为“四鹅八鸡留头猪（即一头猪的肉）”；东阳是肥猪一头、 羊一只、酒两担、鱼若干、馒头数百、现金若干，另有大馒头四只，形如笠 帽，上敷红绿诸色，设以彩旌：义乌还必须有完整的藕一条，饰以红纸剪就 的双喜字及万年青等，分置担上。亲戚邻里纷纷送礼相贺，贺男方的多担酒、 馒头和贺联，谓之“担接亲”、“挑上轿担”；贺女家的多送花生、五谷、 衣物、器具及化妆用品，谓之“送嫁”。
成婚日，新娘在上花轿前，娘家要送上轿饭，新娘略尝一口后，交给弟 妹吃，表示不忘娘家恩，牢记骨肉情。在丽水、庆元一带，新娘由父或兄抱 到中堂，放在椅子上，由旁人送上一碗红糖饭，新娘先含三口饭，用手巾包 好，交给娘家，放在米缸里；再含三口饭，用手巾包好，带到夫家，放在米 缸里，取吃吃有余之意。
花轿到达男家，先停放门口百步外，待时辰到，方抬进厅堂。常山一带， 此时送上茶、蛋和高头饭，饭上覆长条肉一片，新娘略尝即拿走，由新郎吃 尽，以表和谐吉祥。
举行拜堂礼后，新郎新娘进入洞房，在床上坐定。在绍兴，由喜婆给他 俩各喂七颗小汤团，又各以一小盏醇酒送给新郎新娘各呷一口，交换后又各 呷一口，两小盏酒混合后再一分为二，让新郎新娘呷完，叫“喝交杯酒”。 这时，祝婚者将大把喜果撒出去，贺客和看热闹的竟相拾取。在丽水地区， 则由两位舅爷各执酒壶向新娘新郎斟酒，新娘新郎略饮，称为“富贵酒”， 含有夫妻和睦、互敬互爱、夫荣子贵的意思。接着新娘、伴娘分食生瓜子和 染成红绿色的生花生，寓早生贵子之意。
在新郎、新娘就寝前，床头放一对红纸包就的酥饼，由新郎新分食，表 示夫妻和睦相爱。在金华，则由喜婆送上蛋煮糖茶，新郎新娘吃完而寝。蛋 煮糖茶，俗谓“子茶”，寓生子之意。
2．生育食俗
孕妇将要分娩时，俗称“落月”。娘家要给女儿送鸡蛋、红糖、生姜、 核桃及婴儿衣服，称“催产”。在绍兴城乡，母家还将炖熟了的鸭盛放在罐 里，端到婿家，并且边走边喊：“阿官（与‘鸭罐’同音）来哉！阿官来哉！” 以预祝女儿生男孩。同时，母家又把用红绸布包裹的若干只红蛋（即染成红 色的熟鸭蛋）送到女儿床上后，马上解开包裹，让红蛋滚动出来，此举意味 着女儿能顺利分娩。母家送往婿家的活鸡有雌有雄，只数不限，但不能成双。 送到后要立即打开鸡笼，看第一只跑出来的是公鸡还是母鸡，以为由此能推 定生男还是育女。
婴儿生下后，有向娘家“报生”的风俗。在报生中，往往以食物作为生 男生女的标志。在丽水，带有镴制的报生壶，内装黄酒，壶嘴上插柏树叶， 以“柏树”和“百岁”谐音而取其吉兆。若生男婴，壶嘴要用红纸塞上，生 女婴则不塞。娘家倒出壶里的黄酒后，要把米放在壶内，给女儿烧粥吃。在 金华、衡州一带，生男带公鸡去，配母鸡回；生女则带母鸡去，配公鸡归。 义乌一带要备酒一担，送岳母家，名为“报生酒”。岳母则回以糯米或粳米 一壶，上放一对红蛋或素粉一篮，然后给邻居分报生酒。有的地方，外婆集 女方亲戚同往“贺生”，或称“察产”，需送鸡蛋、豆腐、糯米、红糖、生 姜、赤豆、绿豆及小儿衣帽等物。
金华、武义等地，旧时凡头胎生男孩者，生后的第一个正月十四，要办 置头生酒。席间备有四样简便小菜，凡同村或外村男女老幼皆可随便享用。 此俗今已不传。
小孩出生第三天，要做三朝，给婴儿用端午艾泡水洗身。有的设三朝酒， 以招待产日帮忙诸人及族中诸亲，意谓“请情”，望日后多予提携。小孩吃 奶之前，有尝五味（醋、盐、黄莲、生姜、糖）之俗，意为尝遍人生辛、酸、 苦、辣，去享受最后的甜。
婴儿产后满一个月，叫“弥月”或“满月”，要摆“满月酒”。如果三 朝未请客，弥月时必宴客，也称“吃满月饭”。
3．寿诞食俗
诞辰、称生日，俗以农历计算。在金华，生日分大小。
每年一次是小生日，一般吃面和蛋，叫“寿面”、“生日面”。过去用 土法制成的素面，长达七八尺，烧时不可切断，以兆圆满长寿。逢十为大生 日。50 岁以上老人，做寿比较隆重。每逢寿辰，要摆设寿堂，亲友都要送礼 并来祝贺。在寿日前一天，亲友到达，晚宴设十大碗或吃寿面，叫“暖寿”。 同时，向左邻右舍每户送两碗长寿面。
在绍兴，老年人到 50 岁、60 岁、70 岁、80 岁……通常由其儿孙在其寿 诞之日祀神祭祖，办寿酒。临近寿诞日，由儿孙出面邀请亲友来喝酒。亲人 要送寿礼，其中必不可少的是“寿桃”（一般是用麦粉做成桃形大小的馒头）。 主人要办酒席宴请宾客，街坊邻里大都也能分到寿面或寿桃。 五、特殊食俗
在民间，还有茶会组织。茶会由乐善好施的几户人家自愿组成，在凉亭、 市集等过往行人较多的地方供一茶缸。每天烧茶一次，免费供给行人饮喝。 习俗规定只准喝不准带。此俗历代传承至今。
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