>>> 2007年第3期
林光常“排毒餐”：健康问题岂容信口开河
作者：张 宇
有害了?照此下去，北方的冬天就没有蔬菜水果吃，而南方也一直吃精米，没有杂粮，这样就叫饮食健康了?
稍微有些营养概念的人都知道：没有不好的食物，只有不好的饮食习惯。讲营养最重要的是合理营养，平衡饮食。因为中国地大物博，所以食物的生产有地域差异，季节和气候也是多样的。蔬菜水果、五谷杂粮正是在全国范围内广为流通，才让人们的日常食物选择丰富起来。五谷杂粮不但含有丰富的食物纤维，像燕麦、荞麦等还含有可以降血糖、调血脂、降血压的b－葡聚糖，而只吃精米精面不但会造成部分维生素如维生素B1的缺乏，还不能有效地控制糖尿病患者的血糖。同样，生活中大量摄取蔬菜水果可以补足身体内维生素、矿物质的缺乏，南北沟通，食物多样而平衡，这才是健康的保证。
6．白开水竟成死水?
林光常言论：我们误认为煮熟的水才好喝、才健康卫生。但不幸的是，水在经过高温烧煮之后，会产生致癌物质“三卤甲烷”。经过煮沸的水，纯粹只是水了，而且还可称之为“死水”。不只是因为它含致癌物质，而且根本没有氧了!
“三卤甲烷”是标准的致癌物质，而且只要微量就会导致癌症。美国环保局(E．P．A)工程师FRANK BELL已实验证实，在煮沸自来水过程中，“三卤甲烷”急剧加速形成。全美国癌症协会更发现，饮用氯水的人罹患膀胱癌的几率是其他人的2倍。三卤甲烷也会破坏食物中维生素，以含余氯的自来水煮饭，米不但吸附了氯，米中含有的维生素约2／3也被破坏。
建议各位什么都可以节省，都可以不投资，但一定要有一笔预算，买一台好的滤水器实在太重要了。因为我们身体的水分每18天更新一次，现在换水，以后就不必换血!
读者疑惑：重庆付先生来信说，最近，有朋友告诉我，说自来水不能直接烧开了喝，有致癌物!搞得我们不知所措。这年头，难道连口放心的水也喝不上了么?
第三军医大学高原军事医学系卫生教研室教授舒为群／博士田怀军点评：首先可以告诉大家，自来水经过煮沸后是可以放心饮用的。
1974年，美国首先在饮水中发现三卤甲烷，随后引起了各国政府的重视。三卤甲烷是自来水在氯化消毒过程中产生的，其中具有毒性引起人们恐慌的是氯仿。但是实际上，此物并不足为虑。
因为，自来水厂必须对水经过混凝、沉淀、过滤和消毒等一系列处理，再经过水质检验，最后才能通过管网输入到各家各户，供水过程中还要受到卫生防疫部门的监测。在我国水处理过程中，已采取了措施来防止三卤甲烷的生成，如加强混凝沉淀、增加曝气时间、控制加氯量和氯化时间等，通过这些方法已大大降低了饮用水中的三卤甲烷的含量。
此外，氯仿的沸点为61．7℃，因此经煮沸后的饮水中氯仿含量会降低。有研究证实不管采用何种水源、何种加热器和加热方式，若煮沸后使水保持数分钟的沸腾状态，均可使水中的氯仿含量降低到5微克／升以下的安全水平(美国水质标准的限量是1。O微克／升)。
至于氧含量的问题，虽然经过煮沸后的饮水中氧含量极低，但人是用肺呼吸，没有谁用胃呼吸!人体氧的吸收是在呼吸系统，饮水中含氧量多少是不可能对人体产生什么影响的。因此，自来水煮沸后饮用是安全可靠的。
