>>> 2007年第3期
林光常“排毒餐”：健康问题岂容信口开河
作者：张 宇
吗?他们都有一个共同的饮食习惯，喜欢吃鸡，尤其是炸鸡。以前一只鸡要养九个月到一年，现在不用了，因为打针呐，打激素荷尔蒙，让它长得快呀。结果我们吃进去，身体就变成这个样子。你如果非吃鸡不可，请你自己养。
读者疑惑：广西姜女士来信说，我知道“红肉”的营养价值比不上“白肉”，我们家就基本上改变了吃猪、牛、羊肉的习惯，尽量吃鸡肉和鱼肉。可是最近，我又听林光常说鸡肉里含有激素，会影响小孩的发育!我们也不知道是真是假。但是这种事“宁可信其有，不可信其无”，在没搞清楚以前，我们也不敢贸然给孩子吃。现在孩子吃鱼也吃腻了，不让他吃肉，哄他吃饭比登天还难!希望《家庭医药》向专家咨询一下，解答我们的困惑。
上海第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授蔡东联点评：何谓“红肉”?我们日常生活经常食用的猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、狗肉都是“红肉”，而与之相对的“白肉”指的是鸡鸭鱼等。之所以这样区分，一来从直观的色觉上判断，二来因为这样两大类的肉质品在脂肪酸组成上有显著区别。
众所周知，“红肉”的脂肪含量比较高，其组成成分也以饱和脂肪酸和胆固醇为主，不饱和脂肪酸较少。现在老百姓都知道，饱和脂肪酸吃多了对心血管系统不利，会导致超重、肥胖，甚至与某些癌症有千丝万缕的联系。相对而言，“白肉”更为健康。
但是，我国有大批贫血人群，对于他们来说，适量食用红肉是有益健康的。同时，不饱和脂肪酸摄入过多对人体也不是百益而无一害。因为多不饱和脂肪酸极易受氧化而变成“过氧化脂质”即自由基，其害处甚至更大。膳食中，饱和脂肪酸(猪油、牛油)、单不饱和脂肪酸(橄榄油、菜籽油)、多不饱和脂肪酸(葵花籽油、玉米油)三者应各占1／3，即1：1：1，这是最理想的比例。再说，有些人可能从来没吃过白肉，只能吃“红肉”，如生活在新疆、内蒙古、西藏地区的孩子，一样能健康成长。所以，任何时候，任何事情都不能绝对化。
关于儿童青春期提前的问题，专业书籍明确指出，女孩青春期一般从11～12岁开始，男孩从13～14岁才开始，在这个时间段就属于生理现象。现在发现有部分儿童出现青春期提前的现象，这与肥胖、食用含雌激素催熟后的瓜果蔬菜等均有关系，并不只是因为吃鸡肉的关系。
现在因为一些饲养的问题，可能有些鸡和鸡以外的其他动物在喂养的过程中，在饲料里添加过激素。但是激素在烹调加工，尤其会在加热的过程中失活，变成没有功能的“蛋白质”，因而雌激素在进入人体之后也是无机可乘的。
4．每天吃一个红薯可以保证不得癌症?
林光常言论：每天吃一个红薯可以保证不得癌症。这已是公认的。日本国家癌症研究中心做了一个研究，把四十种最抗癌的食物排名列出来，你知道第一名是什么吗?就是红薯。第二名你知道是什么吗?还是红薯。为什么?第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。红薯皮比肉更营养，皮里面抗癌成分非常高，它是抗癌第一名。如果你血压高、血糖高，吃红薯就能降。
读者疑惑：北京林女士来信说，我一直胃肠不太好，吃东西也很挑剔。去年朋友寄给我一张VcD碟片，就是林老师的演讲，讲营养保健的。我看了之后，对林老师讲的地瓜(即红薯)的作用很感兴趣，便照着他说的，每天吃地瓜，而且尽量多吃皮。可是没想到我越吃越觉得不对劲，觉得胃堵得慌。请问专家，是否是吃红薯的原因?
