首页 -> 2006年第7期
义厨
作者：谭成举
少时，孙老板便将凤中名吃端了满满一桌，一看却是枞树菌炖腊肉、魔芋豆腐炖仔鸭、野板栗炖乌鸡等等。三人莫说没见过这等搭配的吃法，就单是那枞树菌、野板栗这等山珍都并不曾见过，再观那色泽，搭配协调，闻那味道，清香扑鼻，就不由得馋虫蜂拥，口中生津，便立时饕餮起来。又去将那坛装的水酒抱了过来，去泥启封，瞬时间却是醇香四溢。李逵样人早已忍不住，先自抱了那酒就是一气长饮，观其神色，好不舒畅。那酒却是本地特产杨梅酒，乃地道的千年古杨梅所结之果实，伴了本地富硒高粱酿造而成。那酒色泽鲜艳，绵甜爽口，回味悠长，极具生津止渴，通筋活络，健胃益脾，改善睡眠，延缓衰老之功效。天下之酒，此三人何止尝过千百种？但却都不曾有过这等的味道，那液体入得口来，实乃比玉液琼浆的感觉还要爽得紧。三人也就宽衣解带，裸露着上身，忘情地大干起来，直吃得酒足饭饱，有了几分醉意，那年长者方才想起此行的目的，便叫孙老板将酒席撤了，皱了眉道，我等乃山外人氏，吃不惯尔等山里这粗劣之食，去将你店里最拿手的面食快快做来！孙老板知其是在有意生起事端，心中就难免不是滋味，本欲发作，教训他们几句，却见众客人早已是怒不可遏，有的甚至是在摩拳擦掌了。他怕火上浇油，扩大事态，这就又将心中的怒火强压下去，吩咐传上几盘包子、馒头、花卷之类的吃食来。三人本是吃饱喝足，此时如何还吃得下去？只是将其逐个掰开，扔了一桌，忿忿道，这是什么吃食？不要不要！孙老板就道，不知各位需要什么，敬请明言，我这就安排下去。三人这才降下气焰，一时不知要什么好，相互间便你盯我我瞅你。琢磨良久，年长者道，我只好一口粉丝细的拉面，快些做来。说毕，朝另两人狡黠地一笑。二人会意，李逵样人就道，我走南闯北，别的都无所谓，一碗刀削面却是万万少不得的。一直不曾言语的那人却道，我呢，就请做一碗七彩刀切面算了。言罢，三人又诡秘地一笑，这就齐齐地逼视着孙老板。
若说是要凤中名吃，随你要什么，“聚仙楼”都是能做得出来的，就是要凤中产的山珍野味，“聚仙楼”也能做得别具风味。可一提到面食，却是“聚仙楼”的弱项，也是整个凤中地界的不足。因凤中乃鱼米之乡、富庶之地，原本就很少见也食不惯面食？所以，适才三位所说的几样面食，孙老板是不仅没有见过，就连听也没听说过，这就让他为难起来。便商议道，三位初来乍到，尚不了解本地的饮食习俗，我地是不吃面食的，就是偶尔做点包子馒头之类，也是有外地客商来了，才蒸制食用，平日是根本无人一顾的，所以，三人适才所点的面食，本店还无力满足，敬希见谅。见孙老板如是说，三人便觉正中下怀，窃喜不已,岂能肯依？就纷纷地道，这点小小的要求都办不到，你还开个鸟的客栈？不如毁了，免得徒有虚名，贻误了客官的食宿！这就齐齐动起手来，将雅间内桌凳悉数扔了出来，砸在地上，立时四分五裂，木屑四溅，有客人躲闪不及的，竟是伤了几人。
正当三人走出雅间，欲下得楼来继续撒野，而孙老板一时却无良策之时，但闻一声震响，生生地镇住了三人。住手！何方狂徒，竟是如此无礼？那声若洪钟似惊雷，真个是震魂镇魄，三人不由自主地就住了手。
众人寻声望去，却认得是“聚仙楼”的厨师俞储。但见他从厨房间走了出来，眉宇中透出浩然正气，正是不怒自威：不就几碗面条么，好好言说不就得了？如此粗野，实是显得尔等不知礼数，坏了名声！
遭到指责，戳到了痛处，三人便觉不是滋味。李逵样人满脸怒色，就又欲动粗，倒是年长者抑住了性子，便道，如此说来，你倒是有这能耐喽？那就快快做来！
孙老板就向俞储投去疑惑、探询的目光。众人却是十分的好奇。
俞储也不多言，转身就去准备，年长者这时却又发下话来，我等虽是在外漂泊，却是容不得敷衍，见不得肮脏东西的，你就将炉具搬至这大堂，当众煮制，好让大家也都有个放心。
