| 台湾是我们伟大祖国不可分割的一部分。位于我国大陆架的东南，是一 个由岛屿组成的省份。全省由台湾本岛、澎湖列岛和其他附属小岛组成。陆 地面积 36000 平方公里，居民约 20397388 人。
台湾四面环海，北回归线拦腰穿过，属热带和亚热带气候。因受海洋性 季风调节，终年气候宜人，多雨潮湿。夏无酷暑，冬无严寒，四季满山碧绿， 除个别高山外，终年不见霜雪。
台湾是祖国名副其实的宝岛，物产十分丰富。
米 台湾盛产稻米，一年两熟。稻米占台湾省粮食总产量的 80％。水稻 品种基本上有两大类，一是蓬莱稻（一说来自大陆，一说是由日本输入）； 一是在来稻（是本地品种）。蓬莱稻颗粒大，粘性好，晶莹如玉；在来稻米 粒较小，无粘性。台湾人多喜食蓬莱稻。
甘蔗 台湾是我国重要的甘蔗产区，甘蔗大部分用来制糖，蔗糖产量占 全国的 70％，“台糖”在国际市场上享有很高的声誉。台湾甘蔗一直以“质 脆汁多味香甜、茎圆、柱直、皮光亮”著称，生食极为可口。80 年代，台湾 又相继引进并培育了新品种，如“糊仔蔗”、“宿根蔗”、“南非蔗”等， 既提高了甘蔗的含糖量，又缩短了种植时间。
香蕉 被称为台湾水果类的“帝王”，产量大，品质特别好。味道香甜 浓郁，果形优美，大小适中，在国际市场上比南美洲和菲律宾的香蕉价格要 高二至三成。
菠萝 又称凤梨，产量居台湾水果第二位。台湾菠萝个大、味美、汁多， 每个重 1 公斤到 2．5 公斤。鲜果芳香馥郁，极受欢迎。但是，台湾菠萝含水 分较多，容易霉烂，不易远运，因而大量的菠萝多制成罐头外销。
茶 台湾是我国重要的产茶区之一。台湾的茶树是清朝嘉庆年间由大陆 移植的。品种有绿茶、红茶、乌龙茶，行销世界各地。其中以青茶系列的高 山茶和冻顶乌龙茶最有名气
高山茶 种植在海拔 1500 米的高山上，价格昂贵，与人参同价。品位高， 具有琥珀般的茶色，含花的香醇，久泡不淡，但产量不大。
乌鱼籽 凡到台湾的人，无一不以一食乌鱼籽为快。乌鱼汛期在冬至前 后，此时雌鱼腹中饱藏鱼子。专门加工乌鱼籽的工厂先将鱼卵漂清，除去附 带物，置于木板下压去水分，把它压为扁平形，再取出整形，用麻绳系扎， 挂起来晾干。乌鱼籽以琥珀色为上品，近乎透明，卵形肥大，丰美坚实，软 硬适度。吃时，切成薄片，经微火烤后，蘸以好酱油，拌以姜葱，便为佐酒 妙品，鲜美异常。
鳗鱼 台湾盛产鳗鱼，其外销量为水产品之最，与芦笋、洋菇并称为台 湾三大“出口明星”，大量销往日本。鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美。
除此之外，台湾的热带水果，如芒果、柑桔、木瓜、荔枝、柚子，水产 品如鲷鱼、虹鳟、石斑、花跳、牡蛎、蛲贝、虱目鱼、虾等十分丰富，且质 量上乘。丰富的物产保证了饮食的多种多样，独特的物产使得饮食具有鲜明 的特色。
台湾原来只有高山族同胞居住。在三国时称“夷州”。公元 23O 年（吴 黄龙二年）春正月，孙权派将军卫温、诸葛直率军队万人乘船到夷州。一年 后回大陆时，曾带回数千名夷州人，这是史书记载汉族人与台湾高山族人的 最早接触。
