| 广东省简称“粤”。西与广西壮族自治区为邻，东接福建，南隔琼州海 峡与海南相望，北则与江西、湖南两省相接，是我国纬度较低的省份，北回 归线横贯本省中部。大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。夏季很 长，且多台风暴雨。
广东粮食作物以水稻为主，经济作物种类多，主要有甘蔗（除台湾省外， 甘蔗占全国产量的一半以上），其次是各种水果、花生、茶叶、黄麻等 100 多种，广东海域广阔，江河密布，山塘水库众多，海洋捕捞以及淡水养殖业 得天独厚。水产品产量约占全国的 1／5。由于以上的自然地理条件及经济资 源条件，形成了广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。概括地说，广东 饮食风俗主要有以下一些特点：
一、以大米为主食。广东自古“以黏为饭，以糯为酒”。（清·《广东 新语》）广东各地，无论是平原、沿海或是山区、城镇乡村，每日三餐几乎 全是以大米为主食。当今广东有许多城镇，尤其是大中城市，诸如广州、深 圳以及香港等地，早餐兴吃面食，甚至食用西餐，但就全省而言，仍是以大 米为主食，面食为辅，或粥、或粉、或米制糕点，当然面制的糕点也不少。
二、嗜好甜食。广东人喜爱甜食，尤以暑天为最。广东人在日常饮食中， 把糖与盐看得同样重要。清代的屈大均在《广东新语》中云：“大抵广东人 饮馔多用糖。”
三、喜欢杂食。以动物食物而言，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾 之外，广东人还吃狗、蛇、鼠、龟、兔、猴、螺、蛙、虫等。有道是：“花 草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，可成佳肴。”
四、讲究烹调。广东人调味以甜为主，酸辣次之。粤菜的制做有蒸、炸、 浸、炆、焗、炒、炖、煎、熬等 36 种方法。重色彩，求镬气，讲刀法，食味 道。故在广东盛传“睇（看）戏睇（看）成套，食嘢（物）食味道”的顺口 溜。
五、季节性强。广东人的饮食习惯往往随季节、时令的变化而变化，有 所谓“时菜”的说法。一般来说，冬春重浓郁，夏秋求清淡。热天多食清凉 的食物，冷天多进摄滋补的炖品。如夏天喜食绿豆糖粥、莲子炖鸭；冬天爱 吃狗肉火锅、三蛇烩羹之类。
形成广东饮食习俗的这些特点，除了上述的地理、经济等原因外，还有 其他一些因素。比如，国内各民族、各地域的饮食文化互相交流对广东的饮 食习俗就有深远的影响。广东地处祖国南疆，据史籍记载，先秦时代越人还 有茹毛饮血的原始生活残余。秦汉时代，赵佗率中原军马与百越杂处，他们 的饮食风俗才逐渐趋于开明。又由于水陆交通方便，广州又是秦汉以来华南 的政治、经济中心，全国各地的食品、食法、食俗不断通过各种渠道传到广 东。如四川盆地自古以来交通闭塞，但渝地出产的构酱，也能从夜郎经牂江 运到番禺。据说南宋末年，宋少帝南逃，带了御厨到广东，不少宫廷的饮食 风俗及食品的制法也随之传入岭南民间，逐步被广东人吸收。如前所述，广 东盛产蔗糖，而粤人爱吃糖品，糖制的食品堪称全国之冠。但有些食法，便 是由外地传入的。比如，广东乌糖的泡制及其食俗，据说是由唐太宗所派遣 的贡使传授下来的。《广东新语·卷十四》中写道：“乌糖者，以黑糖烹之 成白，又以鸭卵清搅之，使渣滓上浮，精英下结，其法本唐太宗时贡使所传。” 再如，广东本无吃面食的习惯，到了宋代，中原地区的百姓南下，才逐渐传 至粤地。据说“油条”（粤语叫“油炸鬼”）的食法就是这个时候传入的。 同时，广东开放很早，汉武帝时，广东已是对外贸易的重要口岸。唐宋时代， 广州就是世界上大型的海港城市之一。阿拉伯、大秦（罗马）等国前来中国 通商的人不少，随之也传来了外国的饮食风俗。以“烧酒”为例，据《广东 新语》记载：“按烧酒之法自元始。有暹罗人，以烧酒复烧人异香，至三十 二年，人饮数盏即醉，谓之阿刺吉酒。元盖得法于番夷云。”我国近些年搞 改革开放，与国外的交往日益频繁，中西的饮食文化交流空前活跃，大大地 改变了广东的饮食结构，饮食风俗也随之发生变化。上述种种原因，使广东 的饮食文化，具有南北融汇，中西合璧的特点。
广东是个以汉族为主体的多民族的省份，98％以上是汉族。另外有黎、 苗、瑶、壮、畲、满、回等少数民族。汉族居住区域的居民结构，也是比较 复杂的。据史学家、民族学家以及人类学家的考究，广东汉族是由百越诸族 以及汉民族相互融合而成的多元群体。他们在历史的迁徙、融合的过程中， 还不同程度地保留着各自的风俗习惯，这就构成广东民俗的多样性、丰富性 及某些方面的特殊性。就饮食而言，广东的汉族饮食文化也是相当复杂的。 其饮食风俗，可谓是一个交叉的多面体。所以要划分广东的饮食风俗类区， 也只能大致地划分。现根据这个多元群体的历史性、地域性以及其方言类属， 试划分为三个食风区，即广州方言食风区、河洛（福佬）方言食风区及客家 方言食风区。 | 