俞储轻蔑一笑，这就去了，果就与他人将那一应器具及原料搬了出来，当堂演示。
却说在筛粉揉面间，那煮面的水也就烧开了。待碗排好，作料放齐，便开始了做面的程序。先做的是拉面，却见俞储从那已揉好的面团中切下一坨，再行揉搓，达到一定程度时，就将那面团搓成长条，接着，便是两手握了两端，如跳绳般甩了起来。甩了一时，撒些面粉，又将其折叠起来，再甩。如此反复。其间，那速度由慢而快，由快而疾，先时倒还能让人观其一二，到后来却只见一团白影在上下翻飞，飞速地旋转，着实叫人眼花缭乱了。正值众人目不暇接之时，但听一声闷响，面已拉成，长长地卧于案板上。众人靠近一看，却见那面细若蚕丝，岂是粉丝比得？三人便是看得呆了，久久地无话可说。众客人哪曾知晓面条还有这等制法？在呆立一时之后，就齐齐地发出一声好来，那掌声瞬时却是雷动。看看那面，瞅瞅三人，孙老板那一直悬着的心，这才实实地放了下来，脸上露出了欣慰的笑意。再看那俞储，却是十分地平淡，只顾着不停地忙活，顺即将那拉好的面抖散开来撒于翻滚着的水中，再用筷子翻动几下，便是熟了，也不见他动用漏瓢，只有那双筷子疾疾地飞舞着。少倾，不知怎地，那面已蛇样盘蜷于碗中，撒上些葱花胡椒，淋上些香油，浇上些臊子，面便成了，其色饱眼，其香诱鼻，端的是不由得让人食欲大振。年长者扯双筷子便吃，却被俞储止住了：在下做的拉面乃一根面条团成，中间是不曾断得的，食法也就自然有别于其他面条了。你不见那中端处蛇头样立着根面头子么？就从此处开始用吧！说罢，也不顾众人的满脸惊奇，却又去制作刀削面去了。却说那刀削面的制作也是尤其的别致。常规地做来，无非是将那面搓成圆柱状，再左手执了，右手飞刀削于沸水中，待面块浮于水上，便可舀来食用。而俞储的削制却非同一般，但见他将那面团又切下一坨，于一碟中团了，置于头顶，然后两手执刀，双刀齐舞，只见得碟儿左右摇摆，两股面流飞落水中，端的是银光闪闪，耀眼夺目。众人还未看出个究竟，但闻当当两声轻响，刀碟已是置于案板之上，那碟中面团分毫不剩。再看那水中削面，大小匀称，薄如纸片，正在那沸水中做着鱼跃，好不爽眼！众人就又发出一声好来。三人也就不得不暗生敬佩，李逵样人早已等将不及，却是亲自去将那碗面端了来，开怀暴食。最后做那七彩面，俞储倒是费了些时辰。他亲自去“聚仙楼”后的菜园中选来新鲜的七色蔬菜，洗净捣碎，挤汁滤渣，后用七只碗将那汁液盛了，又用那所剩的面团切成七份，分别置于汁液中揉搓浸泡。当汁液均匀浸入面团后，他便去卧室内自家包裹中取来一根擀面杖和一把明晃晃的尺余长切面刀，开始制作起来。飞速地擀面，飞速地重叠，飞速地切制，却都在瞬间一气呵成，饶是那众多眼睛紧紧地盯着，一眨不眨，只是见得那面边切边呈弧线形地飞入锅内，连绵不绝，竟若一道艳丽的彩虹。那面煮好捞入碗中，却是细若丝线，均匀无二，好不抢眼，真个是刀功好生了得！众客人就不自觉间再次叫出一个好字来。三碗面做毕，众人久久还不曾回过神来，无不惊异那面还有这等的做法,真以为是到了神界仙地。就是那走南闯北惯了的三人，也是不曾见得这种集众多绝技于一身的。三人这就佩服有加，又见俞储此时将那明晃晃的刀具斜立于案板之上，右手却是紧紧地握了，横眉冷对。三人就知不该再行造次，齐齐道一声得罪了，放下银两，便径直走出“聚仙楼”。及至到得门外，却瞅见钱老板的管家在“聚仙楼”门前鬼鬼祟祟地朝内观望，三人齐齐地哼了一声，盯视管家几眼，年长者示意李逵样人将肩上包裹中的银两扔与那管家，这便决然地去了。
“聚仙楼”做出绝活，一时轰动凤中，乃致消息飞出凤中地界。此后凤中之人一旦有了闲钱，便总要去“聚仙楼”品尝一碗面条，既解了馋，又看了绝活表演饱了眼福。山外客商也是大增，来了就吃喝住宿全托与了“聚仙楼”，以至“聚仙楼”经常的要增加铺位。俞储也是常常的忙不过来，孙老板不得不来充当下手，弄得两人都是十分的过意不去。