| 台湾省的客家人亦称“客人”，大多是在清代中叶以后由广东省迁移到 台湾的，较“河洛人”晚。主要分为“梅县客”（即粤北梅县一带的人）和 “海陆丰客”（即粤东海丰和陆丰一带的人），虽然这两部分客家人语言有 差异，但主要生活习惯及风俗基本相似，区别甚微。
台湾省约有 400 万客家人，主要分布在桃园县、苗栗县、新竹县、台中 县、高雄县、屏东县、花莲县、台东县等地，及台北市、高雄市，大部分人 居住在山地、丘陵等自然环境较差的地区，因此他们很能吃苦耐劳，向以勤 俭、团结著称。
客家人生活习惯、风土人情与河洛人有许多不同之处。像婚丧嫁娶等都 有不少繁文褥节。但移居台湾的客家人为数不多（不及河洛人的 1／3），加 上迁台较迟，为了谋求生存，必须同河洛人来往，不少礼俗已渐渐被河洛人 同化。 一、日常食俗
过去，客家人多以番薯饭为主食。收获了番薯之后，堆藏在屋内，称作 “藏间番薯”。为了便于保存，有的将其削成 3～4 厘米长的细丝，晒干成“番 薯签”，以备荒年食用。过去客家人多用藏间番薯切成小块，与米煮成番薯 饭，或用大量番薯签与少量米煮成番薯粥。
以前，一般人家多吃“捞饭”，将大米在锅中煮熟后，用勺子将大部分 米粒捞起，滤干，即成“干饭”。留下来的米粒与大量的汤水再煮则成稀饭， 剩下的米汤用来喂猪。洗米时的淘米水是洗衣物的佳品，据说可以漂白。现 在的客家人已不再吃捞饭了，更不吃番薯签饭了。
传统的客家食品有扁食（馄饨）、 条、艾 、水 、菜包、米筛目、 粉丸、咸茶等。下面简介几种：
水 用在来米做成。先将米磨成 浆，用小碗盛上 浆蒸制而成。内 放甜或咸的佐料，易消化，常用来做幼儿断奶后的食品，也是客家人的日常 点心。
冬粉肉丸 客家人吃的冬粉较河洛人的粗些，吃起来韧中带脆。用冬粉 作成的冬粉肉丸也是客家人的日常小吃。
米筛目 是客家人消暑的点心，要泡上冷糖水，或再加上绿豆吃。
咸茶 亦称面茶，这是客家的特殊食品。做法是把茶放在牙钵中磨碎， 加盐，冲入热开水，泡入芝麻、花生。讲究的人家则以猪肉、虾仁为佐料。
在副食方面，客家人由于迁入较晚，所住的大多是偏僻贫瘠的山地，离 海较远，交通不便，因此吃海鲜较少。但他们善于饲养家畜，种植蔬菜，副 食还是很丰富的。常吃的有猪肉、鸡、鸭、鹅、禽蛋、咸鱼、豆腐和各类青 菜。他们常常利用二季水稻收割完的空当儿，大量种植蔬菜，并善于把它们 腌制成酱菜，长期储存。有些酱菜不仅是佐餐佳品，也是做菜时的重要配料。
客家菜又叫“东江菜”（因为他们的祖先走居广东时，住在东江上游各 县）。客家菜量大，主料突出，配料不多，调味也简单。菜的原料多是就地 取村，喜欢用“三鸟”——鸡、鸭、鸽。很少配用蔬菜，河鲜海味也不多。 菜肴基本保存了家乡风味，讲究“咸、酸、辣、油、香”。
客家菜口味偏咸，原因是过去平时购买得少，到节下大量采购，又无冷 冻设施，为了长期存放，只能用盐渍；另一原因是客家人从事农业劳动艰辛， 流汗甚多，需补充盐。比如“盐腌鸡”，是把鸡埋在盐堆里焖熟。腌过的鸡， 皮色黄净，能够久存，常用来待客。
辣 客家喜食辣味，好吃姜、蒜。认为在食品中加上姜、蒜一同烹调， 可驱寒健身。
酸 这也是客家菜的一大特色。他们认为酸可以减轻菜肴的腥味，能杀 菌助消化，所以特别爱吃酸菜、酸笋等。
油 客家喜欢将蔬菜晒干后腌渍，因此烹调时需用重油，或加五花肉调 味，使其不致涩口。他们更喜食油炸食物，如炸鱼丸、炸萝卜丸、炸芋仔丸 等。
客家人喜食的菜肴有姜丝猪肠、凤梨炒肚片、麻油酒鸡、客家封鸡、以 及酸菜干、萝卜干、瓠干等。酱菜是客家人佐餐的佳品。他们经常用萝卜、 芥菜、荫瓜、各种豆类腌制成酱菜。例如有酱冬瓜、咸菜干、瓿菜、黄豆豉、 黑豆豉等。下边简介几种：
咸菜干 取鲜芥菜，先晾软，再撒上食盐，用手揉搓，或用脚踩踏，待 其汁液透出后，放木桶或缸中腌制。
发酵转黄后可取食，以黄得发亮者为最佳。此品可生吃，也可做汤或炒 肉。
瓿菜把咸菜稍加晾晒。待七成干时纳于瓶中，瓶口倒扣，待汁液流尽， 瓶口封存，可随时取食。 二、岁时食俗