编后：现代医学讲究“循证”，也就是说任何一个科学的认识都要有“证据”作为支持。饮食营养事关百姓的生命与健康，决不容许任何缺乏理论和实践支持的“信口开河”。建议大家今后面对一些“健康新说”时，应理智地分析，问一句“谁说的(看看此人是否有医学背景和资格，大多数专家是否赞同)、凭什么(这么说的根据是什么，权威专家对此有何意见)”之后再说。
链接：更多观点的交锋
◇“不喝牛奶，妇科病一半能自愈。”
林光常声称，如果患妇科病还继续喝牛奶，那病怎么也不会好起来，因为牛奶会让你的病越来越糟糕；患病也不要紧张，停喝牛奶几个月，妇科病一半会自愈，尤其是乳腺病。
湖南省妇幼保健院乳腺病防治中心主任薛明兴：此说毫无科学依据。喝牛奶与乳腺病毫无联系。比如说乳腺增生，它既不是炎症，也不是肿瘤，是内分泌激素水平失调，雌激素分泌过剩，对乳腺组织进行不良刺激导致的。说不喝牛奶一半妇科病就能自愈，有欺骗性质。
(关于牛奶是有害还是有益，本刊2006年第2期“特别策划”专栏刊有《牛奶，到底还能不能喝》一文，请国内权威专家就林光常的观点进行过全面评说——编者注)
◇“每个人都有胸腺，按下去疼就没病，反之就是有病。”
林光常讲，每个人都有胸腺，但与其他人一体器官不一样，用手按压胸腺感觉到疼痛感，就代表没病，如感觉不到疼痛，那代表你病了!演讲现场，他甚至请上听众，手把手教听众如何按摩胸腺。
湖南省妇幼保健院乳腺病防治中心主任薛明兴：人体的确有胸腺，但胸腺属于退化器官，也就是说在完成它的使命后，会随着年龄的增长而逐渐衰退至消失。而且胸腺处于人体胸腔内，位于锁骨后方，用手摸不到。
◇“吃果肉不如吃果皮。”
有老百姓问林光常，为什么自己吃了很多蔬菜水果身体还是不好?林光常回答：“很简单，因为你吃错方法。你一定要记得：连皮吃，一定要连皮吃，皮的营养超过果肉。”
中南大学湘雅二医院营养科主任医师、高级药膳食疗师唐大寒教授：食物皮并不像林光常说的“最营养”。比如香蕉皮，主要营养成分在果肉中，许多食物皮中还含有大量抗营养因子，如粗纤维、植酸、生物碱甚至某些有毒成分等；土豆皮内含不利于人体健康的生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。在摄取食物过程中，有些食物皮可以连同果肉一起食用，如苹果、西红柿、黄瓜等，有的则要求去皮为好，如香蕉、菠萝(编者注：菠萝皮如不削干净，还会引起过敏，甚至导致过敏性休克)、土豆等。
◇“神乎其神的负离子”
林光常说，年轻人之所以身体强壮，是因为身体里面“负离子”多，小孩子身上的负离子占80％，正离子占20％。补充负离子可以让身体恢复健康，对糖尿病、高血压、心脏病、癌症的病患特别有帮助，高血压患者恢复最快。只要两个礼拜每天在草皮上、木头上或是鹅卵石上赤足或是穿草鞋走半个小时，就会有很大的不同。
第三军医大学高原军事医学系卫生教研室田怀军博士：负离子存在于空气之中，无色无味，且寿命短暂，一般为数秒钟至20分钟。负离子并不存在于人体，“小孩子身上的负离子占80％，正离子占20％”这种说法是没有依据的。同样，认为在“草皮、木头或是鹅卵石上赤足行走”就可以“获取”负离子也是错误的。
空气中负离子对支气管哮喘、萎缩性鼻炎等呼吸道疾患，以及枯草热、神经官能症、神经衰弱等疾病有辅助治疗作用，但并不像林光常所说，对糖尿病，高血压、心脏病、癌症的病患特别有帮助。