>>> 2006年第2期
酒话连篇（八则）
作者：詹永祥
5.寡酒
喝寡酒一般不必准备什么像样的下酒菜：三朋四友切半斤猪头肉、半盘油氽花生米，或者从坛子里捞上两碟搭筷子的泡咸菜，也照饮不误，尽可开怀畅饮一番，若桌上连最寒酸的腐乳都没有，大家相互聊天侃大山，其谈资也可聊作下酒之物；且聊到尽兴处，寡酒也非寻常寡酒了，而如陈年佳酿，正所谓酒不醉人人自醉。
假如说某人一颗花生米下半斤烧酒多少有几分夸张，但现实中善于喝寡酒的人确实是不怎么看重下酒菜的。据说从前某人以一枚咸蛋佐酒，将牙签伸入蛋壳内挑少许内容往口里一抹，然后“吱”地一声大大饮一口酒水——月余后，已空烧酒数坛，而蛋仍余半枚，令人拍案叫绝，颇具传奇色彩。
但很多喝寡酒者之所以喝寡酒，倒也并非为省几个铜板，而是醉翁之意在于酒而非其它，一见酒，便眼中有酒而无菜；因此任你一桌子生猛海鲜、燕窝鱼翅，他照样视作无物，即使偶尔眼角余光睥之，挟两筷子入口，也食之无味，嚼之如蜡——喝寡酒者不像寻常饮者多看重饮酒二字的“饮”，而是把重点落在饮酒的“酒”字上。一般说来，前者注重的是饮酒的程序和过程，譬如饮酒的情调、环境以及下酒菜的好坏等等，酒反倒成了一种点缀；而后者却将过程通通省略或者一笔带过，吃酒就是吃酒，目的明确，直截了当，端起酒杯便直奔主题。因此后者也就更显得坦率和耿直一些，它的可读性虽说不是很强，也没什么错综复杂的喝酒情节和花哨形容，但寥寥数笔就把喝酒这件事情交待得清清楚楚，漫画般活灵活现地勾勒出一副酒鬼见酒不要命的餮饕相。
6.女人喝酒
生活中的男人大都爱喝浓烈的白酒，而女人则喜欢喝浪漫的甜酒，因此男人喝酒更多是在喝一种痛快，女人喝酒却更多是在喝一种小小的诗意；男人要喝出诗意来，至少都得准备好几瓶老窖，所谓斗酒才能诗百篇，但女人往往酒一沾唇，就开始之乎者也了，连说话都押起韵来，平平仄仄如吴侬软语。
女人喝酒上脸，酒杯一端，一张脸便红扑扑的了，一如涂抹了胭脂般。这颜色一半是因为酒精，一半却缘于难为情——羞羞地抿上半口，酒水下肚了，红则浮了上来，这时女人尚清醒得很，却多半会把这脸上的红当做不饮的理由，说声“喝不得了”，便借机下台，回厨房去给继续喝酒的男人们操持下酒的菜或醒酒的汤。
也有的女人喝酒不喝就不喝，一喝，却让你大吃一惊。严格说来，女人喝酒不是喝酒，而是吃酒，就像对待吃水或者吃饭一样，仿佛不知酒能醉人。但女人即使能喝酒，在喝酒之前，也多会百般推让一番，说两句“没喝过”或者“酒量浅”一类的客气话——当你以为她真的不能喝，于是只要她“意思意思”，和自己同干一杯时，却见她早已端起半碗酒一饮而尽，让你看着自己手中的酒喝也不是，不喝也不是，平空生出几分为难。
而女人喝酒，姿势一般要比大口喝酒的男人含蓄与好看许多。在古代，女人喝酒时，甚至还会将一角衣袖牵上来遮住口角，使喝酒的女人嘴边始终带有一个小小的欲饮还休的比喻或者形容。即使现在，女人喝酒也不会开怀畅饮，一般情况下，女人喝酒较为克制，不像男人喝起兴来常常烂醉如泥。女人即便醉酒，也醉得颇有分寸，大醉之后，也没有男人醉酒后的失态和狂态，却反倒有女人醉酒后的可掬娇态，所以女人喝酒时和喝酒后大都可圈可点，寥寥数笔便能圈点出女人平时不好意思展示的女人味，以及这女人味所带来的几分旖旎风情。