到了隋朝，大陆与台湾的接触就更多了。隋炀帝就曾三次派人到台湾， 并从此开始了台湾与大陆的贸易往来。唐代以后，大陆沿海居民，特别是漳 州、泉州一带的居民，为了躲避战乱兵祸，陆续有人移居台湾。尤其是 17 世纪 20 年代，郑成功拒绝投降清政府，率兵赶走了占领台湾的荷兰人。从此， 大陆汉族居民大规模地移居台湾，给台湾的经济文化发展以极大的推动，台 湾进入了大规模的开发期。
澎湖列岛位于福建省和台湾本岛之间的海上。大陆人民对澎湖的开发和 经营比台湾本岛要早得多。这里土地贫瘠，缺淡水，且风大，不长树木，不 易种植庄稼，人们除从事畜牧业外，多靠捕鱼为生，被称为“海上耕作”， 生活较艰苦。农民们只能种些番薯、土豆。人们用番薯米（晒干的番薯丝）、 加上海藻、鱼虾做成粥，谓之“忝粥”或“糊涂粥”，用以充饥。土豆及番 薯的藤叶则是喂牛的极好饲料。由于岛上不长树，也不产煤，百姓煮饭、取 暖等都把牛粪晒干当柴烧，名曰“牛柴”。
16 世纪中叶，倭寇在台湾海峡进行窜扰活动时，看到台湾西南海岸一 带，青松白沙，情景很像日本播州海滨的高沙，便把台湾称做“高沙”，把 当地居民称为“高沙族”（或叫“高山族”），隐含侵吞台湾之意。高山族 同胞因受历代统治阶级的歧视、压迫，经济文化的发展受到严重的阻滞。迄 今，大部分人居住在山区，过着半耕半猎的生活。他们勤劳、豪放、能歌善 舞，饮酒多有海量。大陆移民最早来岛的是福建泉州人，多从事渔业。其次 是漳州人，他们多聚居在主要城市、港口及西部平原地带。这部分人占台湾 移民的绝大多数，称“河洛人”。传说福建的汉人都是从黄河、洛水流域迁 去的，这部分人到了台湾后，就带去了闽南话，即福佬话。因此，也有人称 他们为“福佬人”。最后迁去的是广东的梅县人和潮州人。他们多在尚未开 垦的丘陵及半山区居住垦荒，这部分人称客家人，语言与河洛人不同。
河洛人、客家人和当地原有居民高山族人都各自保留着自己独特的饮食 习俗。故此，我们把台湾分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区及高 山族食风区。
河洛食风遍布台湾省各市县。河洛食风区人口多，约占台湾人口的 70 ％，尤以西部沿海平原及大城市更为集中。河洛食风，是台湾饮食风俗的主 流。客家食风区，是以客家人聚居的新竹县和苗栗县为中心，其余散布于花 莲、三义等地的村镇。客家食风区人口占全省的近 20％。高山族食风区，以 花莲县为代表，包括台湾本岛及周围小岛上各高山族同胞居住的山区。人口 不到台湾全省的 2％。另外，1949 年随同国民党赴台定居的约 200 万（现在 发展到约有 400 万）大陆同胞，他们之中大部分人还保留着各自原有的食俗， 这部分人称为“外省由于大多数台湾人是来自闽粤一带的汉族移民，因此， 台湾的饮食风俗深受闽粤影响。虽然经过了很多历史变迁，也只有些微改变。 中日甲午战争后的 50 年间。台湾被日本占领，因此日本的饮食刁俗不可避免 地对台湾也产生了一些影响，使台湾的饮食风味趋于清淡、新鲜、略带甜酸、 讲究鲜、美、雅。由于台湾盛产各种海鲜，故无论家常饮食，还是正式宴席 多海鲜佳肴。尤其近 40 年来，由于“外省人”的到来，使得川、扬、粤、京 等各路名菜传入台湾，甚至回蒙等少数民族的食俗（像吃涮羊肉、烤肉等） 也进入了台湾。现在，台湾菜有几百种之多。 | 