河北医科大学肿瘤医院教授赵泽贞点评：红薯含淀粉多，含蛋白质及脂肪较少，也含有一定量的多种维生素及多种微量元素，尤其含膳食纤维较多，有助于减少食物残渣在大肠内停留时问，减少有害物质与肠黏膜的接触，确实是有利于防癌的食品之一。
但癌症的病因是十分复杂的，是多因素、多基因、多阶段形成的，目前在世界范围内尚无任何一种单一食品或药物能保证人不得癌症。每天吃一个红薯不能保证不得癌症。
要预防癌症，我们主张食物多样化，以杂粮为主，多吃蔬菜及水果，配以适当的肉、奶、蛋、油，讲究营养均衡。单吃一种食物是很难起到防癌作用的，应多种蔬果混合食用，如西红柿、大蒜、大葱、洋葱、油菜、韭菜、南瓜、芦笋、菜花、芹菜、胡萝卜、香菇、黑木耳、苹果、梨、猕猴桃、香蕉、柚子、葡萄、橘子、山楂、西瓜、香蕉、石榴、枣、柠檬、桑葚等，抗癌作用也不逊于红薯。
另外，红薯如果烹调不当，反而会致癌。将红薯彻底清洗干净后，采用蒸、煮、焖熟，或切成块、片、丝，立即下锅与胡萝卜、大米、小米、杂豆煮成混合粥，能最大限度地保存营养及抗癌活性物质，利于防癌。如果采用烧、烤、油炸的方法，则不但会破坏营养及防癌活性物质，而且会产生致癌物，如油炸可产生有致癌毒性的丙烯酰胺，烧烤可产生强致癌物苯并(a)芘。长期连皮吃用煤炭火烤制的红薯，将增加致癌的危险性。
上海第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授蔡东联点评：不光红薯，整个薯类(包括马铃薯、红薯、芋头等)在健康食品中都是排名靠前的。因为其所含的抗性淀粉和食物纤维都有降血糖的作用，并能改善脂质代谢。但是，即便薯类食物中含有能降血糖的成分，但它还含有大量的碳水化合物，在人体内能转化为糖，吃到一定的量，仍然会对血糖产生深远的影响。同时，如果天天只吃红薯，不注意其他多样化的食品摄入，饮食结构就可能不合理，营养素摄入不足，就可能引起机体抵抗力降低，甚至发生疾病。另外，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。
5．食物也会水土不服?
林光常言论：很多人为什么会得富贵病，因为他经常吃外面进口、很贵的东西，所以他就得富贵病，因为那些食物根本不适合他。比如我们住北方的人不适合吃香蕉的，你吃香蕉一定身体不好，更不能吃榴莲。
再举个例子，像我们以吃五谷杂粮来讲，你选择什么?北方的五谷杂粮就非常丰富，比南方要多，除了糙米之外，还有燕麦、荞麦、大麦、小麦，对不对?燕麦、荞麦都是非常好的东西，可是南方的人就不适合吃小麦、燕麦、高粱，南方就适合吃小米、玉米。所以你在哪一个地方生存，你就吃哪一个地方生产的食物，那个气候带的，你就会越吃越健康。
读者疑惑：湖南刘先生来信说，我今年七十有六了，特别关注营养保健方面的知识。林光常的书我都买，他的讲座我也听过。林先生说南方人不能吃北方的食物，北方人不能吃南方的食物，使我很纳闷。我们平时吃的面粉、高粱，大都是北方产的，难道这也不能吃?
第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授蔡东联点评：说是北方的五谷杂粮南方人不要吃，南方的水果北方人不要吃。问题就来了，难道食物中的营养素也“南北有别”?难道维生素c在南方就是“正版”，北方人吃到肚子里，就变成了“盗版”，而开始对身体