| 本食俗区以讲河洛方言（即闽南方言，也称潮汕话）地区为王，包括的 范围主要有潮、汕等地。据民族学家考证，他们是古闽越（东越）后代融合 于汉族的一支。由于长期的历史演变，这一食俗区的不同地域，也形成了各 自不同的饮食风俗圈，从而构成了与广州食风区殊异的饮食习惯。河洛方言 区的人们虽然也是以大米为主食。而其烹任方法却是自成一格。
“潮汕”是潮州、汕头的简称，包括汕头市、潮州市及饶平、普宁、揭 阳、潮阳、澄海、南澳、惠来、揭西 9 个县。它位于韩江、榕江、练江三江 的汇合出海口，濒临南海。是越东和闽西南的门户。1861 年辟为通商口岸， 同时又是华侨出国的重要口岸之一。潮州菜属于粤菜系统，但烹调上独具特 色。潮州菜号称是广东菜的三大流派之一。它以烹制海鲜见长，而以汤菜最 具特色。刀工精细，口味清纯。 一、日常食俗
潮汕地区的日常食俗同广州地区有不少相似之处（比如主食，这里不再 赘述）。这个地区最有特点的是它的小吃。
潮汕小吃店几乎遍布城乡。街头巷尾到处摆满小吃摊档，尤以汕头市和 潮州市最为热闹。这些小吃风味特别．花样新鲜。有鱼丸、鱼饺，鱼面、粉条、 牛肉丸、韭菜馃、鱼什锦汤、粽球、糯米猪肠，还有卤鹅、卤鹅头、卤鹅翼 等。各小吃店的餐桌上摆放着各式各样的菜料、作料，任由顾客选用。许多 旅居海外的潮汕华侨和港澳同胞，每当他们回乡省亲时，定要到街边的小吃 店开怀畅饮，品尝家乡风味。最有吸引力的美食是汕头的蚝烙。以鲜蚝粒加 鸭蛋薯粉为原料，在平底锅中翻煎而成。边煎、边吃、边饮，别有一番风味。
潮汕的粽子称为粽球。一般是热吃。糯米里要拌入姜葱油（将姜葱末放 在猪油中炸出香味），用大竹叶包成。咸味粽球一般要拌进肉丁、绿豆沙或 花生米、虾米等，还要包进一两片经腐乳汁腌制的五花猪肉。甜味粽球要包 进豆沙球（绿豆沙甲猪油白糖炒制，乌豆沙用红小豆、猪油、乌糖炒制，外 包以猪网油），也可以包进瓜碧糖（用压碎的油炸花生米、芝麻加白砂糖、 糖冬瓜丁，糖腌白肉丁、糖桂花、猪油等拌成，外包以猪网油）。双烹粽球 则既包进腐乳肉片，又包进豆沙团或瓜碧糖，吃时还要放上一点儿红酱油（甜 酱油）。
牛肉丸的制法也有特色。其肉料不用刀剁，而是用锤打。如果早晨漫步 于街头，便能看到众多男女坐在厚实的木墩前，双手紧握两根方形铁棍，上 下飞舞，下停地锤打墩子上的牛肉，直到将肉锤成泥为止。将锤好的肉泥收 进木盆，拌以精粉、味精、精盐；再锤打一阵子，然后挤成小丸，入温热水 中氽熟。牛肉丸中．有时也加些别的原料，如肥肉丁、鱿鱼末，配以清炖牛肉 汤，风味就更美了。食牛肉丸多要加香油（或蒜油），胡椒面、味精、葱花、 香菜、鱼露等，也有以汤面、馃条汤、杂烩汤配食的。
炒馃也是常食之食。其制法是将大米浆蒸成糕团。再切成小块，配以葱 段、酱油等，用猪油煎至呈金黄色，配香肠、炒鸡蛋、鲜虾，浇红酱油，咸 甜适口、味道诱人。
潮汕菜谱中有一名菜，系用番薯叶（即甘薯叶）为主料制成，名曰“护 国菜”。关于这一美名的由来，还有一段故事。相传南宋帝赵昺南逃中，来 到潮州的一座寺院里，饥饿难捱。僧人本想做点丰盛的饭菜款待皇上无奈寺 中无甚好菜，最后只好到后园里摘了一把嫩番薯叶烹成羹汤奉上。赵昺吃后 不但得以解饥，且觉味道鲜美，便赐封为“护国菜”。后来此菜传到市肆， 逐渐发展成名菜。现在此菜用冬菇、火腿做辅料，用高汤烩制。汤色碧绿， 厚油盖面，肥而不腻。 二、岁时食俗