7.躲酒
不善饮者大都有一种潜在的躲酒意识。通常情况下，躲酒的人不外乎两种：一为因酒量欠佳而躲酒，二为因人不善而躲酒——前者大都由于确实喝不得酒，怕三杯酒下肚便大醉失态，躲酒是不得已而为之；而后者则为共饮者酒品欠佳或双方脾气合不来，要勉强与其同饮实在不痛快，即使那酒是好酒，但佳酿入口却也很难品出美酒的味道来，并且由于话不投机，你还得处处小心，提防酒后失言，以免祸从口出，招惹上不必要的是是非非。
躲酒的方法因人而异，但在酒桌上最常见的躲酒却不外乎托病拒饮。笔者有一朋友，但凡估计有酒时，便喜欢事前做点手脚，在衣袋中备一医生处方，饮前掏出示之，力陈不能饮酒之医嘱。初时阴谋倒也时时得逞，但不久后，却惹得众躲酒者纷纷效仿，某次一桌朋友共饮，出示处方者竟多达过半，而大家竟也心照不宣，干脆撤酒而不饮，让本以为此次难免一醉的众人大松一口长气。
其实强人饮酒既伤感情又伤身体，生活中真正吃得酒的人，是不会躲酒的，而躲酒的人，则大都是吃不得酒的人。因此在吃酒时，饮得自是得饮，而饮不得，却也不必强人所难，大家能坐在一起共饮，也是一种难得缘份，不如把一瓶好酒放在佳肴中间，饮者自倾，既避免了不能尽兴的遗憾，又没有因怕喝酒而躲酒的烦恼，大家尽可按自己的酒量各取所需，岂不皆大欢喜？！
8.吃酒的讲究
吃酒多少都有些小小的讲究，一般说来，吃的酒不同或者吃酒的对象和人数不同，吃酒的方式方法也有着显著的区别。比如你手中是杯茅台，独酌便是最好不过，一个人把盏细品，方能从中品出这酒的优点和韵味来；反之，如品佳酿者众，饮者往往很难集中注意力，做到一门心思吃酒，并且还容易给众饮过程中免不了的应酬冲淡几分浓浓酒兴——特别是若干朋友坐在一块，大都还要划几拳，这一喊起来，那酒就更可惜了，只见一杯一杯好酒如水般几乎未加品评地灌入喉咙，无异于暴殄天物。
若桌上只有几瓶烧刀子之类的劣酒，独酌却是大大的失策，这时就不妨多邀几个朋友共饮。人一多，大家便不是在吃酒而是在吃兴致了，所谓醉翁之意不在酒，而在共饮的乐趣上。酒好酒孬倒在其次，任你二锅头还是高粱烧，只要酒瓶子里装的不是毒药或汽油便行——因劣酒劲大，有时喊着喝劣酒，反倒容易出味道和气氛，并且热热闹闹地划起拳猜起码来，声音亮亮的，多少还会冲淡些许劣酒给人不快的口感。一顿酒吃下来，往往劣酒穿肠过，友情心中留，于主于宾，自是皆大欢喜。
至于吃低度的啤酒，一个人自倾自饮是最没趣不过的了。啤酒味淡，独酌难免无味得紧，若再无朋友之间的摆谈和闲话佐酒，倒不如不饮为佳；而酒鬼和酒鬼在一起喝酒，却是非高度酒不饮的，高度酒下肚，感觉的确与众不同，三巡过后，彼此往往便作微醺状，飘飘然竟不知魏晋东西；若往昔尚有些许不快和隔阂，自然也如此时的连篇酒话，通通左耳进右耳出，全当成了一阵轻轻刮过的耳边风，于酒罄之际，早已烟消云散。
俗话说：在哪座山唱哪支歌。因此在吃酒时，也不妨根据人数的多寡及吃酒的对象来决定喝什么酒，或者先看看你有什么酒，再决定喝酒的人。如果有客上门，一律的啤酒或者一律的烧刀子招待，难免会文不对题，以致闹出些不快和笑话；当然，若知心朋友，喝什么酒倒也没太大的关系，你递给他的酒盅里即使装的是一杯白开水，他也照样可以从中品尝出比好酒更好的味道来。
[1]