客家人的节日与节日食俗同河洛人大致相同。客家人逢年过节、婚丧喜 庆、犁田割稻都要“打 ”（即“做炍”。“粄”，广韵云：“粄，屑米饼 也。”写作 ，或 ，音 bǎn）尤其是春节，是一年中打 最多的时候。客 家聚居的村头巷尾也有卖 的。客家人做的，甜 ，有甜 （年糕）、发 、 芋仔 、菜头 （萝卜 糕）、红 、艾 等，还要做精粑、菜包等。菜头 ， 取“好采头”之意。发 ，意为发财，蒸制时， 面要能蒸得裂开为最好， 如人裂开嘴笑一般。据说发 蒸“笑”了，是发大财的吉兆。红 ，是将包 有甜豆沙、红豆馅或花生粉的 团用 印印出龟甲或寿桃的花纹，蒸熟即成。 客家人拜神祈福都要做红 菜包，是用 2／3 的糯米、1／3 的蓬莱米，泡洗后 磨成精浆，挤去多余水分，揉成小团，再把萝卜丝、猪肉、香菇、虾仁、胡 椒粉等炒成的馅料包在精团内，蒸熟即成。精粑的做法是把糯米饭放在春臼 中，两人以杵轮流捣捶，另一人不断翻搅。吃食时用红糖、姜片一起熬成浓 汤水拌食，或以细糖、花生粉、芝麻拌匀唇蘸着吃。
春节时还要做年菜，例如用酒糟（酿米酒后的糯米饭）加入盐和曲，腌 制鸡鸭鹅肉，成品香而不腻，味道极佳。用白斩鸡沾黄豆豉或桔酱，也是别 具风味的年菜。 三、信仰食俗
在信仰食俗方面，客家人同河洛人差别不大，较隆重的，也是供五牲。 所供之神，大部分也是一致的，只是在某些保护神方面有不同。客家人很重 视自己的保护神“三山国王”，祭祀时十分隆重，而对河洛人的保护神则不 予祭祀。
客家聚居地普遍存在义民庙。以神猪、神羊、五牲祭“义民”。所谓“义 民”，一般是指过去在客、闽（即河洛人）械斗中死难的先人。新竹县新埔 镇义民庙的祭祀在每年的农历七月二十日。各处的客家人轮流祭祀。祭祀时， 要选 20 只神猪，重者在千斤以上，为此要进行神猪竞赛。人们为了夺魁，往 往在赛前两年就开始养“神猪”，主人要用各种美味食品喂它，水果、鸡蛋 都在所不惜。当天在义民庙前要摆上获得前 20 名的神猪以及其他五牲祭品。 入选的神猪要置于五彩缤纷的高架牌楼中。另外还有赛羊角、放水灯、演野 台戏等活动，规模相当大。祭祀过后，要运回轮值的乡镇，做成桌上肴，供 宾客们饱餐一顿。 四、礼仪食俗
客家人宴客，旧时多用方桌，每桌 8 人，桌子排成品字形，俗称“品字 桌”，座位的次序是以内部正面靠左边为尊位，靠右边为次尊位，其次为左 右两侧之位，下首面向内的则为末位。现在也有用圆桌的了。
过去，客家人的婚姻有六礼之俗，即分纳采（说亲）、问名、纳吉、纳 征、请期、迎亲。过去纳采后，男方携回女方的庚书，要供于祖先灵前。结 婚这天，男家要举行盛大仪式，要准备好婚宴用的“奇鸡”、“奇鸭”、红
等食品。是日上午，新郎官在“且郎头”、媒婆的引导下，携厨仪、燃仪 各两份，迎仪、书仪等 12 个红包及阿婆茶、肚痛肉等祭祖的五牲礼品去女家。 为了避邪，防止沿途有野兽来袭，花轿旁边还用番石榴枝绑着“拖青”的猪 肉。迎亲花轿到女家后，鞭炮齐鸣。新阿舅礼貌地迎新郎入大厅，并请新郎 与“且郎”们吃饭。尔后新娘打扮好，要在媒婆与“长命婆”的带领下到厅 堂跟姐妹们一起围坐吃“姊妹饭”。长者先吃，由大到小。饭后，长命婆再 分“姊妹钱”，每人一个红包。随后新郎、新娘在舅母及伯父的主持下“点 烛”拜祖，并念四句吉祥话：“龙祝光辉照厅堂，两姓合婚名誉香；男大当 婚女当嫁，双竹透宅寿年长。”拜祖仪式完后，新郎、新娘在母舅的陪同下 走到轿前，并后退六步，再上前进轿，轿门封上。新娘的母亲要盛一碗水往 轿子上泼，意为“嫁出去的女儿，泼出去的水”。新娘也从轿内丢出把扇子， 表示金不带走，并留“善”（扇与“善”谐音）给弟妹。随后在“且郎头” 的带领下，新郎迎新娘回家。到了男家，新郎先下轿，手拿扇子朝新娘的轿 顶敲三下，用脚踢轿门三下，然后长命婆携带童子前来拜轿，童子手中要托 着盛有六色糖、烟、槟榔的托盘。拜轿后，新娘在新郎和长命婆的引领下， 头上托着印有八卦的米筛（用以避邪）到大厅里拜祖、拜双亲，入洞房。
婚后，新娘回娘家时，娘家要送雌雄雏鸡一对，称为“子母鸡”。这对 子母鸡要认真饲养，不得任意宰杀，有繁衍不绝之意。
过去，客家人如无儿子，则要过继兄弟之子，或在家族中选择继承人， 不能招赘女婿。现在这种风俗早已消失了。
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