春节 每逢春节，潮汕人家习惯在客厅里放置一盘槟榔和红柑，意谓“新 年大吉”。如无槟榔，便换上橄榄（其外形与槟榔相似，用意也是如此）。 每当客人来拜年，主人捧上槟榔与红柑敬客，口称“请槟榔大吉”。客人随 之笑纳，照例吃一点．口称“多谢”。
槟榔与“宾郎”同音，再与红彤彤的柑桔配在一起，槟榔大吉于是便成 了“宾临大吉”的谐音。新年相见，“请槟榔大吉”当然是一种美好的祝愿。
正月初七 为人日。每逢这天，潮汕旧俗要吃七样羹（或称“七羹汤”）。 所谓“七样羹”就是把大芥菜、厚瓣菜、芹菜、蒜、春芹、韭菜、芥蓝这七 样蔬菜放在一起煮食，其意是“发大财，人长久” 。关于这一食俗的由来， 据传是这样的：从前，潮州有户穷人，父子相依为命。有一年初七，儿子过 南洋去做工，一去就杳无音信，穷老汉更难度日。他猜想儿子一定死了，每 年正月初七，不管有吃没吃，都摆上两副盅筷，表示父子对坐。有一年，正 临正月初七，穷老汉在路上拾到了几瓣菜叶，便拿回家里煮熟，照例摆放着 两副碗筷。正在这个时候，忽闻儿子寄来了“回头批”（平安信），并汇来 了一大笔银子。此后，穷老汉便成了大富翁。于是，正月初七吃七样羹的食 俗便广为流传了。
其他节日的食俗，大体同广州地区。 三、礼仪食俗
潮汕人婚姻礼俗繁缛：一文定（订婚之礼），二请期（择定迎娶吉日）， 三送聘，四迎娶。在婚嫁过程中，最有趣的食俗是：
吃猪心 男方送往女家的聘礼中，一定要有猪心。女家的回礼，也一定 要有猪心，而且要先切下一块，全家（包括新娘）同吃，剩下的则送返男家， 给新郎一家吃，意谓“男女同心”。女方的回礼中，除猪心外，还要有香蕉。 香蕉中一定要有连体的，俗称“鸳鸯蕉”。意谓新郎新娘吃了，夫妻相亲相 爱，永不分离，白头偕老。
吃结房圆 新郎新娘入洞房时，一定要吃“结房圆”。这是用糯米粉、 桂圆肉做的汤丸子。吃时，倩娘先唱四句：“夫妻同饮福丸汤，同心同腹同 心肠；夫妻活到二百岁，双双谐坐到琴堂。”新郎新娘各吃两个圆子之后。 互换圆盏，再吃两个，渭之“交杯换盏”。此时倩娘再唱四句：“交杯换盏 团团圆，夫妻恩爱乐相连；老君送来麒麟子、明年生得状元儿。” 四、特殊食俗
潮汕人素有以乌龙菜泡工夫茶的习惯。所用茶器独特，冲泡讲究。外地 人一般喝茶都用茶盅或大壶冲泡，而工夫茶用的却是特制的微型茶壶，它比 普通的茶壶要小得多。茶杯是用白瓷土精制而成，直径约 3 厘米，高约 2 厘 米，小巧玲珑。冲茶时还要把茶具放置在一套泻水的茶筛上。
冲泡工夫茶，的确要讲究工夫。冲泡用的水质要好，并以炭火烹煮为佳， 还要即滚即冲。冲之前，先将茅壶烫过，然后放进茶叶，随即冲进滚水。每 冲一次，最多能倒出三至四杯。斟茅也很讲工夫，要先将茶杯逐一用滚水烫 洗，然后循环斟茶，名曰“关公巡城”。茶水将尽，滴漏而出，又逐杯倾点， 名曰“韩信点兵”。这种斟茶的方法。是为了使每杯茶的浓度均匀。每放进 一次茶叶，可连冲几泡，以第二泡为最佳。工夫茶茶味香浓。潮汕人每每以 此招待亲朋，而平日也是必不可少的饮料。
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